/ Ons tijdschrift / Paasconus, het traditionele glazuurde paasgebak.
/ Ons tijdschrift / Paasconus, het traditionele glazuurde paasgebak.
Pigna pasquale, een zoetigheid uit de paastraditie typisch voor de regio's in het midden en zuiden van Italië. Het is een smakelijke glazuurde ringcake, bijzonder geschikt voor het ontbijt. In de traditie wordt het voorbereid in de week die aan Pasen voorafgaat, ook omdat het lang bewaard kan worden, gedurende meerdere dagen, en altijd zacht en heerlijk geurig blijft.
Aangezien het in verschillende regio's verspreid is, kunnen sommige recepten van de Pigna di Pasqua variaties hebben, zoals bijvoorbeeld de toevoeging van gekonfijte vruchten, in het bijzonder gekonfijte sinaasappel, die het gebak een nog intensere geur geeft!
De Pigna pasquale heeft enkele variaties in naam en recept afhankelijk van de herkomstregio. Bijvoorbeeld, in de Marken wordt het Crescia genoemd, in Toscane staat het bekend als Schiacciata di Pasqua. In de regio Napels wordt het Casatiello dolce genoemd, terwijl het in de onderkant van Lazio en in Irpinia bekend staat als Pigna. In alle gevallen is de zoetigheid een gerezen product in de vorm van een ring, normaal gesproken geparfumeerd met likeur en citroen, en bedekt met een uitnodigende glazuur, die nog aantrekkelijker wordt door de toevoeging van gekleurde suikerdragées.
De smaak van dit gebak is die van een klassieke, zelfgemaakte brioch cake, geurig, eenvoudig en perfect voor het ontbijt; hoewel het als een "arme" zoetigheid wordt beschouwd, wordt het zeer gewaardeerd door iedereen, groot en klein, zelfs door degenen die niet bijzonder dol zijn op zoetigheden!
Pigna di Pasqua, een gebak waarvan het deeg lange tijd met passie werd gekneed, ook omdat het een vrij lange rijstijd vereiste. Tegenwoordig is het een veel snellere voorbereiding, en het kan gemakkelijk thuis worden gemaakt.
In de traditie heeft de Pigna di Pasqua een diepe en verankerde symboliek: het vertegenwoordigt het leven en de opstanding van Christus de Verlosser. Dit gebak werd oorspronkelijk alleen op Paasdag geserveerd; het leek zelfs verboden te zijn om het eerder te serveren, omdat er een slang in kon worden gevonden. Dit was uiteraard een waarschuwing aan de kinderen, die, aangetrokken door het gebak dat enkele dagen eerder was voorbereid, het uiterlijk koste wat het kost wilden proeven (een legitiende wens, aangezien gebak vroeger niet zo dagelijks was als nu). Inderdaad, rond de jaren '20 en '30, toen veel mensen in steden in armoede leefden, was de Pigna di Pasqua het enige beschikbare gebak.
Volgens de grootmoeders is de Pigna dolce pasquale een taart die veel aandacht vereist bij de bereiding, ook omdat deze meer dan één geheim heeft, zoals energiek kneden om een luchtig deeg te verkrijgen en de combinatie van de ingrediënten met de moederdeeg dat zijn rijping heeft overleefd, bekend als de "criscito scriscitato". Vroeger was het de kracht van de armen die een gladde, perfect klontvrije deeg maakte, die het succes van het gebak bepaalde.
Een ander geheim van de grootmoeders is het bedekken van het deeg met wollen dekens, de enige manier om het op een constante temperatuur te laten rijzen en het gebak zacht te maken. Ten slotte, aromatische smaken, dat wil zeggen de tonen van likeur in het gebak, meestal anijs of rum; die duw, hoewel met een lichte toets, die het zacht maakt en nooit droog!
Hier is het recept voor de Pigna pasquale: het werkelijk speciale gebak dat doet denken aan brioch, gerezen en super zacht! Het is niet bijzonder moeilijk om te maken, maar voor een geweldig resultaat dien je het deeg goed te kneden en het te laten rusten zodat het in volume verdubbelt.
Voor het recept van de Pigna pasquale heb je 00-bloem, reuzel, aardappelen, suiker, eieren, moederdeeg of gist, likeur zoals anijs of rum, geraspte citroenschil nodig; voor de afdekking heb je suiker, eiwit, water, citroensap en gekleurde suikerdragées naar smaak nodig.
Allereerst moeten de aardappelen gekookt en geprakt worden. Maak vervolgens een fontein van de bloem waaraan je de gist toevoegt. Klop binnenin de eieren met de suiker en voeg de reuzel, de likeur en de geraspte citroenschil toe. Meng alles en kneed het deeg goed. Laat het een paar uur rijzen. Zodra het deeg is gerezen, vet je een vorm in en giet je het mengsel erin. Laat het nogmaals rijzen, totdat het mengsel de rand van de vorm heeft bereikt. Dan bak je het een uur lang op 170 graden.
Bereid ondertussen de afdekking voor: giet het water in een pannetje, voeg de suiker toe en meng. Kook totdat de suiker het "draad" effect vertoont. Giet dit langzaam in het eerder stijfgeklopte eiwit, en voeg het citroensap toe. Bestudeer goed de tijd, want je moet het gebak bedekken voordat de glazuur hard wordt! Bedek je Pigna pasquale en strooi er veel gekleurde suikerdragées over. Een vreugde voor het oog en de smaak!
De Pigna molisana is een werkelijk speciale zoetigheid, volgens de molisana traditie wordt het bereid met natuurlijke gist. In het koninkrijk Napels werd het deeg zelfs vier dagen lang gekneed, en de vrouwen uit de familie wisselden elkaar af tijdens het kneden, om een perfect deeg te verkrijgen!
Tegenwoordig gebruiken velen bakpoeder, en dat heeft de eenvoud en puurheid, naast de smaak, die het gebak vroeger had, verloren; de Panificio Rosa Maria Vittoria daarentegen gebruikt inderdaad moederdeeg, met een rijstijd van 30 tot 48 uur, met alle eerbied voor de traditie!
De Pigna van Panificio Rosa Maria Vittoria is eenvoudig, zonder glazuur, een pure versie om beter de zachtheid van het natuurlijk gerezen deeg te proeven. De Pigna kan ook met hartige gerechten worden gecombineerd: probeer het met een plak mortadella, het is heerlijk! Als je een wijn wilt combineren, is de Gewurztraminer of een Lugana DOC aan te raden, of voor de feestelijke gelegenheid, wat is beter dan een Franciacorta of een Valdobbiadene?
Pigna pasquale, het traditionele Paasgebak: ideaal om de tradities van de grootouders levend te houden, met een werkelijk speciale zoetigheid!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
