Paasrecepten: dit is wat de traditie op tafel wil!

Pasen gerechten: Pasen nadert en je begint na te denken over wat je voor de feestlunch gaat bereiden. Hoewel het bijna een plicht is om veel ingewikkelde gerechten te maken om indruk te maken op gasten of het gezin dat voor de lunch bijeen is, heb je in werkelijkheid niet veel nodig om veel perfecten recepten te maken! In het bijzonder met een oog voor traditie.

Uiteindelijk is Pasen een feestdag, ook voor degenen die achter de kookplaat staan! Het is dan ook niet verwonderlijk dat veel gezinnen kiezen voor een picknicklunch in de open lucht, waarbij ze profiteren van de mooie zonnige dagen van deze periode. Laten we enkele ideeën bekijken voor het bereiden van enkele smakelijke recepten, zonder de traditie te vergeten!

Pasen gerechten: de Italiaanse traditie

Pasen gerechten: wanneer je aan Pasen denkt, gaat de eerste gedachte uit naar de oudste tradities, de familie herinnert. Ze variëren per regio, uiteraard aangepast aan persoonlijke voorkeuren, maar wat iedereen bindt is de seizoensgebondenheid van de ingrediënten en enkele grote klassiekers die je echt niet kunt missen!

Een voorbeeld is de torta pasqualina, beschouwd als een rijke en delicate voorgerecht dat een typische Pasen verrassing verbergt: eieren! Het voorgerecht opent de lunch, hier begint het feest! Laten we van de gelegenheid gebruikmaken om een uitstekende plank met typische kazen te proeven, zoals de Pecorino Romano, bijzonder geschikt voor deze gelegenheid! Laten we ook genieten van enkele specialiteiten, zoals de Blu Dominik Rum en Cacao, of een Roquefort Teste Noir, onder de schimmelkaas zijn dit ware specialiteiten! Voeg speciale vleeswaren toe, zoals een Prosciutto Crudo Alpino, of een smakelijke Salsiccia al Pepe! Een mooie plank met deze smaken is ideaal om te combineren met het populairste voorgerecht van Pasen: hardgekookte eieren met asperges, eenvoudig en snel te bereiden. Laten we een belangrijke wijn zoals de Valpolicella Classico combineren voor een perfecte toast!

Het perfecte eerste gerecht van de traditie dat iedereen tevreden stelt zijn zonder twijfel de lasagne, of verse pasta zoals tagliatelle met ei, zoals de Felicetti monograno Matt, speciaal met lamsragù. Als je geen lam eet, probeer dan de Ragù Sugo di Porcini Il Poggio: het is een explosie van smaken! Degenen die de seizoensgebonden groenten prefereren, kunnen een fantastische risotto met asperges maken: een eerste gerecht dat de traditie respecteert en ook vegetarische gasten tevredenstelt! Te combineren met een witte wijn zoals de Lugana DOC Cromalgo is ideaal.

Wat betreft de tweede gangen, wie de traditie volgt kan niet om het lamsbout heen, de koteletten of een goed aromatisch gebraad zoals de Arista al forno arrosto di Pavoncelli. Denk je eraan om lekker te barbecueën in de open lucht? Probeer dan de Luganega rauwe varkensworst van Pavoncelli, of de salsiccia, ook van Pavoncelli: een explosie van smaak voor de barbecueliefhebbers! Om de traditie te volgen, kun je eindigen met het meest klassieke dessert: de Colomba, of de Pigna pasquale!

Pasen zoetigheden: hier zijn de zoetigheden van de traditie!

Tussen de zoetigheden van de traditie mag de typische Colomba di Pasqua niet ontbreken, zoals die van Bakkers Rosa Maria Vittoria, of de traditionele Pigna di Pasqua molisana, een superzachte donuts die je feestdagen zal vergezellen! Kinderen kunnen natuurlijk niet weerstaan aan het uitpakken van het chocolade-ei, zowel voor het zoete als voor de verrassing, en het is meteen feest!

In sommige regio's in Zuid-Italië, zoals in Basilicata, Puglia of Calabria, worden de Pannarelle gebruikt, zoete gebakjes van eenvoudig deeg, vaak in de vorm van een vlecht, die een hardgekookt ei verpakken, wat een mandje met zoetigheden voor de kinderen vertegenwoordigt. In Sicilië daarentegen wordt het Zuccotto pasquale gebruikt, een rijk dessert gemaakt van biscuit gedrenkt in likeur en gevuld met room, gekonfijte vruchten, chocolade en een laag glazuur of marsepein. Rijk en weelderig, bijna scenografisch!

Pasen gerechten uit Napels: de Napolitaanse traditie

Napels is erg rijk aan tradities, vooral gastronomische: elke feestdag wordt vergezeld door traditionele gerechten, van het voorgerecht tot het dessert!

We beginnen de lunch met de typische "fellata", een voorgerecht van vleeswaren. In feite komt de term "fellata" van het woord "fella", wat "plak" betekent, dus gesneden vleeswaren. Natuurlijk mag de Casatiello niet ontbreken, een mandje van rustiek brooddeeg gevuld met vleeswaren, met de toevoeging van kaas zoals Pecorino Romano en Parmezaan.

De Paaslunch in Napels gaat verder met de minestra maritata, met vlees en gemengde groenten die tijdens het koken perfect "trouwen", en een feestsensatie van smaken creëren. In de Napolitaanse traditie gaan we verder met lamsvlees met erwten, om af te sluiten met de klassieke Pastiera napoletana, het meest typische dessert gemaakt van ricotta, eieren en in melk gekookte granen. Een rijk dessert dat alle smaken van de traditie bevat!

Casatiello napoletano: de hartige taart van Pasen volgens de traditie

De Casatiello napoletano is een van de meest bekende producten in de Napolitaanse gastronomische cultuur. Hier is het Bakkers Rosa Maria Vittoria die ons deze geweldige hartige taart aanbiedt, al klaar om op tafel te zetten, vervaardigd met de kennis die alleen een culinair meester zoals Salvatore Esposito kan garanderen.

Het recept van Bakkers Rosa Maria Vittoria is zonder eieren, niet alleen om het lichter te maken, maar ook zodat mensen met een ei-allergie het kunnen consumeren. Het is een rustieke hartige taart in de vorm van een donut, die in plakken moet worden gesneden. Het is ideaal als voorgerecht, perfect als tweede gang, maar kan ook worden genuttigd tijdens een picknick, misschien tijdens de Pasquetta-uitstap!

De Pecorino Romano, zoals de traditie vereist, is de basis van Casatiello, samen met andere kazen zoals Parmezaan, gecombineerd met uitstekende en smaakvolle vleeswaren die de smaak verrijken. Laten we de lunch afsluiten met bubbels: een toast met een Prosecco DOC is wat nodig is om de lunch in vreugde te beëindigen!

Pasen gerechten, veel ideeën om Pasen te vieren: volg onze tips om je lunch te bereiden en eet smakelijk! Vrolijk Pasen vol vreugde van het hele team van Spaghetti & Mandolino!

Antonella Iannò

S&M