Pecorino romano: de DOP kaas met meer dan 2000 jaar geschiedenis

Pecorino romano, de DOP kaas met een millennia oude traditie: maar liefst 2000 jaar geschiedenis voor deze gerijpte harde kaas, intens smakelijk, die altijd de gerechten van onze traditionele keuken en feestdagen verrijkt! Ja, want pecorino romano wordt bijzonder veel gebruikt tijdens Pasen, populair voor het maken van traditionele feestgerechten of voor het maken van heerlijke planken voor aperitief of antipasto.

De lange traditie van deze kaas, die geproduceerd wordt in Sardinië, Lazio en Toscane met de provincie Grosseto, heeft zijn oorsprong in de banketten van de Romeinse keizers en werd beschouwd als een belangrijk voedsel voor de legioenen. Het belang van dit voedsel kwam vooral voort uit het hoge zoutgehalte, dat het mogelijk maakte om het lang te bewaren.

Het is goed om te onthouden dat de meeste van deze kaas geproduceerd wordt in Sardinië, dat onder andere beroemd is om de schapenweides, hoewel pecorino typisch is voor Lazio. Dit feit heeft overigens niet weinig spanningen veroorzaakt tussen de weinige producenten in Lazio en de meerderheid van de producenten in Sardinië; een controversie die bij verschillende gelegenheden ook het Consorzio voor de bescherming van pecorino romano heeft betrokken, dat overigens zijn zetel heeft in de provincie Nuoro.

De DOP-certificering van Pecorino romano werd verkregen in 1996; een verdiende erkenning die niet kon ontbreken gezien de lange traditie en geschiedenis van de kaas!

» KIJK NAAR ONZE BESTE PECORINI KAASSEN «

Pecorino romano: de oorsprong van de kaas

De pecorino romano heeft een zeer oude oorsprong; weinig kazen ter wereld kunnen bogen op een verhaal van maar liefst 2000 jaar, een verhaal dat betrekking heeft op de kuddes schapen die vrijelijk grazen in Lazio, Sardinië en Toscane. In de keizerlijke paleizen van het Romeinse rijk werd het geconsumeerd tijdens banketten en werd het als voeding gegeven aan de legioenen tijdens hun reizen, gezien het hoge zoutgehalte dat een lange conservering mogelijk maakte. Niet alleen dat: pecorino romano werd, dankzij zijn voedingsstoffen, beschouwd als een echte energieinjectie, bovendien uiterst goed verteerbaar.

Pecorino romano DOP: de kenmerken van de kaas

Pecorino romano DOP is gemaakt van schapenmelk. Het heeft een cilindrische vorm met platte zijden en een rechte basis, met een zeer dunne en vettige korst, in een prachtige ivoorkleur of strogele kleur. De structuur van de kaas is hard en compact, en wordt kruimeliger naarmate de rijpingsperiode vordert. De kleur varieert van wit tot ivoor, afhankelijk van de rijping, met een zeer fijne, dichte en gelijkmatig verdeelde gaatjesstructuur.

Pecorino romano DOP is een vette kaas, hard, met een gemiddelde of lange rijping, die meestal vijf maanden, tot acht maanden voor de grana kaassoort duurt. De rijping vindt plaats in cellen met gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid, of in Etruskisch-Romeinse tufsteen grotten, wat betreft de Lazio provincies.

De aromatische intensiteit neemt toe met de rijping, gekenmerkt door de overvloedige aanwezigheid van zout. Om deze reden wordt het aangeraden te proeven met ongezouten brood.

De kaas wordt gemaakt met rauwe of gehomogeniseerde melk, waaraan de verwarmde wrongel van eerdere werkzaamheden wordt toegevoegd. De coagulerings wordt gedaan met lammerenren van het productiegebied. De wrongel wordt in kleine stukjes gesneden en vervolgens gekookt op ongeveer 45 graden. Na het extraheren en persen in vormen met het merk, worden de kazen droog of in pekel gezouten, en gaat men verder met de rijping van de kaas.

Consorzio pecorino romano

Het Consorzio voor de bescherming van pecorino romano werd opgericht in 1979 door een groep ondernemers uit Lazio en Sardinië. Vervolgens, in 1981, kreeg het van het Ministerie van Landbouw en het Ministerie van Industrie de opdracht om toezicht te houden op de productie en verkoop van pecorino romano.

In 2002 kreeg het Consorzio een nieuwe en belangrijke opdracht van het Ministerie van Landbouw en Bosbeheer, die betrekking had op de DOP-bescherming van pecorino romano.

De taak van het Consorzio is om de productie en commercialisering van pecorino romano te beschermen en te bewaken, de bescherming van de naam in Italië en daarbuiten, het bevorderen van het gebruik en kwaliteitsverbetering, in samenwerking met regionale, nationale en Europese instellingen.

Prijs pecorino romano

Een blik op onze pecorino romano die online te koop is, zal u de prijs-kwaliteitverhouding laten waarderen: de pecorino romano DOP van 300 gram is het ideale formaat voor gezinsconsumptie, om alleen te proeven of met groenten, peulvruchten of salades. Het kan geraspt worden over traditionele gerechten zoals de pens of de carbonara, waarbij de sterke, zoute en heerlijk pittige smaken aanzienlijk worden verrijkt. De ideale wijn om het mee te combineren is een gestructureerde witte wijn. U zult merken dat het formaat van 300 gram slechts het begin zal zijn van een lange liefdesverhaal...

» KIJK NAAR ONZE BESTE PECORINI KAASSEN «

Calorieën pecorino romano en voedingswaarden

De pecorino romano bevat per 100 gram 385 calorieën. Het is een kaas die bijzonder energie- en eiwitrijk is, met 31,86 gram eiwitten, dankzij de verse melk van de weilanden, en ook 39,50 gram vet. Het wordt een gezonde en authentieke energieboost in alle gelegenheden!

Pecorino romano recepten in de keuken

Pecorino romano heeft een intense aromatische smaak, zo heerlijk pikant, dat het prachtig samen gaat met een eindeloze verscheidenheid aan smaken. Als het al perfect is om solo te proeven, denk dan eens aan wat je kunt maken met zo'n smaakvolle, unieke, natuurlijke en voedzame kaas! Pecorino romano heeft ongetwijfeld een oude oorsprong, maar sluit perfect aan bij de behoeften en nuances van de hedendaagse keuken.

Laten we enkele eenvoudige, heerlijke en snelle recepten bekijken om pecorino romano op een creatieve manier te proeven!

Laten we een creatieve antipasto bereiden: de soesjes met pecorino romano mousse! Hiervoor heb je al kant-en-klare kleine soesjes nodig, ricotta, pecorino romano, gemalen amandelen, venkelzaad, tijm en peper. Maak de mousse door de ricotta met de pecorino romano te pureren. Voeg de gemalen amandelen, tijm en peper toe. Vul de soesjes en garneer met amandelen en tijm. Serveer de antipasto als fingerfood: het zijn speciale hapjes!

Een uitstekend tweede gerecht, vers en authentiek, is de carpaccio van os met citrus en pecorino romano. Voor de bereiding heb je ontvet filet nodig, porcini paddenstoelen, pecorino romano DOP in schilfers, citroen, sinaasappel, venkelzaad, gemengde sla, zout, peper en extra vierge olijfolie. De filet moet in dunne plakjes worden gesneden; je kunt het ook al gesneden als carpaccio kopen. Plaats ze op de borden, garneer met de sla, de in plakjes gesneden paddenstoelen, de schilfers pecorino romano en het venkelzaad. Maak een emulsie met sap van citroen en sinaasappel, zout, peper en olie, en breng de borden op smaak. Je zult ontdekken hoe heerlijk het is, met de aroma's en geuren van de zon!

Pecorino romano, een kaas met een oude oorsprong, ideaal voor de tafel van de Italiaanse gastronomische traditie, ook die van de hedendaagse keuken.

Antonella Iannò

S&M