Paasduif: het traditionele dessert dat niet mag ontbreken.

De Kerst is nog maar enkele maanden voorbij en misschien heeft u nog wat panettone of pandoro over. Wees snel met het opeten ervan, want het is al tijd voor Pasen! En met het Feest van de Opstanding van Jezus, kan de paasduif natuurlijk niet ontbreken, het heerlijke zoete dessert dat een typisch Italiaans gerezen gebak is. Er is geen respectabel paaslunch die niet eindigt met dit gebak. Er zijn degenen die het alleen heerlijk vinden met glazuur, gekonfijte sinaasappelschil en amandelen, maar de varianten zijn talrijk en allemaal erg lekker. Van chocolade tot chantillycrème, en met rozijnen, op de markt is van alles te vinden. Laten we samen het verhaal van dit beroemde gebak in alle regio's van Italië ontdekken.

Paasduif, wat zijn de oorsprongen?

Over de paasduif circuleren vele legendes, mythen en verhalen. Verschillende plekken strijden om de eer van dit heerlijke product: van Lombardije tot Venetië, en dan helemaal naar Sicilië. De traditie heeft het dat de paasduif als een Lombardisch gebak wordt beschouwd, omdat de belangrijkste legendes die worden doorgegeven uit deze gebieden komen. 

Er wordt bijvoorbeeld verteld dat in Pavia, de hoofdstad van de Longobarden, de koningin Theodelinda in 610 een groep Ierse pelgrims ontving, geleid door Sint Columbanus. De koningin bood de gasten een groot banket aan met heerlijke gerechten, maar dit werd geweigerd omdat het vastentijd was. Theodelinda en haar man Agilulfo beschouwden de weigering als een persoonlijke belediging en toen zegen Columbanus het wild, veranderde hij het in witte duiven van brood.

Een andere legende die zich ook in Pavia afspeelt, is die van 572, ten tijde van koning Alboino. Laatstgenoemde belegerde de stad drie jaar en na de overwinning betrad hij de stad, verwelkomd door de Pavesi die, om plundering te voorkomen, de indringers zachte zoetigheden in de vorm van een duif aanboden. Een idee dat zo goed was dat het niet alleen de plundering van de stad voorkwam, maar het ook de hoofdstad van het Longobardische rijk maakte.

Deze legendes doen vermoeden dat er paasgebak in de vorm van een duif moest bestaan. Maar de duif die we vandaag de dag kennen, heeft veel recentere oorsprongen. In Milaan was het in de jaren '30 het bedrijf Motta dat het inzicht had om ook voor Pasen een gerezen gebak voor te stellen. Kortom, een puur commerciële actie. Specifiek was het de Mantovaanse reclame directeur Dino Villani die voorstelde om dezelfde machines die werden gebruikt om panettone te maken, te gebruiken voor het maken van een nieuw paaskoekje.

Een versie van de duif bestaat ook in Venetië. Het recept vereist het gebruik van bloem, zuurdesem, eieren, suiker, boter, honing, zout, vanille, cacaoboter, amandelen, hazelnoten, maïszetmeel en gekonfijt fruit. Het lijkt erop dat het al aan het einde van de 19e eeuw in Verona bestond. 

Een ander soort zijn de Siciliaanse paasduiven, ook wel "palummedda" genoemd: gebakjes van stevig deeg die in hun oudste en meest traditionele versie echt in de vorm van een duif zijn, en vaak met een hardgekookt ei in het midden.

Paasduif, een symbool van vrede en liefde in de wereld

Tussen de symbolen die Pasen vertegenwoordigen, is de duif degene waarvan de betekenissen het meest variëren. De duif wordt beschouwd als een symbool van vrede. Deze betekenis dateert zeer waarschijnlijk uit de lezing van een episode uit Genesis waarin een duif een takje olijf in zijn snavel naar Noë bracht na de zondvloed om het einde van de vijandelijkheden tussen God en zijn volk aan te geven. Maar als we verder terugkijken, hebben Grieken, Egyptenaren en later Romeinen voor heilige ceremonies brood in de vorm van een duif bereid, waaraan rituele en magische eigenschappen werden toegeschreven. Christenen namen deze traditie over en gaven de duif het symbool van Vrede, waarbij ze het eerder genoemde bijbelverhaal interpreteerden.

Paasduif, de aanbevelingen van Spaghetti e Mandolino

De beste ambachtelijke en gourmet paasduiven vindt u bij Spaghetti & Mandolino, de juiste plek om het paasgebak te kopen dat u een geweldige indruk zal geven op vrienden, gasten en familie. Op de portal vindt u zeer verschillende paasduiven, waaronder een molisana, uit Cercepiccola, Panificio Rosa Maria Vittoria. 
De ambachtelijke klassieke paasduif, met de hand ingepakt van de Panificio Rosa Maria Vittoria is een product van hoge kwaliteit. Gemaakt met gezonde en natuurlijke ingrediënten. Zacht deeg met een langdurige rijstijd van minimaal 30 uur (maximaal 48) met zuurdesem. Gemaakt met verse eieren, ambachtelijk geproduceerde gekonfijte vruchten van Italiaanse sinaasappel- en citroenschil en suiker.
Welke keuze u ook maakt met deze paasduiven, u kunt er zeker van zijn dat u geen fout zult maken. Vrolijk Pasen van Spaghetti & Mandolino!

S&M