Casatiello napoletano: de heerlijkheid van een paasproduct

Het is bijna tijd voor Pasen en volgens traditie zullen de Napolitaanse vrouwen op Witte Donderdag aan het werk gaan in hun keukens om de typische Napolitaanse paasproducten te bereiden. Van de gerechten die op de tafels pronken, is de casatiello zeker de meest geliefde bij de Napolitanen, niet alleen vanwege de onweerstaanbare smaak, maar vooral vanwege de grote symbolische waarde: het is immers het gerecht dat de opstanding van Christus viert. De reepjes brood die de eieren in het deeg omhullen, vertegenwoordigen het kruis waarop Jezus stierf en zijn doornenkroon.

Vervuld met vele lekkernijen, wordt het geserveerd als ontbijt of tussendoortje tijdens de paasdagen. Het is perfect voor een picknick op Pasquetta wanneer het gebruikelijk is om uitjes te organiseren. Het wordt bereid op de vrijdag voor Pasen omdat het de hele nacht moet rijzen om vervolgens op de zaterdagmorgen te worden gekookt. Ontdek samen met ons de geschiedenis, recepten van zoete of hartige casatiello en de versie zonder ei die wordt aangeboden door Spaghetti e Mandolino. Als er iets goeds en waardevols is, van de colomba tot de pigna pasquale, en uiteraard de casatiello, kunt u er zeker van zijn dat u het zult vinden op ons portaal dat gewijd is aan het beste van de Italiaanse gastronomie!

Napolitaanse casatiello, de oorsprongen van het mythische paasdessoert

De term “Casatiello” komt van “caso” wat in het Napolitaans kaas betekent. Het is juist de kaas, vooral pecorino, die de basis vormt van de Casatiello, waarvan de hoeveelheid binnenin echt aanzienlijk is. Historisch gezien wordt het al bereid sinds de 17e eeuw tijdens de paasperiode, wanneer de vrouwen van het dorp samenkwamen met kaas en vleeswaren van allerlei soorten en deze in het deeg verwerkten. Daarom is het mogelijk om veel soorten kaas en vleeswaren in de Casatiello te vinden. Waar u zich ook bevindt, of het nu in een bakkerij in Noord-Italië of in een winkel in het Zuiden is, u kunt, vooral tijdens de paasperiode, deze rustieke ringvormige cake met een unieke geur proeven.

De Casatiello heeft zeer oude oorsprongen, er zijn zelfs aanwijzingen over te vinden in het werk “La gatta Cenerentola” van Gianbattista Basile uit 1634. De schrijver beschrijft de festiviteiten van de koning om het meisje te vinden dat zijn schoen had verloren en zijn hart had gestolen. Het wordt bereid ter gelegenheid van Pasen, omdat vroeger maar weinigen zich bepaalde voedingsmiddelen konden veroorloven die als voedsel voor de rijken werden beschouwd. De enige uitzonderingen waren Kerstmis en Pasen. Het was juist in deze periode van het jaar dat het volk van de lagere klasse probeerde om zelfs maar een beetje op de rijkeren te lijken. De vrouwen kwamen samen om te kneden en zo ontstond er een mooi samenzijn na het werk dat lange tijd in de eenzaamheid van het huis of tussen de velden werd uitgevoerd. Sommigen kneedden, anderen sneden vleeswaren en kaas en anderen staken de houtoven aan in de binnenplaatsen, waar alle vrouwen elkaar afwisselden om de casatiello te bakken.

De klassieke casatiello is die rijk aan vleeswaren en kaas van binnen en getopt met rauwe eieren aan de bovenkant, maar het is mogelijk om veel herinterpretaties te vinden, zoals de zoete versie, het hangt er gewoon vanaf wat je kiest!

Napolitaanse casatiello, het recept van de traditie

Als u wat tijd heeft en het leuk vindt om in de keuken aan de slag te gaan, hier zijn de recepten om een hartige casatiello en een zoete casatiello te maken! Hier zijn de ingrediënten voor uw hartige casatiello:

Water 375 g

Meel 00 650 g

Verse biergist 10 g

Fijn zout 15 g

Zwarte peper naar smaak

Varkensvet 25 g

Extra vierge olijfolie 25 g

Napolitaanse salami 150 g

Pecorino 150 g

Eieren 4

Los eerst de biergist op in een glas lauw water. Leg vervolgens de bloem in de vorm van een vulkaan op een werkblad en plaats in het midden de opgeloste gist, 25 g varkensvet, een snufje zout en peper en lauw water totdat een glad en homogeen deeg ontstaat. Kneed het deeg tien minuten in een keukenmachine of met de hand stevig. Laat het vervolgens minstens twee uur rijzen in een licht geoliede en afgedekte kom. Snijd ondertussen de pecorino en de napolitaanse salami in blokjes. Voeg nog een snufje zout en peper toe en vul het deeg met deze ingrediënten zodra het met een deegroller is uitgerold. Op dit moment kunt u twee wegen volgen: of u kneedt het deeg opnieuw en mengt het met de kazen en vleeswaren, of u rolt het deeg op over de vulling en creëert een lange rol en plaatst deze in een ingevette en licht met bloem bestoven ringvormige bakvorm. Plaats vervolgens op het oppervlak van de ring goed gewassen en gedroogde eieren en bedek ze met deegkruisen. Laat alles nog een uur rijzen en bak vervolgens gedurende ongeveer een uur op 180 graden totdat de bovenkant goudbruin is en de casatiello loskomt van de randen van de vorm.

Napolitaanse casatiello, het aanbod van Spaghetti e Mandolino.

De Napolitaanse casatiello is een van de meest traditionele bakproducten van de Napolitaanse gastronomie. De Panificio Rosa Maria Vittoria vernieuwt een oud recept van een belangrijke Napolitaanse chef-kok, Salvatore Esposito, die beroemd werd omdat hij in 1947 een van de bruidstaarten voor koningin Elizabeth II van Engeland bereidde. De bakkerij uit Molise biedt zijn casatiello het hele jaar door aan!

De culinaire kunst werd vroeger niet gedeeld zoals vandaag en veel recepten waren geheim. Salvatore Esposito bewaarde elk recept als een kostbaar juweel en slechts enkele hiervan werden aan zijn kinderen doorgegeven. Zijn kleindochter, die ook deel ging uitmaken van de familie van Rosa Maria Vittoria door met haar zoon te trouwen, schonk zo de waardevolle recept van de Casatiello aan de bakkerij uit Molise. Salvatore Esposito was tegengekookte eieren in de casatiello om hygiënische redenen en vanwege transportproblemen. De Rosa Maria Vittoria bakkerij besloot zo het originele recept van Salvatore Esposito trouw na te maken. U hoeft het alleen maar te bestellen en te wachten tot het bij u thuis aankomt om ervan te genieten tijdens uw paasvakanties!

Francesco Scuderi 

S&M