Paasgrill: oorsprong, trucs en geheimen voor perfect vlees.

De paasbrunch is altijd het feest bij uitstek dat je met vrienden en goed eten doorbrengt. Uiterwaarden, weilanden en parken vullen zich met groepen vrienden gewapend met vlees, wijn en bier, klaar om het barbecueseizoen in te luiden tijdens een memorabele uitstap. Als het weer het toelaat en het je milde temperaturen en een zonnige middag geeft, zal het organiseren van de paasbarbecue, een mooi uitje, leuk en bevredigend zijn en je in staat stellen om ongelooflijk smakelijke gerechten op tafel te brengen! Ontdek samen met ons de oorsprongen van dit feest, hoe je je perfecte barbecue voorbereidt, welke soorten vlees je voor de barbecue moet kopen en wat je bij een vleesselectie kunt serveren.

Paasbrunch, legende en geschiedenis van een religieus feest

De paasbrunch, dat weet iedereen, is altijd het feest bij uitstek om met vrienden en goed eten door te brengen. Aanvankelijk verspreidde de beroemde, maar eenvoudige traditie dat de paasbrunch een maaltijd van de leerlingen van Emmaus was, maar de werkelijkheid is anders, en de betekenis ook. De kerk beschouwt het als zonde om op Goede Vrijdag rood vlees te eten. De traditie van de paasbarbecue, bekeken vanuit katholiek perspectief, symboliseert de terugkeer van geluk en daarmee ook van verzadiging. Van vrijdag tot zondag van Pasen is het immers "zonde" om overdadig te eten. De oorsprong van dit feest ligt in feite niet ver van ons; het werd geïntroduceerd tijdens de eerste republiek om Pasen op zondag te vieren zonder zich zorgen te maken over de werkdag die erop volgde. Het uitje weg van huis, in de vorm van een picknick of vleesbarbecue in uitgeruste locaties, is een feestelijk moment. Deze traditie kan zelfs nog vóór de eigenlijke Pasen worden teruggevonden: de opstanding van Tammuz. Tammuz, wiens symbool de Tau (!) is, was een god die nog werd vereerd door de oude profeten, waar zelfs Ezechiël over spreekt. Zijn dood valt samen met de komst van de koude seizoenen, terwijl zijn opstanding samenvalt met het voortgeschreden voorjaar, een periode waarin, toevallig, ook Pasen valt. Denk eraan dat het in Rusland traditie is om de dag na de orthodoxe Pasen tussen de graven te gaan eten. Op deze manier ontstaat er een samensmelting van het geluk van de levenden en de sereniteit van de doden.

Paasbarbecue, tips voor een droombarbecue

Een onberispelijke garing van het vlees is het gevolg van perfecte kolen, op maat gemaakte temperaturen en goed getimede kooktijden. Het geheim? Begin op tijd met de voorbereidingen, zonder haast. Een lichte witte laag vertelt ons dat de kolen klaar zijn om op hun best te presteren. Je moet ook goed rekenen met de temperatuur waarop we onze gerechten willen bereiden om geen overdaad aan kolen of te weinig te gebruiken. Het vlees dat we op onze barbecue willen grillen, mag niet recht uit de koelkast op de barbecue komen. Waarom? Een te sterke temperatuurschommeling tussen het vlees en de grill veroorzaakt een te abrupte temperatuurval, en als reactie verliest het vlees kostbare sappen. Dus, kamertemperatuur, altijd. Het op smaak brengen van het vlees voor de bereiding is altijd een goede regel: een paar uur voordat de vrienden komen, bereidt u een saus met citroensap of witte wijn, extra vierge olijfolie, zout, peper, knoflook, ui, tijm, laurier en peterselie en laat het vlees 2-3 uur marineren. Smaak is smaak, dat weet iedereen, maar voor de bereiding raden we aan: witte vlees mag nooit rare zijn, maar "medium", zoals kalfsvlees en lam, of zelfs goed doorbakken, zoals varkensvlees, konijn, kalkoen en kip. In tegenstelling tot dat, is het een goede regel dat rood vlees rare geserveerd moet worden, maar zoals al gezegd, iedereen heeft zijn voorkeuren!

Paasbarbecue, welke soorten vlees te kopen

Rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, kip en wat dan ook, in jouw paasbarbecue moeten zeker enkele snits zitten. Rundvlees is een van de beste soorten vlees dat hoge temperaturen, zoals die van de barbecue, kan weerstaan. Om een uitstekend resultaat te garanderen, zijn de aanbevolen snits: het filet en de entrecote, de rib eye, de schoft, de lende, de noot en de biefstuk. Je kunt ook burgers voorbereiden, gebruikmakend van vlees met een goed percentage vet om te voorkomen dat ze uitdrogen. Kalfsvlees is een weinig gebruikt vlees voor de barbecue, het is malser dan rundvlees en heeft voorkeur voor snellere kooktijden. Als je een snit gebruikt die rijk is aan vet, zal het resultaat goed zijn. De koning van de paasbarbecue is echter ongetwijfeld het varkensvlees. Schenkel, schouderkarbonade, capocollo, spareribs en ribben: dit zijn de beste snits voor varkensvlees-van de barbecue. Vergeet ook niet de worsten, luganega, pancetta en spiezen. Voor degenen die niet van rood vlees houden, komt de kip te hulp: dijen, bovenbouten en vleugels zijn de meest populaire stukken, als je de borst wilt gebruiken, marineer dan het vlees eerst om het zacht te houden, zelfs na het koken. Tot slot, het is een traditie van Pasen, maar het kan ook op de paasbrunch worden gegeten, het lam: Dikke en zachte koteletten of arrosticini, ook lam met zijn aroma geeft grote tevredenheid op de grill.

Paasbarbecue, wat bij het vlees serveren

Bier en wijn mogen nooit ontbreken bij een paasbarbecue die zichzelf respecteert. Van Piemonte naar Veneto, dalend naar Emilia Romagna en dan naar Toscane, en weer verder naar Sicilië en Sardinië, is het vaak de rode wijn die de boventoon voert bij de paasbarbecue. Italië is een grote producent en op Spaghetti & Mandolino vind je tal van etiketten die ook de meest veeleisende smaken kunnen voldoen. Valpolicella, Barolo, Lambrusco, Montepulciano, Chianti, Nero d’Avola, Cannonau, zijn slechts enkele van de prestigieuze DOC's die je niet mag missen. Nu weet je alles wat nodig is om je paasbrunch een memorabele dag te maken, haast je om te kopen op Spaghetti & Mandolino!

Francesco Scuderi