Pecorino kaas: smakelijke recepten voor uw feesten

Pasen is net voorbij, maar de feestvreugde zeker niet. In deze periode wordt er gefeest met zoetigheden en de rijkste gerechten die op tafel gezet kunnen worden. De pecorino kaas, gemaakt van schapenmelk, is een van de meest populaire voedingsmiddelen in deze tijd. Het wordt in tal van recepten gebruikt, zowel de Sardijnse als de Romeinse variant. Pecorino kaas wordt veel gebruikt omdat het het lam symboliseert, een van de meest bekende representaties van Christus. Er zijn veel verschillende soorten hartige taarten die deze dagen worden gemaakt, maar er zijn ook veel andere recepten om te leren!

Pecorino kaas, Sardijns of Romeins?

Voordat we ons in de fantastische wereld van recepten verdiepen, willen we jullie de verschillen tussen pecorino romano en pecorino sardo onthullen. Het kan verwarrend zijn tussen de twee meest beroemde pecorino kazen, de Sardijnse en de Romeinse. Om geen fouten te maken, hier zijn de bijzondere kenmerken van de twee producten die de belangrijkste gastronomische trots van Lazio en Sardinië vertegenwoordigen.

» KIJKT NAAR ONZE BESTE PECORINO KAZEN «

Het belangrijkste verschil van Pecorino Romano (DOP) vergeleken met andere kazen heeft betrekking op de zoutheid. De typische en onmiskenbare smaak van het product hangt dan ook af van de langere tijd die aan deze fase wordt besteed, gezien de rijping tussen de 150 en 180 dagen kan zijn. De smaak is sterk en scherp. Recepten met pecorino romano, perfect om veel eerste gangen op smaak te brengen, zijn onder andere pasta met courgette, ham en pecorino romano, en het is ook een essentieel ingrediënt voor een traditioneel gerecht uit Lazio, de spaghetti cacio e pepe.

Het eerste verschil tussen Pecorino Romano DOP en Pecorino Sardo DOP ligt in de persing van de laatste, een proces dat filtering van de wei inhoudt. Bovendien is de rijping anders, veel korter dan de eerder genoemde, nooit langer dan vier maanden om precies te zijn. De korst is aanzienlijk gladder dan die van de Romeinse kaas en de kleur is donkerder, zonder te vergeten hoe het er van binnen uitziet: in dit geval neigt de pasta naar een strogele kleur, terwijl de Pecorino Romano witachtig is. Ook de melk die voor de twee kazen wordt gebruikt verschilt. De melk van Pecorino Sardo is alleen diegene die op Sardinië wordt geproduceerd, een vereiste om de traditie te waarborgen en het product lokaal te maken. De melk van Pecorino Romano kan daarentegen uit Lazio, Toscane of zelfs Sardinië komen. Beide zijn trouwens uitstekend als voorgerecht, misschien om meer smaak te geven aan bijzondere sauzen zoals fave en pecorino pesto, of als ingrediënt voor lekkere tweede gerechten zoals de omelet met aardappelen en pecorino. De veelzijdigheid in de keuken is een van de belangrijkste voordelen van deze producten.

Pecorino kaas, een paar smakelijke recepten

En nu hier zijn enkele van de bekendste recepten met pecorino. We beginnen met de Crescia, ook wel Pasen Pizza genoemd, een typisch recept uit de Marken en Umbrië. Een delicatesse die bijna dezelfde vorm heeft als panettone, gegeven door de speciale mold waarin het wordt gerezen en vervolgens in de oven wordt gebakken. Voor het maken van de Crescia zijn de te gebruiken ingrediënten: 7 g gedroogde gist, 500 g type 0 bloem, 65 g extra vierge olijfolie, 150 g volle melk op kamertemperatuur, 150 g geraspte Parmigiano Reggiano, 5 middelgrote eieren voor een totaal van 285 g, 12 g honing, 10 g fijn zout, zwarte peper naar smaak, 100 g verse pecorino romano. Om alles goed te mengen is het noodzakelijk om een keukenmachine te gebruiken. Het deeg moet lang gekneed worden om de glutenstructuur te laten ontstaan. Vervolgens moet het in een vorm worden geplaatst, bedekt en op een vochtige plek worden gehouden om het rijzingsproces te bevorderen. Gewoonlijk plaatst men het in de uitgeschakelde oven gedurende ongeveer drie uur. De traditie wil een bereiding in een houtoven, maar tegenwoordig is het ook optimaal om het in een elektrische oven thuis te bakken op 180 graden Celsius gedurende ongeveer 70 minuten.

Een typisch Lazioans gerecht zijn de fave met pecorino romano. Het recept is heel eenvoudig. Koop 1,5 kg fave en 300 g pecorino romano. Schil de fave en verwijder de schil, verdeel ze over 4 serveerschalen die je op 4 bordjes plaatst. Snijd de pecorino in stukjes, verwijder de korst en verdeel het over de bordjes. Zorg voor een zoutvaatje voor elke gast, zodat iedereen de fave kan dippen of kan genieten met de pecorino. Vergeet niet dat de beste pecorino sardo of romano je alleen via Spaghetti & Mandolino gemakkelijk thuis kan bereiken.

Francesco Scuderi