Grill vlees, ontdek hoe je de barbecue koning wordt!

De lente komt eraan en daarmee begint ook het seizoen van de barbecue en van vlees op de grill. Buiten met vrienden of familie, is deze periode, afhankelijk van het weer, het juiste moment voor een mooie barbecue. Het bereiden van vlees op de grill is een van de oudste technieken die de mens heeft gebruikt om voedsel eetbaar te maken. In de loop der tijd heeft de mens zich echter uitgerust met steeds geavanceerdere technieken, van kolen tot houtsoorten die bij het koken worden gebruikt, tot roken, niet te vergeten marineren en het beheersen van het vuur. De charme van de grill, de voorbereiding ervan en de gezelligheid die door een mooie vleesgrill wordt gecreëerd, vergezeld van bier of goede wijn, - hier geven we je de tips voor de combinatie van barbecue en wijn - doet de rest. En er zijn ook veel soorten vlees die geschikt zijn voor dit type koken (hier zijn enkele tips van chef Mida Muzzolon). Laten we samen ontdekken welke soorten vlees te gebruiken en hoe ze voor te bereiden om de koning van de barbecue te worden!

Vlees op de grill, welke soorten vlees te gebruiken

Ribben, arrosticini, steaks, hamburgers: de sneden vlees die op de grill worden gelegd, zijn verschillend en elk heeft een unieke smaak. Laten we beginnen met te zeggen dat rundvlees het beste is voor dit type koken omdat het, beter dan andere, goed bestand is tegen hoge temperaturen tijdens het koken. Om een goede indruk te maken op familie en vrienden, zijn de aanbevolen sneden: filet, entrecote, rib, sukade, lende, bil en bovenbil. Gewoonlijk is het beter om een snede te kiezen die van de rug van het dier komt, als je steaks wilt maken. Rundvlees is ook perfect voor het bereiden van hamburgers. Kalfsvlees wordt weinig gebruikt voor de grill omdat het, zijnde mals, niet goed bestand is tegen lange kooktijden. Als je echter besluit om een snede dicht bij vette delen van het dier te gebruiken, kun je een geweldig resultaat behalen. Varkensvlees is ook perfect voor de barbecue.

» KIJK NAAR ONZE SELECTIE VAN VLEES «

Of het nu capocollo of ribben, braadstuk of lende is, zonder de puntjes, de worsten, de luganega en de spiesen te vergeten. Voor een smakelijk resultaat, leg dit type vlees aan de rand van de grill, zodat de hitte minder intens is en het vlees zachter gaart, waardoor het vet langzaam kan smelten. Kostbare lamskoteletten en arrosticini zijn ideaal voor snelle kookmethoden, terwijl je de schouder of het been kunt kiezen voor langzame kookmethodes op lage temperatuur en niet boven de gloeiende kolen. Als je kip wilt grillen, is het beter om bovenbenen of vleugels te kiezen: deze zijn bijzonder geschikt voor de grill vanwege hun hoge vetpercentage. Als je echter voorkeur geeft aan de borst, is marineren noodzakelijk om het vlees ook na het koken mals te houden.

Vlees op de grill, hoe de perfecte barbecue voor te bereiden

Bij de meeste barbecues van vlees op de grill geeft men de voorkeur aan het gebruik van briketten. Voor een perfecte grill moeten we vermijden de briketten aan te steken met aanmaakmiddelen of brandbare vloeistoffen, aangezien deze aan de ene kant helpen bij het aansteken, maar aan de andere kant stinken en als we deze geuren kunnen vermijden, is dat beter. Het is daarom beter eerst een vuur aan te steken met traditioneel hout en vervolgens de benodigde briketten toe te voegen. Vergeet niet dat het heel belangrijk is om de kolen goed te verdelen die je steak gaart. Verdeel ze gelijkmatig over het hele kookoppervlak. Anders krijg je enkele gerechten die verbrand zijn en andere die rauw zijn en ver van de perfecte barbecue verwijderd zijn. Pas op voor vlammen die onvermijdelijk zijn wanneer je briketten of hout gebruikt. Vermijd het voortdurend omdraaien van de steaks, ze zijn bedoeld om gekookt te worden, en meestal is het voldoende om ze tijdens de kooktijd maar één keer om te draaien. Vergeet niet dat elke snede vlees zijn eigen kooktijden heeft. Een spies moet langer koken dan een steak, kip moet op lage temperaturen en zonder haast worden gekookt, en een arrosticino heeft zeker minder tijd nodig dan een rib. Alleen ervaring maakt je gevoelig voor de verschillende kooktijden. Een andere tip is om voor het grillen van vlees grof zout te verkiezen boven fijn zout. Houd er ook rekening mee dat het niet waar is dat het vlees verpest wordt als je zout voor het koken toevoegt.

» KIJK NAAR ONZE SELECTIE VAN VLEES «

Vlees op de grill, het marineren van vlees is essentieel en goed voor de gezondheid

Het marineren van vlees is een ware kunst, het is het geheime recept om je vleesspiesen onweerstaanbaar te maken. Het beheersen van deze techniek stelt je in staat om het vlees mals en smaakvol te koken, en je gasten versteld te doen staan. Bovendien is marineren nuttig om de mogelijke negatieve effecten van het grillen van vlees, vooral rood vlees, tegen te gaan. Vlees regelmatig op de grill bereiden maakt het bijzonder kankerverwekkend voor de mens: het marineren van vlees voordat je het grilt helpt om dit risico te vermijden en stelt je in staat om zorgeloos te genieten van een mooie barbecue elke keer dat je daar zin in hebt. Marineren moet in de koelkast gebeuren en de duur varieert afhankelijk van het vlees: voor rood vlees, van 4 tot 6 uur; voor varkensvlees en kip van 2 tot 4 uur. Elke marinade bestaat uit drie elementen: één zuur, één olie en specerijen en aromatische kruiden. Voor het laatste hoef je alleen de juiste mix te kiezen, waarbij rozemarijn meestal het onmisbare element is, aangezien het een bijzonder efficiënt kankerverwekkend middel is. Voor het olieachtige element zijn er geen twijfels: extra vierge olijfolie. Terwijl het zure element, in ons geval de citroen, kan worden vervangen door azijn, wijn of bier. Nu je trucs en geheimen kent voor een perfecte vleesbarbecue, hoef je alleen nog maar de benodigdheden te bestellen op Spaghetti & Mandolino en deze comfortabel thuis te laten bezorgen!

ps. heb je een vegetariër uitgenodigd? Geen probleem; hier zijn enkele ideeën voor zijn vegetarische barbecue met kazen en de combinatie met sauzen, en tenslotte nog enkele andere tips om ook vis te grillen.