/ Ons tijdschrift / Risotto met saffraan: een grote klassieker van de traditie
/ Ons tijdschrift / Risotto met saffraan: een grote klassieker van de traditie
Risotto met saffraan, een combinatie met oude oorsprongen: het dateert uit de tweede helft van de 18e eeuw, dankzij de kok Antonio Nebbia, die er getuigenis van heeft afgelegd in zijn boek "Il Cuoco maceratese", gepubliceerd in 1779. De risotto met saffraan is een erg smaakvol voorgerecht, kenmerkend voor de Italiaanse culinaire traditie, met name uit de regio Lombardije. Het is een eenvoudig en smaakvol gerecht met de kleur van de zon, gouden geel, en een verleidelijke, kruidige en herkenbare geur, evenals de smaak. Het is een gerecht dat perfect de kwaliteiten en aromatische kenmerken van de specerij, de saffraan, benadrukt.
De risotto met saffraan geeft al zijn aroma's en smaken het beste vrij dankzij de laatste crematie met boter en Parmezaanse kaas, perfect om een heerlijke romigheid te creëren die dit gerecht werkelijk onweerstaanbaar maakt.
De risotto met saffraan heeft oude oorsprongen, net als rijst, dat in de 13e eeuw door de Moren en Saracenen naar Europa werd gebracht, en vond een vruchtbare zone voor de teelt in de Po-vlakte en in Vercelli.
De combinatie van rijst en saffraan dateert waarschijnlijk uit de verre Middeleeuwen, toen men "rijst met saffraan" bereidde, maar in Italië, zoals al genoemd, zijn de zekere oorsprongen te vinden in de tweede helft van de 1700, toen de kok Antonio Nebbia het recept in zijn boek "Il Cuoco maceratese" in 1779 opschreef.
» KIJK NAAR ONZE BESTE PRODUCTEN MET ZAFFERAAN «
Er is een legende verbonden aan saffraan: men vertelt dat het in 1754 werd gebruikt om een gele risotto te bereiden voor een bruiloft. In een handschrift van de Trivulziana-bibliotheek van het Sforza-kasteel in Milaan wordt vermeld dat in die tijd meester Valerio uit Vlaanderen werkte aan de decoraties van het gebrandschilderde glas van de Duomo van Milaan, geholpen door een assistent met de bijnaam Saffraan, omdat hij de gewoonte had om de kleuren helderder te maken door de specerij toe te voegen. Op een dag zei de meester tegen hem dat hij door zijn obsessie uiteindelijk de specerij ook in het voedsel zou toevoegen. Saffraan nam hem ter harte en op de dag van de bruiloft van de dochter van Valerio uit Vlaanderen overtuigde hij de kok om de specerij in de risotto die hij zou serveren te doen. Het gerecht was een succes!
De risotto met saffraan is een smakelijk en uitnodigend gerecht. Om het te bereiden, wordt aangeraden om de Carnaroli rijst te gebruiken, de beste voor het maken van risotto. Hier is hoe je een geweldige risotto met saffraan maakt.
Snijd de ui en laat deze smoren in de boter. Voeg de rijst toe en laat deze twee minuten roosteren. Voeg de warme groentebouillon toe, een pollepel per keer, en ga verder met koken. Ondertussen bereidt u de saffraan, die u in een pollepel warme bouillon moet oplossen. De stampers moeten worden geïnfuseerd en gezeefd. Halverwege de kooktijd van de rijst, voeg de saffraan aan de rijst toe. Zodra de cuisson is voltooid, haal het van het vuur en voeg boter en Parmezaanse kaas toe, terwijl je voorzichtig mengt. Laat de risotto een paar minuten met het deksel rusten om de smaken te laten vermengen, en serveer.
Gele risotto en risotto alla milanese, of risotto met saffraan? Welnu, er is een verschil, ook al worden ze vaak als synoniemen gebruikt. Risotto met saffraan mag niet worden verward met risotto alla milanese, ook wel bekend als gele risotto. De verwarring is te wijten aan de kleur die ze gemeen hebben, geel. In werkelijkheid bevat het originele recept van de risotto alla milanese ook rundermarmer en wordt het geserveerd met ossobuco, wat niet het geval is in het recept van de risotto met saffraan.
Ook de gele risotto of alla milanese wordt bereid met saffraan, maar dat, naast de kleur, is het enige wat hen verbindt.
De saffraan in stampers was al bekend in de tijd van de oude Egyptenaren, die het gebruikten om stoffen te kleuren en om parfums en crèmes te maken, voordat ze de mogelijkheden ervan in de keuken ontdekten. Daarna werd het een waardevol ingrediënt om smakelijke recepten te maken met een typische gouden kleur, zoals risotto met saffraan.
Saffraan is waarschijnlijk de meest exclusieve specerij ter wereld. Wat het zo waardevol maakt, is de lage opbrengst van de plant: om een kilo stampers te verkrijgen zijn meer dan 150.000 Crocus Sativus bloemen nodig, de plant waaruit het wordt gehaald, en maar liefst 600 uur werk. Italië heeft wereldwijde excellentie in de productie van saffraan bereikt, hoewel de opbrengst beperkt blijft tot enkele tientallen kilo's per jaar.
Voor uw risotto met saffraan raden wij de hele stampers van de Azienda Agricola Cleopatra aan: een zorgvuldig geselecteerde specerij van de hoogste kwaliteit, volledig met de hand verwerkt en met biologische methoden om de zuiverheid te waarborgen. Het bedrijf is gevestigd in San Gavino Monreale, op Sardinië, en is de grootste Italiaanse producent sinds 1300. Hier, dankzij de uitstekende klimatologische omstandigheden, de samenstelling van de bodem en de ondergrondse vochtigheid, wordt een puur en van hoge kwaliteit product verkregen.
» KIJK NAAR ONZE BESTE PRODUCTEN MET ZAFFERAAN «
Als u een smaakvolle, rijke en heerlijke variant van de klassieke risotto met saffraan wilt, voeg dan de worst toe die u in stukjes in de begin-zaadjes laat roosteren, waaraan u vervolgens de rijst en de bouillon toevoegt, zoals in de traditionele kookwijze. Dit zal uw risotto een extra boost geven, en vergeet voor de laatste afwerking nooit de toevoeging van geraspte Parmezaanse kaas. Een heerlijke combinatie!
Het is gebruikelijk, ook voor de eenvoud, om saffraanpoeder te gebruiken dat in alle supermarkten te koop is voor de bereiding van risotto met saffraan. Het bereidingsproces is zeker eenvoudiger, maar voor een echt gastronomische ervaring raden wij aan om de stampers te gebruiken.
De risotto met saffraan in stampers heeft echt een voorsprong! De reden is simpel: de saffraan geeft zijn kleur en zijn kostbare aroma het beste vrij, waardoor het gerecht veel rijker wordt dan met saffraanpoeder.
Om de stampers te gebruiken volg onze tips: neem een theelepel stampers en laat deze een nacht lang infuseren in een glas water. Wanneer u de risotto bereidt, hoeft u het alleen maar halverwege de kooktijd aan de risotto toe te voegen.
De risotto met saffraan is een smaakvol en typisch gerecht van de Italiaanse keuken: de gouden schat van onze culinaire traditie.
Antonella Iannò
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
