De Sbrisolona: een Mantuaans mythes.

Deze eenvoudige maar heerlijke taart is ontstaan in de stoffige straten van de oude stad van de Gonzaga.
Mantova was in die tijd een rijke en dynamische renaissanceregio die het talent van Mantegna en Giulio Romano zag opkomen.  
Isabella d’Este transformeerde de stad tot de architectonische parel die we vandaag de dag nog kunnen bewonderen. Het is niet precies bekend wanneer het is ontstaan, maar enkele documenten getuigen van de komst aan het hof van de Gonzaga nog vóór de 17de eeuw.

 

Sbrisolona: de geboorte van een mythe

De naam is afgeleid van een Mantovaanse term "brisa", wat in het Mantovaan kruimel betekent. Gemaakt met eenvoudige ingrediënten, van boerentraditie. Aanvankelijk waren het hazelnoten, maar dankzij de bloeiende handel van het Gonzaga-dominaat kwamen de amandelen en zijn deze tot op heden behouden gebleven.

Het beslag is droog met maïsmeel, reuzel (tegenwoordig boter) en amandelen. Soms worden er ook citroenschillen aan toegevoegd.
Iedereen weet dat je de Sbrisolona niet met een mes snijdt, maar met de handen breekt. Het is een dessert dat perfect gecombineerd kan worden met zoete, laat-geoogste witte wijnen. Vaak vindt men nog steeds in Mantovaanse gezinnen en in de taverna's in het centrum bij een bord Sbrisolona ook een klein glaasje grappa.  Het moet niet aan het eind gedronken worden… het moet over de taart gestrooid worden voordat je het in stukjes breekt.

Wij raden een wijncombinatie aan met een passito uit Lugana of een Recioto di Soave voor een zoete ervaring. Voor een sterkere afsluiting… een mooie likeur van Maso Zu Plun… probeer het ook met zijn legendarische Gin Dol Gin.
 

De sbrisolona in de pas der tijd

Wij van Spaghetti & Mandolino proberen altijd bij te blijven met de evolutie van de markt. Daarom hebben we een goede vriend, Renato (van Parole del Piatto), gevraagd om ook voor ons de vegane sbrisolona te produceren, zodat we dit dessert bij alle gelegenheden op tafel kunnen brengen!

S&M