Ambachtelijk bier in opkomst: een groeiend en populair fenomeen

Ambachtelijk bier in Italië en de wereld is niet meer alleen een trend. Sterker nog, bier is eerst ontstaan als ambachtelijk product en pas later, met de komst van grote merken, is het een industriële onderneming geworden. Vandaag de dag, dankzij het werk en de grote passie van talrijke microbrouwerijen, beleeft ambachtelijk bier een periode van groei, zowel in aantal als in kwaliteit. Ontdek samen met ons het verhaal van ambachtelijk bier, wat het onderscheidt van industrieel bier en wat de beste flessen zijn.

Ambachtelijk bier, een verhaal dat door de eeuwen heen wordt doorgegeven

Bier is een van de oudste producten van de beschaving. Historici geloven dat het zijn oorsprong kan hebben in 10.000 voor Christus en zijn er zeker van dat het al in 4000 voor Christus in Europa aanwezig was, omdat er bewijzen zijn gevonden in verschillende landen van het continent.

Afhankelijk van het continent, werd bier gemaakt met verschillende ingrediënten. De Chinezen maakten een bier genaamd “Kiu” met gerst, tarwe, emmer, gierst en rijst. In Centraal- en Zuid-Amerika gebruikten ze maïs in plaats van gerst.

Op dezelfde manier werd in het oude Britannia bier geproduceerd met gerstemout als basis, voordat de Romeinen gerst introduceerden.

In de Middeleeuwen perfectioneerden monniken in België het proces van bierproductie bijna tot in de perfectie en institutionaliseerden ze het gebruik van hop om het bittere smaak aan het bier te geven en de conservering te bevorderen.

In de noordelijke landen met zeer koude klimaten, zoals Duitsland of Engeland, groeit gerst veel beter dan druiven, dus was de productie van bier beter dan die van wijn; waarschijnlijk is dit één van de factoren die deze gebieden de honger heeft gegeven om de grootste producenten van bier ter wereld te zijn.

In ieder geval is bier ontstaan als een ambachtelijk product. Kleine ambachtelijke bierproducenten kunnen worden beschouwd als de erfgenamen van die oude meesters die, zonder veel technologie en industrie, in staat zijn geweest om een bier van hoge kwaliteit, origineel en authentiek te ontwikkelen.

»BEKIJK ONZE SELECTIE VAN BESCHIKBARE AMBACHTELIJKE BIERS«

Ambachtelijk bier, geschiedenis en groei van de Italiaanse beweging

Het is gebruikelijk om 1996 als het geboortejaar van het Italiaanse ambachtelijke bier te beschouwen. Dit is een symbolische datum omdat in dat jaar drie producenten zijn geboren die de evolutie van de sector diepgaand hebben beïnvloed: Baladin in Piozzo (CN), Birrificio Italiano in Lurago Marinone (CO) en Birrificio Lambrate in Milaan. Het belang van deze drie bedrijven is meer dan twintig jaar intact gebleven: echte referentiepunten in de sector en erkend om hun hoge kwaliteitsniveau.

Maar wat is Italiaans ambachtelijk bier? Dit wordt uitgelegd in een regelgeving van ons Parlement, goedgekeurd in 2016, volgens welke ambachtelijk bier wordt gedefinieerd als «het bier geproduceerd door kleine onafhankelijke brouwerijen dat niet onderworpen is aan pasteurisatie en microfiltratie tijdens de productiefase.

Een kleine onafhankelijke brouwerij is een brouwerij die legaal en economisch onafhankelijk is van enige andere brouwerij, die fysiek onderscheidende installaties gebruikt van die van enige andere brouwerij, die niet onder licensing opereert en waarvan de jaarlijkse productie niet meer dan 200.000 hectoliter bedraagt, waarbij deze hoeveelheid ook de product hoeveelheden voor derden omvat».

En het is onlangs bekend geworden dat de eerste Beschermingsconsortium voor Italiaans ambachtelijk bier is opgericht. Een organisatie die zal dienen om de oorsprong van grondstoffen te garanderen, van hop tot gerst, en de ambachtelijke verwerking tegen de proliferatie van valse ambachtelijke bieren en de homogenisering van de grote wereldmerken. Een ander doel van het Consortium zal zijn om de lokale productieketen te waarderen, waardoor een sterkere relatie ontstaat tussen de ambachtelijke drank en de grondstoffen, tussen de kleine bierproducenten en de kwekers van gerst, hop en andere complementaire grondstoffen.

Ambachtelijke bieren, wat onderscheidt ze van industriële bieren

Ambachtelijk bier is een bier dat wordt bereid zonder het toevoegen van conserveermiddelen en wordt geproduceerd in kleine producten en in altijd beperkte hoeveelheden. Ambachtelijk bier is niet gepasteuriseerd of gefilterd en is het resultaat van experimentatie door kleine producenten. De aroma’s en geuren zijn zeer belangrijk en ambachtelijk bier is nooit hetzelfde als een ander, bovendien verandert het ook in de loop van de tijd.

Industrieel bier wordt geproduceerd door middel van een standaard proces dat gericht is op het creëren van een bier met altijd dezelfde en herkenbare smaak. Het wordt gepasteuriseerd, wat betekent dat het gedurende ongeveer 20 minuten tot een temperatuur van 60°C wordt gebracht. Dit garandeert een langere houdbaarheid en een standaardisering van de smaak. Dit omdat de consument dezelfde bier in verschillende delen van de wereld moet kunnen drinken, zonder dat de smaak verandert. Hetzelfde type industrieel bier moet ook een homogene en constante kleur en uiterlijk hebben.

In een ambachtelijke brouwerij spelen daarentegen andere factoren een rol. Er wordt elke keer geëxperimenteerd en er kan geen standaardisatie van de smaak worden gegarandeerd. Het productieproces vereist noodzakelijkerwijs dat enkele aspecten voor de conservering moeten worden gerespecteerd: het bier moet noodzakelijkerwijs bij lage temperatuur worden gehouden en koud worden geconsumeerd, gezien de afwezigheid van conserveermiddelen.

»BEKIJK ONZE SELECTIE VAN BESCHIKBARE AMBACHTELIJKE BIERS«

Ambachtelijke bieren, ontdek het aanbod bij Spaghetti en Mandolino

Echt, smakelijk en Italiaans, de ambachtelijke bieren die worden aangeboden op Spaghetti en Mandolino, worden geproduceerd door meesterbrouwers van uitmuntendheid en met vele prijzen. Ze worden gemaakt met grondstoffen van hoge kwaliteit die de geur versterken en gericht zijn op het creëren van een uniek en inimitabel ambachtelijk product, met aroma’s die gevoelens oproepen die niet kunnen worden gereproduceerd door de grote bierbedrijven. Enkele voorbeelden?

Onder onze bieren zijn de producten van Via dei Birrai, producten die volledig de veganistische filosofie omarmen.

Zoals het bier Nectar, donker, dubbel mout met kastanjehoning van hoge gisting en hergisting in de fles, in beperkte oplage. Of Nebra, een amberkleurig dubbelmoutbier van hoge gisting en hergisting in de fles. En dan de TRE+DUE, een lichte en gekruide blond met veel hop van hoge gisting en hergisting in de fles. Niet gefilterd. Veganistisch product.

Een ander belangrijk product is dat van de Brouwerij Sorrento: het bier Syrentum. Met een aantrekkelijke gouden kleur en een overvloedige, witte, schuimige structuur die goed aan de binnenwand van het glas blijft plakken.

Ook van de Brouwerij Sorrento is er een ander amberkleurig bier: Minerva. Een bier van hoge gisting met een compacte, fijne en goed blijvende schuimlaag.

Voor wie iets anders wil: quinoa-bier van Altromercato, een glutenvrije Blond Ale die absoluut geen spijt doet krijgen van andere traditionele bieren. Bekijk de vele Italiaanse ambachtelijke bieren die online te koop zijn op de portal!

Francesco Scuderi