Mantuaanse Salami

Mantuaanse Salami: Een Oude Worstsoort
Een salami die uniek is in smaak en geur. Mantuaanse salami is een zeer oud product, gemaakt van varkensvlees van varkens die door dezelfde slagers worden grootgebracht en met traditionele verwerkingsmethoden worden geproduceerd. De complexiteit van de aroma's wordt gegarandeerd door het vochtige klimaat van de Povlakte, wat de ontwikkeling van goede schimmels bevordert, in wit of duifgrijs.

Mantuaanse Salami: Herkomst en Ingrediënten
Zoals de naam al doet vermoeden, is Mantuaanse salami afkomstig uit de prachtige Lombardische stad Mantua, omgeven door water en met een rijke en oude geschiedenis. Niet iedereen weet echter dat, hoewel deze worst aan deze stad wordt toegeschreven, de productie in twee verschillende methoden is verdeeld: een uit het noorden en een uit het zuiden van Mantua.
De basis van het mengsel in het zuiden wordt gemaakt van schouder, lende, ham en hamafval, terwijl in het noorden ham en culatello worden toegevoegd. Basis ingrediënten zijn zout, peper en verse knoflook. In het noorden van Mantua wordt de knoflook gemacereerd in witte wijn en zout, en de resulterende infusie wordt aan het vlees toegevoegd. In het zuiden wordt de knoflook echter fijngesneden en direct aan het vlees toegevoegd, waardoor het aroma van de bol wordt benadrukt. Andere minder belangrijke variaties zijn de korrelgrootte, de lengte van de salami, de diameter, de hoeveelheid peper en de aromatisering met grappa of Lambrusco, kruidnagel of kaneel. De rijping in natuurlijke darmen varieert van 2 tot 3 maanden voor kleinere formaten tot 5 of 6 maanden voor grotere worsten van meer dan 2 kg.

Waarom heeft het een aardbeirode kleur bij het snijden?
Mantuaanse salami heeft een aardbeirode kleur bij het snijden omdat Lambrusco-wijn aan het mengsel wordt toegevoegd, wat de stevige maar zachte pasta een rode tint geeft.
Mis de kans niet om deze unieke salami te proeven! Wij hebben gekozen voor de salami van Pedrazzoli San Giovanni del Dosso uit Mantua. Dit is een van de meest prestigieuze Italiaanse vleeswarenproducenten, diep geworteld in de tradities van hun land. Ze waren ook de eersten die biologische vleeswaren in Italië produceerden.

Salami en Lambrusco: een traditionele combinatie
Mantuaanse salami past perfect bij de traditie van Lambrusco. We raden het aan met de wijnen van Tenuta Pederzana, met name de eenvoudige en eerlijke Gibe. Deze combinatie is ook ideaal met een Soave DOC of een Valpolicella DOC.