Zeg je worst of salciccia? Wat is de juiste term? Ontdek het!

In de Italiaanse taal zijn er talloze termen waarin men zich kan afvragen: maar wat is de juiste vorm? Vaak gaat het om archaïsche woorden die door de eeuwen heen zijn geëvolueerd tot de uitspraak die tegenwoordig wordt gebruikt. In sommige gebieden wordt echter de oudste vorm, vaak dialectal of regionaal genoemd, nog steeds veelvuldig gebruikt, wat twijfels oproept over welke vorm het meest correct is. Bijvoorbeeld: zeg je salsiccia of salciccia? Het kan banaal lijken, maar veel autoriteiten, zoals het online woordenboek van Treccani en de Accademia della Crusca, hebben zich met deze kwestie beziggehouden!

Salsiccia of Salciccia, laten we het mysterie rond de juiste vorm onthullen

Laten we elk twijfelen wegnemen: het juiste woord in het Italiaans is salsiccia. Dit legt Treccani uit: de correcte vorm is salsiccia, omdat het woord afgeleid is van het Latijnse salsicia. De vorm salciccia, die niet aanbevolen wordt, is wijdverspreid in de populaire omgangstaal en is gevormd naar het substantief ciccia.

»ONTDEK ALLE TYPES SALSICCIA DIE TOT JE BESCHIKKING STAAN «

Over dit onderwerp zegt de Accademia della Crusca het volgende: Aangezien de beschikbaarheid van het object (in de literatuur maar ook, natuurlijk, in ons dagelijks leven) zo gebruikelijk en breed is, dat, zoals vaak het geval is, vooral in de gastronomische terminologie, het woord veel varianten kent die van regio tot regio verschillen, tot het punt waarop de correctheid van de als normaal beschouwde vorm, namelijk salsiccia, verduisterd of in twijfel wordt getrokken - zoals de vele vragen van onze gebruikers getuigen. De vorm salciccia wordt door velen als meer “correct” gezien, simpelweg omdat de belangrijkste ingrediënten van de worst erop voorkomen: het “zout” en de “ciccia”, dat wil zeggen, het vlees. Salciccia blijft dus een populaire en regionaal gekleurde variant. Het wordt aangeraden om het gebruik ervan te beperken tot familiaire contexten. In alle andere gevallen is het zonder twijfel beter om de vorm salsiccia te gebruiken.

Een veelgemaakte fout is die met de meervoudterminologie: het woord salsiccia in meervoud wordt uitgesproken als salsicce en niet als salsiccie zoals sommigen misschien zouden denken.

Salsiccia of salciccia, hoe dan ook het is lekker om te eten

Nu we de juiste Italiaanse uitspraak kennen, namelijk salsiccia, laten we verdergaan met een ander probleem. Ja, want de salsiccia verandert volledig van naam afhankelijk van de plaats waar deze wordt geproduceerd. Het is namelijk een zeer populaire worst, typisch voor vele regio's. Afhankelijk van de ingrediënten en de gebieden waar het wordt geproduceerd, krijgt het verschillende namen: luganega, salamella, salamina, salamino, salametto, bardiccio, rocchio, zazzicchia om er een paar te noemen.

De salsiccia of salciccia is zeer smakelijk, er zijn, zoals eerder vermeld, tientallen varianten die allemaal zeer gewaardeerd worden: In sommige delen van Sicilië hebben we bijvoorbeeld de salsiccia Pasqualora, gemaakt van varkensvlees, met de hand gesneden, zout, zwarte peper, chili, witte wijn en wilde venkelzaad. In Toscane hebben we de Bardiccio, een worst gemaakt van de minder nobele delen van het varken die rijk zijn aan bloed, vandaar de zeer donkere kleur.

Ook hier is het belangrijkste element, naast de kruiden, de wilde venkel. In Lombardije hebben we de salamelle van Mantova, waar aan het varkensvlees spek en schouder van varkens wordt toegevoegd, zout, knoflook, peper en ingepakt in ingewanden, bereid in bundels van ongeveer 15 cm elk. Het wordt gekookt op de grill of in een pan en als smaakmaker voor de beroemde risotto alla pilota, dialectaal bekend als risotto met salsiccia of salciccia.

»ONTDEK ALLE TYPES SALSICCIA DIE TOT JE BESCHIKKING STAAN «

Een ander verschil is dat tussen luganega en salsiccia: territoriaal en van vorm. De luganega is een verse, lange, smalle worst die "in spiralen" wordt gewikkeld en bijzonder populair is in Noord-Italië. Het verschil tussen luganega en salsiccia is ook zichtbaar bij het koken. Beide zijn geweldig op de grill en gebakken in de pan. Maar terwijl de salsiccia vaak ook in de oven of op de grill wordt bereid, vindt de luganega in een stoofpot een smakelijke variant, en is het bovendien het belangrijkste ingrediënt van de risotto alla monzese! In Veneto is er de salamella die nooit mag ontbreken op een barbecue.

Salsiccia of salciccia, laten we die van Spaghetti & Mandolino ontdekken

Een van de meest opvallende salsicce die je op de portal kunt vinden, is zeker de salsiccia beneventana geproduceerd door de familie Giannelli met wilde venkel typischer voor de mediterrane maquis en knoflook, die niet alleen een significante aromatische karakter heeft, maar ook een zeer belangrijke conserveringswaarde. Deze worst bevat geen enkele soort conserveermiddel of antioxidant. Het wordt geproduceerd met 100% Italiaans vlees afkomstig van varkens die worden gefokt in Roccia di Ariano Irpino in de provincie Avellino. In Veneto hebben we de luganega van de salumeria Pavoncelli en de salamella met of zonder knoflook van Corrado Benedetti. Vind de salsiccia die bij je past, bestel ze en geniet vanaf je eigen huis met Spaghetti & Mandolino!

Francesco Scuderi

S&M