Risotto met rode wijn: een specialiteit per regio

Er zijn mensen die het een "verspilling" vinden, en er zijn mensen die het niet zonder kunnen, maar in beide gevallen kan men niet anders dan het erover eens zijn: het is een heerlijk risotto. Het is risotto met rode wijn, een zeer gewaardeerde Italiaanse specialiteit. Het is een heel regionaal gerecht, omdat afhankelijk van de regio waar het gegeten wordt, de wijn waarmee het gemaakt wordt ook verandert. En zo komt men in Veneto het risotto met Amarone tegen, terwijl we in Piemonte dat met Barolo of Barbera hebben, in Toscane met Chianti of Montepulciano, Primitivo in Puglia, Nero D'Avola in Sicilië, Cannonau uit Sardinië, en zo verder, afhankelijk van de regio zal ook de gebruikte rode wijn veranderen.

Vaak gaat het om wijnen met een hoge prijs, en voor sommigen is het een echt sacrilege om deze te gebruiken voor het bereiden van risotto. Het zijn wijnen die alleen gedronken zouden moeten worden. Voor anderen daarentegen zijn het echte gerechten uit de traditie waar men absoluut niet zonder kan.

In elke Italiaanse regio zijn er wijnen van lagere prijs en van goede kwaliteit om uitstekende risotti te koken. Maar met een andere wijn is het mogelijk om hetzelfde resultaat te behalen als met een verfijnde wijn? Nee, het resultaat zal nooit identiek zijn, maar er zal zeker een uitstekende en smaakvolle risotto uitkomen die op tafel kan worden gebracht.

»ONTDEK ALLE ROODE WINEN TOT JE BESCHIKKING «

Risotto met rode wijn: de Veneto is met Amarone

De Amarone van Valpolicella is een uitmuntendheid van de Europese wijngaarden. Het is een zeer gewaardeerde droge, zoete rode wijn met gecontroleerde en gegarandeerde herkomst, die uitsluitend in het gebied van Valpolicella, in de provincie Verona, wordt geproduceerd. Verkregen door het indrogen van druiven en gerijpt in een vat, is het een wijn die zeer lang houdbaar is. Gebruik het in de keuken samen met een ander uitstekend product van het gebied, namelijk de Nano Vialone Veronese IGP-rijst, en je krijgt een heerlijke risotto die het belangrijkste gerecht is van enkele van de beste restaurants in de stad Verona. Deze risotto met rode wijn wordt vaak gecombineerd met radicchio, taleggio, Monte Veronese, rozemarijn of worst.

Als je geen fles van de verfijnde Amarone wilt gebruiken, is een zeer gewaardeerde alternatieve keuze een Ripasso, ook wel de kleine Amarone genoemd, of als je wilt besparen, kies dan voor een eenvoudige Valpolicella.

Risotto met rode wijn: laten we naar Piemonte springen met Barolo en Barbera

Risotto met Barolo, de verfijnde wijn van de Langhe, is een typisch gerecht uit de Piemontese traditie, dat gemakkelijk te maken is. Het is belangrijk om de basisingrediënt, de wijn, van uitstekende kwaliteit te kiezen. Normaal gesproken wordt het gecombineerd met carnaroli rijst.
Je kunt je voorstellen dat er in de traditionele receptboeken van Piemonte altijd twee recepten voor risotto met wijn zijn geweest: één met "rode wijn" en de andere met Barolo. Dit komt omdat wijnproducenten weten dat een goede rode wijn iets heel anders is dan een goede Barolo. In de keuken zal wat je gebruikt in de recepten zich vertalen naar de gerechten. Daarom moet risotto met Barolo worden gemaakt met Barolo.

Een uitstekende alternatieve keuze voor Barolo is Barbera, een andere typische wijn uit Piemonte, waarvan de verspreiding voornamelijk in de gebieden van Alessandria, Alba, Asti, en Oltrepò Pavese ligt. Probeer het met Castelmagno kaas, je zult aangenaam verrast zijn.

Risotto met rode wijn: welke regio je ook gaat, welke wijn je ook vindt

Met andere woorden, je hebt het nu begrepen, risotto met rode wijn varieert afhankelijk van het gebied waarin je je bevindt. Echter, wat onze risotto verbindt is de smaak die je op je bord zult vinden. Tot nu toe hebben we de grote Italiaanse rode wijnen belicht, maar om een risotto met rode wijn van goede kwaliteit te maken, kun je je ook wenden tot wijnen die een lagere uitgave vergen.

»ONTDEK ALLE ROODE WINEN TOT JE BESCHIKKING «

Bijvoorbeeld, er zijn uitstekende Veneto Merlots of Toscaanse wijnen op basis van Sangiovese-druiven die misschien perfect voor je zijn. Er bestaat geen enkel recept voor risotto met rode wijn, het varieert afhankelijk van waar men is. In de basis kan men zeggen dat het de gebruik van een goede vleesbouillon, gefruite ui of prei, kruiden, olie, boter en afhankelijk van wat men in gedachten heeft, kan het worden gecombineerd met kaas, radicchio, worst, spek, scamorza en nog veel meer.

Risotto met rode wijn: wat combineren we ermee?

Het combineren van risotto met rode wijn is echt heel eenvoudig. Vaak zal de wijn die je koopt om je gerecht voor te bereiden niet volledig verbruikt worden. Misschien houd je een halve fles over. Dan wordt de overgebleven wijn de perfecte aanvulling voor je risotto. Probeer een van de wijnen en risotti die beschikbaar zijn op Spaghetti & Mandolino. Plaats je bestelling, maak het je comfortabel en wacht tot de levering direct bij je thuis aankomt!

Francesco Scuderi

S&M