Lampascioni: grote uitmuntendheid van de Pugliese traditie

Lampascioni, een geweldige excellentie van de Pugliese traditie, waren echter al bekend in de oudheid, toen ze in het oude Egypte en Griekenland werden geconsumeerd voor hun ontgiftende en laxerende effecten. Lampascioni hebben veel deugden: ze zijn smakelijk en bovendien goed voor de gezondheid, en toch zijn ze nog niet zo wijdverspreid in hun gebruik. Laten we ze beter leren kennen!

Lampascioni: de “Kleine code van de lampascione”

De lampascioni werden beschreven door Massimo Vaglio in zijn “Kleine code van de lampascione” als uitzonderlijke groenten met duizend eigenschappen: smakelijk, bijzonder, voordelig, specifiek, gewild en veelzijdig. In zijn geschrift over lampascioni beschrijft Vaglio de oude groente typisch voor Salento, die in veel gebieden, voornamelijk in Zuid-Italië, voorkomt. De teelt past zich vrij goed aan verschillende klimatologische omstandigheden en verschillende bodemsoorten aan, maar is nog steeds niet wijdverspreid, zodat het product nog steeds weinig bekend en gebruikt is in onze keukens.

De lampascioni, botanisch bekend als muscari comosum, waren bekend in het oude Egypte en Griekenland, zodat de beroemde arts Galenus in staat was om de diuretische, laxerende en ontgiftende eigenschappen te beschrijven die deze groente een waardevol voedsel voor ons welzijn maken.

»Kijk naar onze LAMPASCIONI in de catalogus «

Lampascioni in olie: een mediterrane lekkernij

De lampascioni in olie zijn een typische Pugliese lekkernij uit Salento: de schone lucht, het klimaat en de geuren van de aarde geven de lampascioni een unieke en onweerstaanbare smaak, die je echt moet proeven, zoals die van de lampascioni alla pugliese in olie van Urselli Food, met de oude smaak van de in olie geproduceerde groente volgens de traditie.

De lampascioni worden met de hand geplukt, om vervolgens te worden schoongemaakt en in een pot te worden gedaan met extra vierge olijfolie van de goede Pugliese aarde “Coratina”. Deze conservering is strikt handgemaakt en de tomaten komen van boeren uit de regio Foggia, waar het bedrijf is gevestigd. De lampascioni alla pugliese in olie van Urselli Food hebben een karakteristieke en onvergetelijke smaak, en zijn geweldig om te consumeren als bijgerecht bij hoofdgerechten op basis van vlees, of als een snack voor een smakelijke en gezonde aperitief.

Lampascioni wat zijn ze: laten we de groente leren kennen

De lampascione staat ook bekend als hondensip, of hyacint met een pluim, en is een kruidachtige plant uit de Liliaceae met felpaarse bloemen. De bol is bolvormig, en de plant lijkt op een joungui, met een licht bittere nasmaak en een zoete geur. Er zijn maar liefst 50 soorten lampascione, waarvan 7 aanwezig zijn in Salento, waar de traditie meer verbonden is met het gebruik van deze prachtige groente.

Het is vermeldenswaard dat de lampascione op de lijst van de P.A.T van Puglia en Basilicata staat, waar het de hoofdrol speelt in het populaire feest van de Madonna dei Lampascioni, dat eind maart in Acaya plaatsvindt.

Lampascioni gunstige eigenschappen

De lampascioni hebben veel gunstige eigenschappen voor onze gezondheid, waardoor het een echt waardevolle groente is om op te nemen in onze dagelijkse voeding. De bol bevat namelijk vezels, flavonoïden, zwavelverbindingen met antikanker mogelijkheden, kalium, calcium, fosfor en andere kostbare mineralen.

Dankzij deze belangrijke inhoud worden de lampascioni erkend voor hun laxerende, diuretische en spijsverteringseigenschappen, die de darmgezondheid bevorderen. Tot plezier van iedereen hebben de lampascioni een echt laag caloriebereik: slechts 37 calorieën per 100 gram product. Dit maakt het een ideaal, gezond voedsel dat geschikt is voor de voeding van iedereen.

Lampascioni recepten: combinaties en enkele kooktips

De lampascioni worden veel gebruikt in de gerechten van de Pugliese feesten, waar ze nooit ontbreken uit traditie. Ze worden op verschillende manieren bereid, gekookt en op smaak gebracht met olie en azijn, geroosterd in de as of op de grill, of gefrituurd.

De lampascioni zijn geweldig voor omeletten, of om te combineren met vleesgerechten van allerlei soorten.  Uiteraard is de optimale conservering die in olie, en het is het meest gebruikte omdat het mogelijk maakt om de geur en de unieke smaak van de groente op elk moment volledig te waarderen.

Hoe maak je lampascioni in olie? De traditie zegt dat ze aan de basis moeten worden ingesneden en vervolgens in water en azijn moeten worden gekookt totdat ze een zachte consistentie bereiken. Vervolgens worden ze in een glazen pot geplaatst met een teentje knoflook, peper, peterselie of munt en worden ze bedekt met extra vierge olijfolie.

Als je een geweldig gerecht in de keuken wilt maken, raden we de bacala met lampascioni aan. Hier is hoe je het bereidt. Allereerst heb je enkele stukken geweekt bacala, lampascioni, knoflook, peterselie, geraspte kaas, olijfolie, zout en peper nodig.

De lampascioni moeten worden geplet om een puree te maken. De aardappelen moeten in een ovenschaal in plakken worden gelegd, met de puree van lampascioni en de stukken bacala, waarbij alles wordt afgewisseld. Breng op smaak met knoflook, peterselie, kaas, zout, peper en olie. Zet in een goed voorverwarmde oven en bak op 180 graden. Eet smakelijk!

Een ander heel smakelijk gerecht zijn de lampascioni gehaktballen. Je hebt lampascioni, eieren, zout, peper, kaas, peterselie en oud broodkruim nodig. Ook hier, pureer de lampascioni om een puree te verkrijgen. Voeg de eieren, een beetje zout, een beetje peper, geraspte kaas, peterselie en verkruimeld brood toe. Meng alles goed en maak er gehaktballen van, die je daarna in goed verhit olie gaat frituren. Leg ze op absorberend papier en serveer ze. Serveer ze warm, ze zijn een lekkernij!

De lampascioni zijn een echte Pugliese excellentie die je echt moet ontdekken: goed en gezond, je kunt echt niet meer zonder!

S&M