Walnoten taart: een smakelijk herfstgebak dat je verleidt.

De zomer is inmiddels voorbij en met haar is ook de zin in watermeloen en granita verdwenen. Met de komst van de herfst gaat men op zoek naar smaken die verwarmen, zoals de walnotentaart, luchtig en geurend, ideaal voor het ontbijt maar ook uitstekend als dessert na het diner. De walnotentaart is een zoetigheid die je zeker zal veroveren, licht en smakelijk, perfect voor wie van noten houdt. De walnotentaart maakt deel uit van de klassieke Italiaanse patisserie, maar kan ook opnieuw worden geïnterpreteerd met originele recepten. Ontdek hoe je het samen met ons kunt maken.

Walnotentaart, het klassieke recept

Het eerste wat je nodig hebt om een walnotentaart te maken, zijn natuurlijk de walnoten, bij voorkeur van uitstekende kwaliteit. Zoals de Lara-walnoten uit Eraclea die je kunt vinden op Spaghetti e Mandolino. De walnoten worden geleverd door Sa.Ma. en komen uit Venetië, meer bepaald uit Eraclea, en worden verzameld op het Landgoed La Spiga. In dit stukje platteland van Oost-Venetië, dicht bij de zee, in een nog ongerept landschap vlakbij de lagune van Caorle, produceert en verzamelt het landgoed walnoten van de hoogste kwaliteit. Het gaat om een zeer bijzondere variëteit: de naam is Lara en ze hebben een fijnere en zoetere smaak in vergelijking met andere soorten walnoot.

Hier zijn nu de ingrediënten:

130 g walnotenblokjes

80 g bloem 00

100 g boter

100 g suiker

2 theelepels bakpoeder

2 middelgrote eieren

De eerste stap om de luchtige walnotentaart voor te bereiden, is het pellen van de walnoten en het fijnhakken ervan om vervolgens 30 gram suiker toe te voegen. Neem nu de resterende suiker en meng deze met de boter tot je een romige massa hebt. Voeg vervolgens de eieren en het gehakte mengsel toe en als laatste de bloem en het bakpoeder. Meng alles tot het mengsel mooi luchtig en klontvrij is. Giet het mengsel in een goed ingevette bakvorm van minstens 20 centimeter in diameter en bak het 40 minuten op 180°C. Wanneer de walnotentaart een mooie gouden kleur heeft bereikt, is deze klaar; haal hem uit de oven en bestuif met poedersuiker.

Walnotentaart, de heerlijke varianten

Nu je weet hoe je walnotentaart maakt, is het tijd om je fantasie de vrije loop te laten. Van deze simpele maar heerlijke zoetigheid kun je tal van smakelijke varianten maken. Waarom zou je jezelf niet trakteren op een mooie walnotentaart met chocolade? Misschien die van Modica, die je kunt vinden op het platform van Spaghetti e Mandolino, of de pure chocolade geproduceerd door Domori.

Als je iets lichter zoekt, kun je proberen om een walnotentaart zonder boter te maken, door in plaats daarvan olie te gebruiken. De smaak zal anders zijn, maar nog steeds erg lekker.

Een andere gewaardeerde variant van walnotentaart is die van oma, luchtig en verrukkelijk, net als die die onze oma's maakten toen we klein waren!

Maar de varianten eindigen hier niet: er zijn ook walnotentaarten met ricotta, of met honing, of waarom niet, met appels en amandelen. Kortom, er zijn talloze recepten om te proeven en te ontdekken welke jouw favoriet is!

Walnotentaart: hier zijn de beroemde, niet alleen in Italië

Tussen de vele soorten walnotentaart zijn er enkele zeer beroemde. Bijvoorbeeld de Engadiner walnotentaart, een typisch zoet gerecht uit de Zwitserse kanton Graubünden. Een heerlijk kastje van zanddeeg dat een vulling van walnoten en karamel met room bevat. Gewoon perfect voor een namiddagpauze met een kopje thee of koffie, deze walnotentaart is ideaal als dessert. Een andere bekende zoetigheid is de heerlijke tarte de Grenoble, een waar paradijs voor liefhebbers van noten. Deze zoetigheid is erg eenvoudig: een schil van zanddeeg omsluit een smakelijke vulling van walnoten en karamel. Perfect voor de eerste herfstdagen, heerlijk in de winter, vooral als je erop trakteert na een lange wandeling of op een moment dat je wat energie moet opdoen.

Nu rest je niets anders dan het recept voor walnotentaart te kiezen dat bij je past en aan de slag te gaan!

Francesco Scuderi

S&M