Bardolino: de uitstekende wijn van het Gardameer

De Bardolino is de zoon van de morenheuvels aan de oostelijke oever van het Gardameer, gevormd door de gletsjers die het meerbekken in zeer verre tijden modellering, en laat duidelijke sporen van zichzelf achter in een reeks van heuvels die een uitzicht op het meer bieden, met zeer variabele bodems, vaak grindachtig. Hier hebben sommige typische druivensoorten van het Veronese gebied al heel lang hun thuisbasis, met name de Corvina Veronese, of de Rondinella of de Molinara en anderen. De gelukkige combinatie van morenbodems, druivensoorten en een bijzonder gematigd klimaat, gekenmerkt door goede temperatuurverschillen tussen dag en nacht, levert wijnen op die, zowel in de traditionele rode wijn als in de rosé variant van de Chiaretto, zich kenmerken door een aanzienlijke plezierigheid en directheid van drinkbaarheid. Ontdek met ons waar Bardolino wordt gemaakt en hoe je het kunt combineren in de keuken.
 

Bardolino, het gebied en zijn wijnen

Het productiegebied omvat het volledige grondgebied van de gemeenten Garda, Bardolino, Affi, Cavaion Veronese, Pastrengo, Lazise, Castelnuovo del Garda, en gedeeltelijk dat van Torri del Benaco, Costermano, Caprino Veronese, Rivoli Veronese, Bussolengo, Sona, Peschiera del Garda, Sommacampagna, Valeggio sul Mincio. Het gebruik van de aanvullende specificatie Classico is gereserveerd voor de wijn die is geproduceerd uit druiven die zijn geoogst en gevinifieerd binnen het oudste oorsprongsgebied.

Ondanks de verschillende productieopzet, met als gemeenschappelijke basis dezelfde druiven (voornamelijk Corvina en Rondinella), hebben Bardolino en Chiaretto gemeenschappelijke kenmerken in de fruitige geur en de lichte specerijigheid, die hen terecht gewaardeerd maakt voor hun uitgesproken veelzijdigheid in de keuken en hun aanzienlijke drinkplezier.

Bardolino heeft een heldere robijnrode kleur, met delicaat fruitige en geurige aroma's, met tonen van kers, zuurkers, aardbei, framboos, bessen, braam en elegante accenten van specerijen (cannelle, kruidnagel, zwarte peper). De smaak is droog, soepel, gekenmerkt door dezelfde sensaties van knapperig rood fruit en kleine vruchten die in de neus worden waargenomen, specerijachtig, in balans, fris en met aanzienlijke drinkbaarheid.
 
De Chiaretto is de rosé variant van de Bardolino: sinds de oogst van 2014 hebben de wijnboeren aan de Venetiaanse oever van het Gardameer een zogenaamde "Rivoluzione Rosé" doorgevoerd, die heeft geleid tot een nieuwe stijl van Chiaretto, gekenmerkt door een zeer lichte roze kleur en de aanwezigheid van citrus- en bloemengeuren.
In feite zijn de productie-technieken die zijn toegepast op de Chiaretto, die meestal worden gebruikt op hogere breedtegraden dan het mediterrane klimaat, gekomen tot het verkrijgen van bijna "blanc de noir", dat wil zeggen, "bijna witte" wijnen verkregen uit rode druiven, zoals de Corvina Veronese en de Rondinella.
De schilweking met het most is zeer kort geweest en heeft plaatsgevonden bij lage temperaturen om zeer lichte kleuren te verkrijgen, met tinten die doen denken aan lychee en om maximaal aroma's te ontwikkelen die worden gekenmerkt door de aanwezigheid van bloemen, geneeskrachtige kruiden (en chlorofyl) en citrusvruchten (sinaasappel, kumquat, mandarijn maar ook abrikoos en bessen), een kenmerk dat vooral typerend is voor de Corvina Veronese die aan de oevers van het Gardameer wordt verbouwd. De typische bijna zoutachtige frisheid van de rosé wijnen van de Gardameer kust blijft echter ongewijzigd, met een volheid op het palet die sappige sensaties van citrus en kleine rode vruchten vrijgeeft, verbonden door een benijdenswaardige jeugdige frisheid. De Chiaretto heeft een sterk territoriaal karakter, nauw verbonden met de kust en de heuvels van het Gardameer, zowel in de stille versie als in de spumante versie.
 

Bardolino en Chiaretto, het gebruik in de keuken

Vanwege hun kenmerken, zijn Chiaretto en Bardolino, extreem fruitige wijnen, verlicht door een subtiele specerijigheid en gemaakt sappig door een mooie frisheid, uiterst eclectisch in gastronomische combinaties.
Ze zijn ideale metgezellen van zowel de traditionele gerechten uit het oorsprongsgebied, als van de meer klassieke Italiaanse keuken, en van moderne fusion keukens die gastronomische ideeën uit verschillende culturele achtergronden combineren, met sterke exotische invloeden.

De Chiaretto is perfect als aperitief of pre-dinner: aan tafel, begeleidt het idealiter de voorgerechten (vleeswaren, vis- of groentegerechten) en sluit perfect aan bij de eerste gerechten van pasta (met vlees-, vis- of groentesauzen) en met ravioli. Het gaat geweldig samen met de typische Italiaanse zomergerechten: bijvoorbeeld caprese salade (mozzarella, tomaat en basilicum), ham en meloen, rijstsalade, rundvlees carpaccio. Het is uitstekend met vis, zowel uit de zee als uit het meer, zowel gekookt (gegrild, gebakken, gezouten, gekookt) als rauw (vis carpaccio). Probeer het met paella, of met gegratineerde venusschelpjes, of nog met schaaldieren (gegrilde gamba's). Het past erg goed bij de oosterse keuken, ook gekruid, en is de ideale metgezel voor sushi. Een nieuwsgierige combinatie is met gerechten op basis van zomertruffel (scorzone).

De Bardolino past perfect bij de klassieke Italiaanse keuken, is uitstekend met de eerste gerechten op basis van pasta in alle soorten (met vlees-, vis-, groente- of paddestoelsauzen), met risotto's, ravioli, lasagne. Een andere interessante combinatie is met de soepen van peulvruchten, en in het bijzonder met pasta en bonen à la Veneta.
Het gaat goed samen met gegrild gevogelte, gebraden vlees en gestoofd vlees. In het oorsprongsgebied is het de metgezel van de traditionele gemengde bollito. Zeer interessant is de combinatie met gerechten op basis van kastanjes of op basis van paddestoelen.
Aan het Gardameer, wordt Bardolino altijd gedronken met vis uit het meer: het is bijvoorbeeld uitstekend met risotto met brasem of gegrilde paling. Traditioneel begeleidt het ook een typisch Venetiaans gerecht op basis van vis: polenta en baccalà (stokvis). Wanneer het vers wordt geserveerd, gaat het ook erg goed samen met zeevis, vooral grotere vissen, maar ook met inktvis in de saus. Wie durft kan het proberen met exotische, oosterse of Maghreb-keuken.

Vind de combinatie die je het leukst vindt en koop bij Spaghetti & Mandolino de Bardolino die bij je past!

Francesco Scuderi

S&M