/ Ons tijdschrift / Alici recepten: serve blauwe vis met vele voordelen.
/ Ons tijdschrift / Alici recepten: serve blauwe vis met vele voordelen.
De ansjovis: recepten van zo'n heerlijke vis en perfect om op duizend manieren in de keuken te gebruiken. Ansjovis worden vaak gebruikt voor het bereiden van veel eenvoudige en snelle gerechten met een intense en pittige smaak, perfect voor vele gelegenheden.
Vaak wordt er gesproken over ansjovis of ansjovis, waarbij de twee termen worden onderscheiden alsof het om twee verschillende vissen gaat, terwijl er in werkelijkheid geen verschil is; dus ansjovis en ansjovis is dezelfde vis die deel uitmaakt van de familie van blauwe vissen, waar ook sardines toe behoren. Maar let op: deze zijn echter een andere vis.
Er zijn verschillende soorten ansjovis, zoals de Menaica ansjovis, een naam die afkomstig is van de bijzondere vangsttechniek die in de Middellandse Zee gebruikelijk is, vooral in het Cilento gebied.
Er zijn de ansjovis uit de Cantabrische Zee, de zee tussen de noordkust van het Iberisch schiereiland en de westkust van Frankrijk, en ze hebben als kenmerk dat ze groter zijn met een smakelijk vlees.
Er zijn verschillende bereidingen mogelijk met ansjovis: voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten.
Ansjovis kan worden gebruikt als voorgerecht, vooral rauw gegeten, in zout of in olie, vaak vergezeld van uien in ringen. In hoofdgerechten kunnen ze worden gebruikt om een gerecht met spaghetti op smaak te brengen, gecombineerd met verse kazen zoals mozzarella, met neutrale groenten zoals broccoli, of met smaakvolle sauzen zoals groene saus.
Twee fantastische recepten met ansjovis die je absoluut moet proberen zijn gemarineerde ansjovis en gevulde ansjovis.
» BEKIJK ONZE SELECTIE VAN ANSJOVIS «
Om het recept voor gemarineerde ansjovis te maken, zorg je er eerst voor dat de ansjovis vers is. Maak ze schoon en open ze als een boek. Was ze onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Leg ze in een enkele laag en laat ze marineren met citroensap of witte azijn gedurende minstens twee uur. Breng op smaak met olie en citroen of olie en azijn, en voeg gehakte knoflook, peper en oregano toe. Serveer ze met geroosterd brood.
De gevulde ansjovis kun je maken door een mengsel van paneermeel, eieren, Parmezaanse kaas te bereiden, dat je tussen twee ansjovis plaatst voordat je ze door de paneermeel haalt en frituurt. Eerst moet je de ansjovis schoonmaken. Bereid het paneermeel dat in melk is geweekt om een zachte samenstelling te verkrijgen. Voeg 3 eieren, Parmezaanse kaas en gehakte knoflook toe, meng alles en zout. De vulling die je verkrijgt, moet je op een geopende ansjovis leggen en daarop een tweede leggen. Zodra je de procedure hebt voltooid, haal je de ansjovis eerst door het geklopte ei en daarna door de paneermeel, en bak ze in een pan met veel extra vergine olijfolie.
De beste smaakmakers voor ansjovis zijn knoflook, peterselie, citroen en pepertjes, en je zult gerechten op tafel brengen die rijk zijn aan smaak en aroma.
Als je echter zin hebt om een eenvoudige en snelle bereiding te proberen, kun je de ansjovis vanwege hun kleine formaat heel frituren, nadat je ze door het ei gehaald hebt, met bloem bestuift en gepaneerd hebt.
Om het paneermeel op smaak te brengen, verwarm je 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een anti-aanbakpan en voeg je 100 g paneermeel, een teentje knoflook, 20 g geraspte Parmezaanse kaas, 20 g pijnboompitten, de schil van een halve citroen, een paar takjes peterselie en een snufje zout toe en mix tot je een homogeen mengsel hebt.
Maak de verse ansjovis schoon, open ze als een boek en leg aan de kant van het vlees een volle theelepel van het mengsel, rol de ansjovis op en zet de rol vast met een cocktailprikker in een cherrytomaat. Doe 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een anti-aanbakpan en voeg de ansjovisrolletjes toe; kook met de deksel op een laag vuur gedurende 2-3 minuten terwijl je een half glas witte wijn laat verdampen. Alternatief kun je je ansjovisrolletjes 2-3 minuten in de oven bakken.
Terwijl je het gezouten water aan de kook brengt, giet je een halve glas olie in een pan, verwarm het en laat het kleuren met drie stukjes gezouten ansjovis die je vooraf in stukjes hebt gebroken, voeg 5 walnoten toe en laat het een paar minuten op hoog vuur koken; je kunt wat peper toevoegen als je dat wilt.
Kook de pasta een paar minuten voordat deze al dente is en voeg deze toe aan de pan en meng alles goed.
Alternatief kun je de verse ansjovis in de pan bakken met een sautémengsel van knoflook, ui en laat ze sudderen in tomatensaus samen met andere heerlijke vissen zoals tonijn of sardines.
» BEKIJK ONZE SELECTIE VAN ANSJOVIS «
Een van de beste recepten voor ansjovis uit de oven is zeker die van de gegratineerde ansjovis.
Nadat je olie, kappertjes, geraspte citroenschil, knoflook en gehakte peterselie hebt gemengd, leg je een deel van deze vulling op de eerder schoongemaakte en opengesneden ansjovis. Op dit punt moeten de ansjovis worden opgerold, als een rolletje, en overgebracht naar een ingevet bakblik. Voeg bovenop de rest van de vulling toe en bak gedurende tien minuten op 180°C.
Wil je een klassiek recept herinterpreteren? Leg in de bakvorm filets ansjovis, schijfjes aardappel en tomatensaus. Je zult een visparmigiana maken die echt origineel is!
Wil je je pizza nog smakelijker maken? Ansjovis zal het uniek maken door het te combineren met tomatensaus, kappertjes en oregano: je brengt de frisse smaak van de zee op je tafel en maakt je pizza bijzonder!
De ansjovisextract is een saus gemaakt van water, ansjovis en zout typisch voor de traditie van Cetara, aan de Amalfikust, verkregen door de rijping in houten vaten.
Wil je een smakelijk recept met ansjovisextract? Simpel: kook de pasta in ongezouten water en hak ondertussen peterselie, knoflook en peper, voeg extra vergine olijfolie en vier eetlepels ansjovisextract van Cetara toe. Voeg de al dente pasta toe en meng alles goed, het is eenvoudig en echt voor iedereen toegankelijk en het kost niet veel tijd.
Eet smakelijk!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
