Lambrusco: het succesverhaal van een Italiaanse wijn

De Lambrusco is een frisse en sprankelende rode wijn, veelzijdig en met een bescheiden alcoholpercentage. Het succes ervan ontstond vooral in de tweede helft van de vorige eeuw. Sinds de jaren zestig groeide de productie enorm en de export, aangedreven door de vraag vanuit de Amerikaanse markt, maakte Lambrusco de beroemdste Italiaanse rode wijn ter wereld, zelfs zozeer dat het overzees de bijnaam “Italiaanse Coca-Cola” kreeg. 
Achter dit succes schuilt in werkelijkheid een eeuwenlange geschiedenis, vooral geconcentreerd in de Emilia Romagna en de Lombardije, die we je nu zullen vertellen. En nee, met succes bedoelen we niet “Lambrusco en popcorn”, het muzikale stuk geschreven en gezongen door Luciano Ligabue, dat werd uitgebracht als de tweede single van het album “Lambrusco, coltelli, rose & pop corn” uit 1991...
 

Lambrusco: hoe de rode wijn “Brusco” is ontstaan

Het is zeker dat de oorsprong van het woord “lambrusco” instinctief verwijst naar het bijvoeglijk naamwoord “brusco”. De meest gangbare interpretatie laat de oorsprong ervan teruggaan op het Latijnse “labrum” (rand, limiet) en “ruscum” (wilde plant), wat zou betekenen dat Lambrusco een wilde plant is. Maar pas in de tweede helft van de 19e eeuw werd er een uitgebreide systematisering van alle Lambrusco-variëteiten bereikt.

»NEEM EEN KIJKJE IN ONZE SELECTIE RODE WIJNEN«

De eer gaat naar Francesco Agazzotti, die in 1867 onderscheidde tussen: de Lambrusco di Sorbara, of de violette, tegenwoordig beschikbaar in de typen rood of rosé, droog of zoet; de Lambrusco Salamino di Santa Croce, droog of zoet; de Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, droog of zoet. Van deze drie grootste variëteiten, die in de Modena-regio zijn verspreid, zijn in de daaropvolgende jaren vele andere soorten Lambrusco afgeleid, zoals de mantovaanse variant. Licht, oprecht en sprankelend, communiceren zijn bubbels vreugde bij de eerste slok. De wijn Lambrusco gaat goed samen met de typische gerechten uit de Emiliaanse keuken, vooral diegene die vet en sappig zijn, zoals de gekookte vleesgerechten, de Cotechino en de Zampone met linzen. Maar het is ook uitstekend met brood en salami. 
 

Lambrusco: wat het is en hoe het gemaakt wordt

Schrijven over de Lambrusco is helemaal niet eenvoudig, het vereist voorzichtigheid omdat het onderwerp zeer groot is; zelfs de druivensoort Lambrusco is een grote familie die veel verschillende wijnstokken omvat en is dus geen enkel soort. Lambrusco is de typische, zelfs historische wijn van Modena (met Grasparossa en Sorbara voorop), Reggio Emilia en ook Parma. Je kunt het ook vinden in Mantova, in Veneto en paradoxaal genoeg zelfs in Puglia.

Tot enkele decennia geleden was Lambrusco een boerenwijn; de trossen werden geperst, het fermenteerde met de gisten op de schillen, en daarna werd het gebotteld met nog ongefermenteerde suiker erin, en de fermentatie begon opnieuw spontaan wanneer de winter eindigde en de gisten uit de slaap kwamen. En daar gebeurde het, als bij magie, dat de wijn sprankelend werd: de zogenaamde ancestrale methode. Er was bezinksel, en de flessen barstten als vuurwerk tijdens het carnaval als ze niet voorzichtig werden behandeld of als ze in de zon en warmte werden gezet.

»NEEM EEN KIJKJE IN ONZE SELECTIE RODE WIJNEN«

Maar de ancestrale methode van Lambrusco is niets anders dan de oude methode die werd gebruikt om Champagne te maken, toen het nog niet werd ontkurkt en daarna aangepast met de liqueur d’expedition. En inderdaad, vroeger was Lambrusco een licht sprankelende, troebele, heerlijk geurende en zure wijn, scherp. En het was ook dezelfde oude methode die werd gebruikt om Prosecco te maken, of nog steeds Prosecco te maken met bezinksel. In Emilia was het bezinksel het resterende residu van uitgeputte gisten. Toen kwam de Amerikaanse revolutie, in die zin dat de grote coöperatieve wijnhuizen ontdekten dat Lambrusco een uitstekende recreatieve drank was, alcoholisch zeer toegankelijk, aangenaam, en zo begonnen ze het op grote schaal te produceren, uiteraard met een zoet karakter.

Lambrusco: recepten en combinaties om het in de keuken te proeven

Als we het over Lambrusco aan tafel hebben, kunnen we niet anders dan beginnen met de voorgerechten. De grote veelzijdigheid van deze wijn maakt het mogelijk om Lambrusco te drinken bij alle typische vleeswaren uit Parma en omgeving. De Parmigiano Ham en Culatello, de Salame Felino en de Coppa di Parma zijn allemaal vleeswaren die niet anders willen dan vergezeld worden door een goed glas Lambrusco. Het ideale voorgerecht? Een glas Lambrusco, een plateau met typische vleeswaren en een paar schilfers van Parmigiano Reggiano.

Daarnaast past Lambrusco ook goed bij tortellini en, in het algemeen, bij alle gevulde pasta die typisch is voor de Emiliaanse keuken, zowel in bouillon als droog: tortelli, anolini en cappelletti, tagliatelle met eieren en agnolotti. Probeer het ook met ovenschotels, bijvoorbeeld met een schaal lasagne, en met risotto met Lambrusco.
Als het gaat om vlees, zijn alle soorten gekookt vlees perfect met een glas Lambrusco. Je kunt de wijn nippen met een cotechino of een zampone, misschien vergezeld door een mooi bijgerecht van linzen of gestoofde bonen.
Tot slot is Lambrusco ook een wijn om van te genieten na de maaltijd. Combineer het met een paar schilfers Parmigiano Reggiano en een beetje mostarda. In het geval van desserts, is het beter om de keuze te beperken tot droge patisserie, misschien met een traditionele Sbrisolona taart uit Mantova.

In alle gevallen, ook al wil de traditie dat het op kamertemperatuur op tafel wordt gebracht, moet de Lambrusco gekoeld, maar nooit koud geserveerd worden. De ideale temperatuur ligt tussen de 14 en 16°C. Vergeet niet dat je bij Spaghetti e Mandolino je flessen Lambrusco kunt kopen en ze rechtstreeks bij je thuis kunt laten bezorgen!
Proost!

Francesco Scuderi 

S&M