Mozzarella in carrozza: geschiedenis, origine en variaties

Een gerecht dat zo lekker is en zo'n nieuwsgierige naam heeft. Mozzarelle in carrozza: maar waarom heten ze zo? Het lijkt erop dat de naam van dit gerecht zijn oorsprong heeft in de negentiende eeuw, toen voedsel en melk per koets werden vervoerd. In feite, door het constante schudden de melk die op de koetsen werd vervoerd had de neiging om te stremmen en arriveerde op de bestemming als verse kaas.

Er is een andere versie die stelt dat de naam "mozzarelle in carrozza" voortkomt uit de structuur ervan, gemaakt met mozzarella tussen twee goudbruine sneetjes brood: alsof het brood de koets is en wanneer deze wordt bijtgemaakt, de mozzarella smelt en smelt, waardoor de teugels worden gevormd die de koets aansturen waarop het ligt.

Mozzarelle in carrozza zijn een typisch voorgerecht uit de Napolitaanse keuken: het werd geboren als een restgerecht gemaakt van oud brood en overgebleven mozzarella. 

Mozzarelle in carrozza: het originele recept

Het recept voor mozzarella in carrozza is heel eenvoudig en vraagt om een paar ingrediënten: vers brood, eieren, meel, melk en natuurlijk een uitstekende mozzarella. In de Napolitaanse versie is de belangrijkste ingrediënt de buffelmozzarella uit Campania, terwijl de Romeinse versie naast de mozzarella, de toevoeging van ansjovis vereist. 
Wil je dit heerlijke voorgerecht proberen te koken? Volg dan onze instructies en je zult een gerecht op tafel brengen dat net zo gemakkelijk te maken is als het in staat is om je gasten tevreden te stellen. 

Mozzarelle in carrozza: ingrediënten voor vier personen

8 sneetjes pancarré of sneetjes huisgemaakt oud brood, 1 mozzarella van 250 g, 3 eieren, 100 g paneermeel, pindakaas om in te bakken, een snufje zout, en als je wilt 4 filets ansjovis in olie.

Bereiding

Om te beginnen, bereid de pancarré voor door de korst te verwijderen, snijd vervolgens de mozzarella in plakken en verdeel deze over 4 stukken brood die je als basis zult gebruiken. Laat de rand een paar millimeter vrij en dek af met de resterende pancarré. Dompel de schijven in de geklopte eieren samen met een snufje zout. Draai ze een paar keer zodat het ei gelijkmatig wordt opgenomen, ook aan de randen. Haal ze door het paneermeel en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Bak ze in hete olie, draai ze om met een schuimspaan, laat ze uitlekken tot ze goudbruin zijn en leg ze op keukenpapier. 
En voilà, je mozzarella in carrozza is meteen klaar om van te genieten!

Mozzarelle in carrozza uit de oven

Wil je een lichtere optie? Het recept voor mozzarelle in carrozza uit de oven is een uitstekende oplossing voor wie de smaak van dit heerlijk gerecht niet wil opgeven zonder ze te frituren. Dit recept is perfect om mozzarella in carrozza te krijgen die van buiten knapperig en van binnen romig is, net zoals in het originele recept. En als je wilt, kunnen ze ook koud worden genuttigd de volgende dag. Verwarm de oven en scherp de messen, het bereiden van dit recept zal een fluitje van een cent zijn!

De procedure voor het bereiden van mozzarelle in carrozza uit de oven is bijna hetzelfde als die in het klassieke recept. Enige verschil: in plaats van ze te frituren in hete olie, zoals in het klassieke recept, moet je de sandwiches in een bakplaat leggen en ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C laten bakken. Et voilà! Het recept voor de mozzarelle in carrozza uit de oven is een uitstekende oplossing voor een snelle en smakelijke maaltijd, vooral als je het voor het avondeten wilt bereiden, maar niet met een zwaar gevoel naar bed wilt gaan.

Mozzarelle in carrozza zonder eieren

Het kan gebeuren dat je thuis komt met de wens om een bepaald gerecht te proeven, maar je merkt dat je niet alle benodigde ingrediënten hebt. Hoe vaak heb je niet de koelkast geopend en geen eieren gevonden? Of misschien ontdek je dat ze zijn verlopen? Geen paniek! We leggen je nu uit hoe je mozzarelle in carrozza zonder eieren kunt maken.

Ingrediënten voor vier personen: 12 sneetjes pancarré; 400 g mozzarella; 250 g meel; 300 ml water; melk; paneermeel; olie om in te bakken; zout. De bereiding is altijd dezelfde, alleen gebruiken we deze keer melk in plaats van eieren.
Na het snijden van de mozzarella in plakken van ongeveer 1 cm, haal je snel een kant van de sneetjes pancarré  door de melk en dan door de bloem; plaats vervolgens een plak mozzarella tussen twee met bloem bestoven zijden zodat er een soort lijm ontstaat. Neem nu een kom en doe daar 200 g bloem, 300 ml water en een snufje zout in en meng het beslag met een vork of een handgarde.
Vergeet niet de broodjes met de mozzarella in het beslag te dompelen, laat het 30 minuten in de koelkast rusten, bedekt met plastic folie. Na deze tijd bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn, draai ze na 2 minuten om. De mozzarella in carrozza zonder eieren is klaar!

Mozzarelle in carrozza Siciliaanse stijl 

De mozzarelle in carrozza Siciliaanse stijl zijn een variant van het klassieke recept: ze onderscheiden zich door de toevoeging van bechamelsaus die een extra smaakdimensie toevoegt en ze nog lekkerder maakt.

Ingrediënten voor vier personen: 200 g mozzarella; 16 sneetjes cassettesbrood; 400 ml bechamelsaus; 15 ml melk; 2 eieren; paneermeel; bloem; 500 ml zadenolie; zout en peper.
Neem de mozzarella, laat ze uitlekken en snijd ze in plakken. Giet de bechamelsaus in een pan en verwarm deze op een laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Bereid de sneetjes brood voor door de korst te verwijderen, smeer een lepel bechamelsaus op de helft van de sneetjes brood en leg er een plak mozzarella op. Bedek de mozzarella met een ander sneetje. Bereid nu een mengsel van eieren, melk, zout en peper, bestuif de sneetjes brood met mozzarella goed met bloem en dompel ze in het paneermeel. Bak ze in de hete olie tot de sneetjes brood een dunne, goudbruine korst hebben gevormd.
De Siciliaanse mozzarella in carrozza is klaar om geserveerd te worden! 

S&M