Glühwein: de onverwachte oorsprong van deze traditionele warme wijn.

De vin brulè is een heerlijke drank met een kruidige en fruitige smaak en moet warm geserveerd worden. Gewoonlijk kom je het tegen op kerstmarkten in de dorpen tijdens de kerstfeesten en het is ideaal om te drinken om je op te warmen in de winterperiode. Het wordt bereid met specerijen, citrusvruchten schillen en uiteraard is de hoofdcomponent rode wijn, bij voorkeur vol en van hoge kwaliteit. De oorsprong van deze warme wijn is zeer oud en de recepten zijn in de loop der tijd veranderd. Laten we samen ontdekken wat het verhaal en het traditionele recept van vin brulè is.

Recept vin brulè: oorsprongen en tradities

De vin brulè is een smakelijke en rijke drank, typisch voor de bergachtige gebieden van Italië en het Europese vasteland.
Deze warme drank dateert uit het oude Griekenland en bereikte de Romeinen die het conditum paradoxum noemden. Een van de eerste getuigenissen van vin brulè komt van Apicius die in zijn "De re Coquinaria" vertelt over een verwarmde en geparfumeerde wijn met specerijen. Gewoonlijk werd er peper gebruikt en het werd gezoet met honing, en aan het einde van de maaltijd als digestief aangeboden.
Het vinum conditum van de Romeinen valt binnen het brede spectrum van vina aromaties, dat wil zeggen, wijnen die zijn gecorrigeerd en gearomatiseerd met kruiden en granen, gedroogde bloemen, vers fruit, bessen en specerijen.

In de oudheid werd zwarte peper veel gebruikt, zowel in gerechten als in dranken, maar werd later vervangen door cannelle met de komst van deze specerij met een intense en sterke smaak, die begon te worden gebruikt voor het bereiden van gerechten en dranken. Men denkt dat de introductie van kaneel in de bereiding van vin brulè verband houdt met de arts Hippocrates, een groot voorstander van de medicinale eigenschappen van specerijen. Volgens hem hadden specerijen kalmerende en desinfecterende eigenschappen, waardoor wijn versterkend was.
In deze periode werd ook het proces van de "manica di ippocrate" aangepast, dat wil zeggen het instrument dat verband hield met medische-farmaceutische praktijken, waaruit ook de "Hippocratische wijn" werd verkregen. De Hippocratische wijn was een wijn bereid met specerijen en suiker, gebruikt als een natuurlijk middel voor bepaalde ziekten.

»BEKIJK ONZE SELECTIE WITTE WIJNEN«

De warme wijn met specerijen en suiker verspreidde zich in heel Europa en verschillende recepten begonnen te ontstaan, typisch voor elke regio, afhankelijk van de lokale producten en smaken. In Engeland wordt het mulled wine genoemd, in Frankrijk vin chaud, in Duitsland gluhwein en in de Scandinavische landen glogg.
Veel mensen denken dat het recept voor vin brulè typisch is voor Venetie, maar zoals je hebt gezien, is er een veel uitgebreider verhaal achter.
In Italië wordt deze drank vin brulè genoemd, een Franse term die "verbrande wijn" betekent. In Frankrijk wordt het daarentegen "vin chaud" genoemd, wat in het Italiaans "warme wijn" betekent, interessant, nietwaar?

Hoe maak je vin brulè: ingrediënten en voorbereiding

Hoe maak je vin brulè? Er bestaat geen enkel vin brulè-recept, aangezien het in heel Europa wordt bereid en elk land zijn eigen recept heeft. Gewoonlijk vind je het in Italië, vooral in het noordelijke deel, op kerstmarkten. Laten we zien hoe je vin brulè maakt en de verschillende stappen die nodig zijn. De ingrediënten voor het recept vin brulè zijn: 1 liter rode wijn, 1 citroenschil, 2 kaneelstokken, 5 jeneverbesbessen, nootmuskaat, 100 g suiker, 1 sinaasappelschil, 8 kruidnagels en 1 steranijs.

Om het recept vin brulè te maken, moet je alle benodigde specerijen voorbereiden en binnen handbereik houden, samen met de citroen- en sinaasappelschillen, verkregen uit onbewerkte citrusvruchten.
Begin met het gieten van wat suiker in een stalen pan met niet al te hoge randen en voeg de twee kaneelstokken, de jeneverbesbessen, de kruidnagels en de steranijs toe. Voeg ook de schillen van de twee citrusvruchten toe en giet uiteindelijk de volle rode wijn erbij.
Plaats de pan op het vuur en breng langzaam aan de kook: laat 5 minuten op een laag vuur koken, terwijl je roert tot de suiker volledig is opgelost.

Op dit punt moet je een houten spies nemen, een van de twee uiteinden aansteken en het naar de kookende wijn in de pan brengen: op deze manier zal de alcohol in de wijn vlam vatten en moet je het laten branden tot het vanzelf dooft, dus wees voorzichtig om jezelf niet te branden.
Tot slot is de laatste stap van het recept vin brulè het filteren van de wijn met een fijne zeef. Nu je weet hoe je vin brulè maakt, is het tijd om het zelf te proberen!

Vin brulè origineel recept: bestaat er een moederrecept?

Zoals we hierboven hebben gezien, bestaat er geen enkel recept vin brulè, omdat het een drank is die typisch is voor verschillende regio's, waar elk afzonderlijk land zijn eigen recept heeft gemaakt op basis van lokale smaken en producten.
Over het algemeen zijn de ingrediënten die worden gebruikt voor het recept van vin brulè suiker, kaneel, steranijs, kruidnagels, citrusvruchten schillen, suiker en jeneverbesbessen.
Echter, er zijn enkele varianten van het originele recept voor vin brulè die de toevoeging van gember en cardamom bevatten, twee zeer sterke specerijen. Een ander recept voor vin brulè omvat het gebruik van appel, in dunne sneetjes gesneden en samen met de andere ingrediënten in de pan gedaan.

Het recept voor vin brulè voorziet ook dat deze warme drank wordt genuttigd samen met kastanjes of een strudel om de smaken nog verder te accentueren.
Vin brulè origineel recept: de ideale oplossing om je op te warmen in de winter en om tijd door te brengen in gezelschap terwijl je geniet van een goede warme wijn. Het is niet alleen een recept voor vin brulè, maar het is een traditie die elk jaar veel mensen in de stad bijeenbrengt om samen een moment te delen.
We hebben het over een unieke sensatie, om door de straten van het dorp te wandelen vol met kerstmarkten, het is dat moment waarop je samen met anderen een goede vin brulè drinkt om je op te warmen.
Kortom, vin brulè is veel meer dan alleen een recept, het is een echte traditie die elk jaar herhaald wordt.

»BEKIJK ONZE SELECTIE RODE WIJNEN«

Wijn voor vin brulè: de beste wijn is een volle wijn

Vaak vragen we ons tijdens de degustatie af wat de wijn voor vin brulè is. Wijn is in dit geval niet alleen het belangrijkste ingrediënt, maar het bepaalt ook het eindresultaat en de kwaliteit van deze drank. We raden aan om goedkopere tafels wijnen, vooral in brik, te vermijden, omdat je anders een gemiddelde warme wijn zou krijgen. Laten we in plaats daarvan kijken naar de wijnen van hoge kwaliteit die je kunt gebruiken als wijn voor vin brulè. We beginnen met het feit dat vin brulè moet geuren, verleiden wie deze drank proeft en ten slotte, moet het lekker zijn. Het is raadzaam om een zachte wijn te gebruiken, rijk aan aroma's en structuur, bij voorkeur met een goede restsuiker.

Zoals je hebt begrepen, moet je beschikken over een grondstof van uitstekende kwaliteit! In Romagna is de beste wijn voor vin brulè de Sangiovese die je eenvoudig kunt vinden op onze e-commerce als je niet uit die regio komt. De Sangiovese is een volle, fruitige rode wijn met een intense geur.
Emilia daarentegen biedt een lambrusco Grasparossa, typisch voor zijn smaak van bessen, frambozen, aalbessen en bramen. Er zijn delicate hints van specerijen en aromatische kruiden die deze 100% Grasparossa werkelijk uniek maken.
Wat betreft Veneto wordt meestal de Cabernet Sauvignon, de Pinot Nero en Schiava gebruikt. In de Langhe zien we tenslotte het gebruik van Barolo als basis voor vin brulè.

Wat betreft de regio Veneto is er echter discussie over de kleur van vin brulè: bestaat er een witte vin brulè? Ja, we hebben ontdekt dat er ook witte vin brulè bestaat, meestal bereid met Sauvignon Blanc of met een Chardonnay. Men denkt dat dit een variant is van het traditionele recept voor vin brulè, soms bereid met de toevoeging van appelsap.

Op onze e-commerce Spaghetti & Mandolino vind je alle beste wijnen om een vin brulè te maken die het waard is om de traditie te eren.