Trofie: ontdek de heerlijke typische pasta uit Ligurië

In Italië is pasta een religie. Van spaghetti tot macaroni, via penne, mezze penne, pennette, fusilli, farfalle, eliche, lasagne en nog veel meer, vandaag  zal ik u vertellen over een bijzondere soort pasta: de trofie, de typische pasta uit Ligurië, een onmisbare combinatie met een ander typisch product uit Ligurië: de pesto. Trofie met pesto is een smakelijk gerecht dat velen hebben geprobeerd, maar laten we nu de geschiedenis van de trofie ontdekken, waarom ze zo heten en andere originele combinaties die u zeker niet teleur zullen stellen.

Trofie: Oorsprong van deze heerlijke pasta

Het verhaal van de trofie vindt zijn oorsprong in het gebied dat uitkijkt op de Golf van Paradiso, tussen de gemeenten Sori, Avegno, Recco en Camogli, in de provincie Genua. De trofie zijn ontstaan als een familieproduct, om thuis te bereiden, totdat ongeveer vijftig jaar geleden, enkele handelaren uit de regio besloten hun handel ook naar Genua uit te breiden, waar de term “trofie” altijd en uitsluitend naar gnocchi had verwezen. Het succes was bijna onverwacht en de verspreiding vrij snel.

»Kijk naar onze PASTA«

Toen met de jaren de gevraagde hoeveelheid begon te stijgen, werd het noodzakelijk om verbeteringen in het productieproces door te voeren. Zo werd in Sori de eerste machine geboren om de trofie mechanisch te produceren, ontworpen door Bacci Cavassa en in gebruik genomen door Pastificio Novella in 1977.

De voortgang van de trofie werd zeker ook beïnvloed door de buitengewone opkomst van de Reccese gastronomie. Vooral na de Tweede Wereldoorlog, na de wederopbouw van het door bombardementen verwoeste land, werd Recco de culinaire hoofdstad van de Riviera di Levante, waardoor de trofie voor velen de naam trofiette di Recco kregen.

De productie in droge vorm heeft bijgedragen aan de meer recente wereldwijde verspreiding van de trofie, waardoor ze overal vervoerd en voor lange tijd bewaard konden worden. Bovendien heeft het buitengewone succes dat de Genovese pesto de afgelopen decennia heeft behaald, ook de trofie omhooggetrokken als ideaal pastavormaat om te combineren met de Ligurische saus. Trofie met pesto zijn wellicht het meest bekende en gewaardeerde Ligurische gerecht ter wereld.

Trofie: waarom heten ze zo?

Er zijn verschillende verklaringen waarom de trofie zo heten. Het woord lijkt afgeleid te zijn van het Genoese strufuggiâ, dat wrijven betekent, verwijzend naar de beweging die nodig is om ze met de hand te krullen door het deeg over het werkblad te strijken. Het Etymologisch Woordenboek Italiaans van Battisti en Alessio van 1957 suggereert echter een verband met 'tronfio', dat ook 'opgeblazen, gezwollen' betekent. Ten slotte, volgens een geleerd interpretatie, zou de term trofia kunnen afstammen van het Griekse trophe dat voeding betekent, of waarschijnlijker nog, van het Latijnse torquere met de betekenis van draaien.

Trofie: er is niet alleen de combinatie met pesto!

Als u geen liefhebber bent van Genovese pesto maar denkt dat trofie een soort pasta is die bij u past, maak u geen zorgen: er zijn echt talloze geslaagde combinaties die u kunt maken met deze heerlijk pasta. U kunt bijvoorbeeld creatief zijn met trofie met courgette en garnalen, trofie met pompoen en worst, trofie met zeevruchten en trofie met zalm om maar een paar voorbeelden te noemen. Zoals u kunt zien, passen de trofie goed bij sauzen op basis van zowel vis als vlees.

»Kijk naar onze PASTA«

 

Trofie en pesto alla genovese: het recept van een uitzonderlijk klassiek gerecht.

Voor degenen die zich willen wagen aan het meest klassieke recept van trofie (hier hebben we enkele andere recepten met trofie verzameld), namelijk die met pesto alla genovese, aardappelen en sperziebonen, hier is alles wat u moet weten. We vertellen het u meteen, maar hier raden we aan om een van de pesto's van Spaghetti & Mandolino te gebruiken, een snelle manier om meteen een heerlijke en van uitstekende kwaliteit saus te hebben om voor uw recept te gebruiken.

Hier is dus het recept voor 4 personen dat vereist:

1 potje pesto alla genovese

320 g verse trofie

150 g aardappelen

150 g sperziebonen

Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Snijd de reepjes in blokjes. Was de sperziebonen, snijd ze en snijd ze in stukken van 5 cm; kook ze in gezouten water en giet ze af wanneer ze nog knapperig zijn en een mooie heldergroene kleur hebben.

Zet een pan met veel water op het vuur en breng aan de kook. Voeg grof zout toe, doe de aardappelen erin en, na 2 minuten, de trofie.

Wanneer de pasta gaar is (voor verse trofie duurt dat een paar minuten), giet deze dan af, waarbij u misschien een lepel kookwater apart houdt dat zal helpen om de pesto vloeibaarder te maken. Doe de ingrediënten in een kom waarin u ook de sperziebonen en de pesto voegt; meng goed door elkaar, en serveer de trofie met pesto, aardappelen en sperziebonen. Eet smakelijk!

 

Francesco Scuderi

S&M