/ Ons tijdschrift / Salumificio Freoni Danzi: uitmuntend in geschiedenis en traditie
/ Ons tijdschrift / Salumificio Freoni Danzi: uitmuntend in geschiedenis en traditie
Elk verhaal begint op een magische plek om verteld te worden: een perfecte plaats waar traditie, passie en smaak samenkomen. Slechts zes kilometer van de gemeente San Pietro in Cariano, in Valpolicella, ligt het kleine dorpje "Moro Freoni", waar vele jaren geleden Angelo Freoni, ook wel de "Moro" genoemd, zijn passie voor lokale producten omtoverde tot iets meer, dat hem zijn leven lang zou vergezellen. Zo ontstonden zijn kleine trattoria en een slagerij, beide familiebedrijf, die tot doel hadden om gerechten en vlees van absolute uitmuntendheid te creëren voor de kleine stad.
Dosolina was niet alleen de vrouw van Angelo, maar ook een ware steunpilaar van de traditionele trattoria en de slagerij, geboren uit de onmeetbare liefde voor de vleesverwerking van haar man. De ervaring, de technieken en de liefde voor charcuterie werden de leidraad van de familie.
Vaak zijn er geen "geheimen in het vak", soms is er gewoon veel passie, veel inzet en veel bescheidenheid nodig om je dromen waar te maken en zo ging het voor Angelo Freoni, de mentor van de familie. Het was precies zo dat Angelo besloot om een stap verder te gaan en zijn slagerij om te vormen tot een echt laboratorium van typische delicatessen: in 1926 werd de Salumificio Freoni Danzi opgericht. Dankzij de strategische ligging van dit gebied, dat langs de Brennerstaatweg lag, begon de commerciële activiteit zich aanzienlijk te ontwikkelen. De Moro bleek een pionier van zijn tijd, alsook een joviale man vol interesses: hij opende een drankenwinkel waarvan de vergunning aan de moeder van zijn vrouw Dosolina had toebehoord, die de steunpilaar van de activiteit was. Zo ontstond een soort van “autogrill“ die verschillende diensten aan klanten duidelijk maakte. Hij was een van de eerste handelaren die de kracht van reclame begreep door kilometers lang promotiepanelen met aanbiedingen en kortingen langs de provinciale weg te plaatsen.
Het werk en de passie van oprichter Angelo Freoni worden vandaag de dag voortgezet door zijn nakomelingen: het beheer van de charcuterie is inmiddels aan de vierde generatie. Hun passie, de ervaring in de zorgvuldige keuze van grondstoffen en hun ambachtelijke werk hebben en creëren tot op de dag van vandaag het grote verhaal van de Salumificio Freoni Danzi.
De erfgenamen van grootvader Angelo die besloten hebben om de traditie, de liefde en de passie voor dit werk voort te zetten zijn Danzi Adriano en Freoni Angiolina, Giampaolo en Ginetta Danzi, Alice en Annapaola Danzi.
Het merk "Moro Freoni", ontworpen ter ere van mentor Angelo, is een gourmetlijn van de Salumificio Freoni Danzi die zich onderscheidt door hoogwaardige producten. Het vlees wordt zorgvuldig geselecteerd door de experts, om vervolgens met liefde en passie handmatig bewerkt te worden om unieke en gerenommeerde producten in het hele gebied te creëren.
»KIJK NAAR ONZE SELECTIE VAN FREONI DANZI CHARCUTERIE«
Alle producten die in de slagerij worden vervaardigd, worden handmatig bewerkt met respect voor het milieu en de grondstoffen om de kwaliteit van het vlees nog verder te verbeteren. De handen van de ambachtslieden van de slagerij creëren producten die geliefd zijn bij iedereen, net zoals de Roast-Beef, waarvan het rundvlees zorgvuldig door experts wordt geselecteerd. Tijdens de bereiding worden natuurlijke kruiden en specerijen gebruikt om deze hoogwaardige vlees een unieke smaak te geven. De zoutkorst bereidingswijze versterkt de smaak en de voedingswaarde aanzienlijk, om de klant alleen producten van uitstekende kwaliteit te garanderen. De textuur van deze uitstekende Roast Beef is zeer mals en geurige.
Onder de meest geliefde en gewaardeerde producten door de klanten bevindt zich het Speckotto, een gekookte ham gemaakt van zorgvuldig geselecteerde en alleen met edele hout gerookte hammen, een ware delicatesse. De smaak is uniek en delicater en worden gestoomd met de traditionele bereidingswijze van Salumificio Freoni Danzi. Dit product, handgemaakt door vakmensen, is natuurlijk glutenvrij, lactosevrij en vrij van allergenen, zodat iedereen kan genieten van de kwaliteit en uniciteit.
De ambachtslieden die in de slagerij werken, hechten veel waarde aan de kwaliteit en de selectiviteit van unieke en bijzondere smaken, net zoals de smaak van Salame Nostrano all'aglio. We hebben het hier over een voer met een intense en smaakvolle smaak. De salami is een typisch product van de Venetiaanse culinaire traditie en heeft een mager en zoet mengsel. Een lekkernij.
Ook voor de salami worden uitsluitend hoogwaardige vlees van Italiaanse varkens handmatig bewerkt met de traditionele methode die de familie Freoni Danzi kenmerkt. Na de rijpingsperiode die varieert van 60 tot 90 dagen, is hier een authentiek, kwalitatief en onweerstaanbaar smakelijk product klaar voor gebruik.
Een ander vlaggenschipproduct van Salumificio Freoni Danzi is de gezouten schouder, verkregen uit een zorgvuldige selectie van volwassen runderen. Het gebruikte deel voor deze charcuterie is het hart van de schouder. Het zoutproces bestaat uit het onderdompelen van de schouder in een vat met een pekel verrijkt met kruiden en specerijen, dat regelmatig wordt gemasseerd om de juiste smaak te geven. De gezouten schouder kan worden geserveerd als een carpaccio, gekleed met schilfers van grana en een glazuur van balsamico azijn. Het kan ook gebraden worden met een scheutje extra vergine olijfolie.
Beroemd, gewild en benijd, de ham "Il Ghiotto" van Salumificio Freoni Danzi is een echte uitmuntendheid die we niet alleen op onze tafels vinden, maar ook in de keukens van de grootste chef-koks in Verona en heel Italië. Voor het maken van dit uitzonderlijke product worden alleen de beste nationale varkenshammen geselecteerd, waarvan het beste deel, het centrale, wordt gebruikt.
De bereiding van deze uitmuntendheid is zeer delicaat: er wordt met een lage injectie een pekel ingebracht die een onmiskenbare smaak en geur geeft. Het vlees wordt vervolgens 48 uur lang voorzichtig gemasseerd, gevuld met pistachenoten van Bronte en rozijnen en daarna met de hand gebonden. Ten slotte wordt het uitsluitend geroosterd, wat een unieke hoogwaardige ham oplevert dankzij de bijzondere smaak en zijn ongelooflijke malsheid.
De slagerij Freoni Danzi biedt een breed scala aan gekookte charcuterie, zorgvuldig met de hand bereidt om altijd producten van hoge kwaliteit te garanderen. Een van de uitmuntende producten is de romaanse rustieke porchetta, een vlees met een unieke smaak vanwege de bijzondere bereidingswijze van het varkensvlees, bewerkt met een uitgebalanceerde mix van kruiden en natuurlijke specerijen. De langzame en droogkooktechniek maakt het knapperig en geurige, met een ideale consistentie voor voorgerechten en sandwiches.
Onder de meest smakelijke en smaakvolle gekookte vleeswaren vinden we de fesetta alle herbette. We hebben het over een product dat is gemaakt met een magere schouder van varken en de gerookte bereiding met edele hout geeft een unieke en onmiskenbare smaak. De fesetta wordt dan bedekt met natuurlijke kruiden voor extra smaak.
Een ander gekookt en kant-en-klaar product van Salumificio Freoni Danzi is de stoofschouder, geproduceerd met uitsluitend nationale lenden. Het ondergaat een gerookte bereiding met edele hout: de natuurlijke rokerij zorgt ervoor dat het eindproduct de lichte rooksmaak heeft en aangenaam in de mond is. Ideaal om te serveren als hoofdgerecht met verschillende bijgerechten zoals gegrilde groenten.
Je kunt de prachtige knie van Freoni Danzi niet missen, een verse knie gewikkeld in zout en kruiden, verpakt in speciale aluminium zakken en vervolgens gestoomd. Deze specifieke kookwijze garandeert een uitstekende malsheid en tegelijkertijd een langere houdbaarheid. De al gekookte knie hoeft alleen maar verwarmd en geroosterd te worden en kan dan gedeeld worden. Dit is absoluut een aanrader met geroosterde aardappelen, een delicatesse!
Ten slotte is er onder de gekookte vleeswaren die uit deze kwaliteitsnest komen de cotechino: het is een product dat wordt gemaakt van eersteklas nationale varkensvlees. Deze worden gemalen en gekruid met natuurlijke specerijen om de smaak te verbeteren en een unieke toets te geven. De cotechino is een typisch ambachtelijk specialiteit van hoge kwaliteit, ook wel "El Codeghin" volgens het Venetiaanse dialect genoemd. Het is een heerlijke hoofdgerecht typisch voor de kerstperiode en moet strikt warm worden geserveerd met een bijgerecht van puree, linzen, zuurkool of spinazie. Een waar genot dat het waard is om geproefd te worden!
»KIJK NAAR ONZE SELECTIE VAN FREONI DANZI CHARCUTERIE«
Altijd liefhebbers van uitzonderlijke producten, de experts van Salumificio Freoni Danzi selecteren altijd alleen vlees van hoge kwaliteit, zoals kip, dat heel licht en gemakkelijk te verteren is, vooral aanbevolen bij caloriearme diëten en voor de diëten van de kleinsten. Dankzij zijn delicate en eenvoudige smaak is het ideaal om talloze recepten te creëren die de meest verfijnde paletten tevredenstellen. De slagerij biedt een kipfilet met curry en sinaasappel waar de kip eerst gestoomd wordt in een vacuüm om het vervolgens te kruiden met julienne van sinaasappelschil en te bedekken met een lichte strooi van curry. Het is een zeer malse, lichte en smakelijke product.
Een ander zeer delicate en smaakvolle product is de kipfilet met kruiden: gestoomd in een vacuüm en vervolgens gekruid met verschillende soorten aromatische kruiden. Het kan worden gepresenteerd als elk soort snede, in reepjes of in een romige versie met citroensap.
Het vlees van kalkoen, net als dat van kip, is zeer delicaat en heeft een lichte smaak. De geroosterde kalkoenfilet is een product dat absoluut geprobeerd moet worden: het wordt bereid met halve kalkoenfilets die voorzichtig worden gemasseerd met natuurlijke specerijen en vervolgens gestoomd en geroosterd om ze een zeer smakelijke knapperigheid te geven, waardoor het product knapperig en onweerstaanbaar lekker is.
De charcuterie die geproduceerd worden met kip- en kalkoenvlees zijn zeer licht, mager en hebben een onweerstaanbare smaak door de eenvoud.
Een geweldige vrouw, liefhebber van koken, van de natuurlijke en eerlijke smaak, maakster van talloze smakelijke recepten: Nonna Angiolina is een fundamentele figuur in de traditie van de slagerij. Nonna Angiolina was de kok van de trattoria Freoni Danzi en in haar vele jaren van activiteit heeft zij ongelooflijke unieke en smakelijke recepten bedacht, om de smaken en de kwaliteit van het eersteklas vlees op de best mogelijke manier te accentueren. Haar ervaring in de keuken, het resultaat van inzet en passie, heeft een van de meest geliefde geheime recepten tot leven gebracht: trippa all'Angiolina.
De slagerij Freoni Danzi biedt dus al klaar gemaakt, precies volgens een oud recept, maar een klein geheim van dit recept is ons onthuld: een essentiële eigenschap is precies het herhaaldelijk stomen van de rauwe trip. Pas daarna wordt het vlees gekookt in een brasiere met een scheutje extra vergine olijfolie en andere strikt natuurlijke ingrediënten, het is immers vrij van conserveermiddelen.
De Nonna Angiolina heeft willen doorgeven aan toekomstige generaties, geen eenvoudig gerecht, maar iets meer. De recepten, inmiddels oud en traditioneel, zijn een echte culinaire erfenis omdat ze de ware authentieke en traditionele smaken van vroeger bewaren.
De producten van Salumificio Freoni Danzi zijn een ware uitmuntendheid van Valpolicella en moeten allemaal ontdekt worden: wij van Spaghetti & Mandolino koesteren de traditie en de uitmuntendheid, en om deze reden kun je de beste Freoni Danzi charcuterie ook in onze e-commerce vinden!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
