Pasta allo scoglio: de smaak van de zee in een heerlijk gerecht

De pasta allo scoglio is een zeer geurige en smakelijke eerste gang van de zee die de ware smaken en aroma's van de Middellandse Zee bevat. Spaghetti allo scoglio en hun recept zijn een tijdloos gerecht uit de lokale keuken, en in het bijzonder de Napolitaanse keuken.

Het is een gerecht dat vooral in de jaren '80 en '90 veel succes heeft gehad. Er was geen visrestaurant dat dit heerlijkheid niet op het menu had staan.

De combinatie van de saus met zeevruchten, schaaldieren en weekdieren is echt verrukkelijk. In de zomer het gerecht op een terrasje in de avond met vrienden of familie te genieten, creëert echt iets onbetaalbaars.

Let echter op de ingrediënten: ze moeten allemaal supervers zijn als je het originele recept wilt volgen!

»NEEM EEN KIJKJE NAAR ONZE SELECTIE VAN PASTA«

Pasta allo scoglio: wat is de juiste pasta om te gebruiken.

Voordat ik jullie vertel welke pasta je moet gebruiken om je scoglio te bereiden, een nieuwsgierigheid. Weet je waarom het scoglio heet? Het heet zo omdat het oorspronkelijk echt met stukken rots werd gemaakt die in een pan werden gebakken, en waaruit de “zeediertjes” nog levend loskwamen. Het gerecht werd voltooid door de stenen te verwijderen, en alles werd afgemaakt met pasta.

Het resultaat was om precies te zijn subliem: een gerecht dat met zeer weinig ingrediënten alle smaken van de zee had. En het is uit de eenvoud en vrijheid van dit gerecht dat alle mogelijke en denkbare revisies zijn geboren, omdat er geen echte regel is over de zeevruchten die moeten worden gebruikt. Oorspronkelijk werd namelijk gebruikt wat er gevonden werd.

Wat betreft het type pasta dat normaal gesproken wordt gebruikt, heeft men de voorkeur voor lange pasta. De spaghetti domineren, gevolgd door linguine en bavette. Wij raden diegene aan die zijn geproduceerd door twee pastafabrieken die symbool staan voor de Italiaanse excellentie: Il Mulino di Gragnano en Pastificio Felicetti die je beide kunt vinden op Spaghetti & Mandolino. Tussen de korte pasta's worden vaak paccheri of calamarata gebruikt.

Laat je echter niet te veel beïnvloeden door het type pasta, het belangrijkste is dat het jou bevalt.

Laat je fantasie de overhand nemen, het belangrijkste is dat je eerlijke producten gebruikt.

Pasta allo scoglio: ingrediënten en originele recept

Mosselen, scampi, inktvis, garnalen, venusschelpen: zo bereid je met gemak een pasta allo scoglio om je vingers bij af te likken.

Ingrediënten voor 4 personen

320 g pasta (in dit geval raden we spaghetti aan),

4 garnalen,

4 scampi,

2 inktvissen,

200 g venusschelpen,

200 g mosselen,

één teentje knoflook,

één glas witte wijn,

enkele eetlepels tomatensaus,

gehakte peterselie, extra vierge olijfolie, zout, verse chili

»NEEM EEN KIJKJE NAAR ONZE SELECTIE VAN PASTA«

Reinig de garnalen en scampi, verwijder de darm en bewaar de koppen. Bak de open gesneden koppen in een beetje olie, blus af met de helft van de wijn en bedek met koud water; laat minimaal een uur koken. Zeef en bewaar de kreeft-bouillon.

Snijd de knoflook fijn, bak deze met een beetje olie, voeg de venusschelpen en mosselen toe en laat ze open gaan door de rest van de wijn toe te voegen. Bewaar het kookvocht, bak snel de goed gereinigde garnalen, scampi en inktvis die in stukjes zijn gesneden.

Voeg dan de tomatensaus, het kookvocht van de venusschelpen en mosselen, een beetje kreeft-bouillon toe en laat een paar minuten koken.

Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de tijden op de verpakking, giet af en laat verder koken in de saus, voeg de fijngehakte verse chili, peterselie, venusschelpen en mosselen toe. Een scheutje olie om af te maken en klaar is kees!

Pasta allo scoglio: de talrijke en smakelijke varianten

Wat we je eerder hebben beschreven is het recept voor pasta allo scoglio, maar niets staat je in de weg om je te wagen aan het maken van alternatieve vissauzen om een prachtige pasta met zeevruchten op tafel te zetten. Schaaldieren en weekdieren, van mosselen en venusschelpen, tot garnalen, scampi, inktvissen, de octopus en meer.

Daarnaast kunnen spaghetti allo scoglio rood zijn als er onder de ingrediënten van de saus ook tomaten (vers of uit blik) zijn, of wit, wanneer je alleen wat peterselie aan de producten van de zee toevoegt. Geef je fantasie de vrije loop en maak je favoriete pasta allo scoglio!

Francesco Scuderi

S&M