/ Ons tijdschrift / Chocolade souffle: een zoete lekkernij uit Frankrijk
/ Ons tijdschrift / Chocolade souffle: een zoete lekkernij uit Frankrijk
De chocoladecake met een zachte kern is een heerlijk en overheerlijk dessert in portiegrootte dat bij elke hap van de lepel de ogen en de smaakpapillen veroverd. Voor de chocoladeliefhebbers is het een ware verwennerij. Stel je de warme chocolade voor, gemengd met de geur van de cake, een explosie van smaak die je zal verrassen. Maar wat is het verhaal achter dit beroemde dessert? Wie heeft het uitgevonden? Hoe kun je thuis het originele recept namaken? Ontdek samen met ons de curiositeiten die dit dessert over de hele wereld beroemd hebben gemaakt.
Hij heeft geen grote kookscholen bezocht en heeft ook geen ervaring als grote chef-kok, toch heeft Michel Bras, de Franse chef geboren in 1946, ons buitengewone creaties gegeven: een van zijn meest gewaardeerde is de chocoladecake met een zachte kern.
Dankzij zijn creativiteit heeft deze beroemde chef onder professionals maar liefst 3 Michelin-sterren gewonnen in 1992. Denk erom, in 2017 vroeg hij de inspecteurs van de beroemde gids om de sterren in te trekken om in alle rust en met minder druk te kunnen werken.
«NEEM EEN KIJKJE OP ONZE SELECTIE VAN CHOCOLADE»
Het restaurant wordt tegenwoordig volledig beheerd door zijn zoon Sebastien, die door papa Michel is opgeleid door de wereldberoemde chef Paul Bocuse.
Laten we echter verder gaan met de geschiedenis van onze chocoladecake, de prachtige Coulant au chocolat, zo heet het originele recept, dat nu deel uitmaakt van de dessertmenu's van talloze elite restaurants over de hele wereld en daarbuiten.
Het dessert is officieel ontstaan in 1981, na twee jaar van experimenteren en het toepassen van de tegenstellingen warm/koud en knapperig/vloeibaar. Hier zijn de woorden waarmee Bras het beschrijft: «Na twee jaar van overpeinzing, perfectionering en pogingen, werd het recept op een mooie dag in 1981 gecreëerd, een enthousiasme en trots die men zelden in het leven van een chef-kok meemaakt».
De coulant bestaat uit twee verschillende delen: een koekjesdeeg en een bevroren chocolademousse die binnen de koek zit. Michel omschrijft het als «een uitbarsting van smeltende lava bij de eerste lepel. Een fascinerend schouwspel, een extase voor de zintuigen».
De buitenkant van de coulant is een knapperig chocoladekoekjesdeeg, een geurige en stevige omhulsel dat volledig moet worden gebakken. De kern is een bereiding op basis van room en chocolade, zonder eieren en meel.
Hier is het recept van Michel Bras voor de biscuit coulante au chocolat. Voor de koek heb je 110 g pure chocolade, 40 g maizena, 40 g amandelmeel, 2 eieren, 100 g suiker en 50 g boter nodig. Smelt de chocolade en de boter, meng tot alles goed is gemengd, laat afkoelen en voeg de eidooiers, suiker, amandelmeel en maizena toe. Klop de eiwitten apart. Meng ze door het beslag en doe alles in een spuitzak.
Voor de chocoladekern: 120 g pure chocolade en 250 g room, in een verhouding van één op twee. Snijd de chocolade fijn, breng de room aan de kook en giet deze vervolgens over de fijngehakte chocolade; emulgeer met een garde. Giet het mengsel in de vormpjes en zet deze minimaal 3-4 uur in de vriezer: het moet volledig bevroren zijn. Vet de vormpjes in of gebruik een cilindervormige uitsteker, waarbij je de binnenste randen met bakpapier bekleedt. Giet het koekjesdeeg tot de helft van de vorm, plaats de bevroren kern erin en bedek opnieuw met het koekjesdeeg.
«NEEM EEN KIJKJE OP ONZE SELECTIE VAN CHOCOLADE»
Bakken de tortino in een heteluchtoven op 180 °C gedurende 15 minuten en serveer warm.
Natuurlijk is er niets dat je verbiedt om witte chocolade te gebruiken als je een witte chocoladecake wilt maken, in plaats van melk of pure chocolade. Denk in de keuken altijd aan het feit dat de enige beperking je fantasie is.
Waarom niet jezelf onderdompelen in een overheerlijk tour door al onze lekkernijen op basis van chocolade? Hoe kan je de verleiding weerstaan voor de bio Modica chocolade van Sabadì. Of de pure chocolade van Bonnet en Domori. Dit zijn allemaal producten van uitstekende kwaliteit, gemaakt door professionele ambachtslieden, kleine en grote erkende bedrijven die van hoge kwaliteit een echte bedrijfsfilosofie hebben gemaakt, die ze elke dag nastreven.
Vergeet niet dat Spaghetti & Mandolino altijd een synoniem voor kwaliteit is geweest: een Italiaanse e-commerce die chocolade en spreads van uitstekende kwaliteit garandeert en die, als zodanig, een verzending en verpakking verdient die de integriteit en versheid van elk product behoudt dankzij speciale versheidsbesparende verpakkingen!
Francesco Scuderi
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
