/ Ons tijdschrift / Linzengroenten: gezonde en smakelijke gerechten.
/ Ons tijdschrift / Linzengroenten: gezonde en smakelijke gerechten.
Linzens: hoe te bereiden: laten we het hebben over een van de oudste peulvruchten die door de mens worden gewaardeerd! Het lijkt erop dat er sporen zijn gevonden van de teelt ervan die teruggaan tot 7000 v.Chr. en dat ze altijd als een van de meest gewaardeerde peulvruchten worden beschouwd vanwege hun gezondheidsvoordelen voor het lichaam.
Linzens: onder de peulvruchten, zijn linzens het meest geschikt voor mensen die lijden aan anemie, fysieke vermoeidheid en ondervoeding dankzij het hoge gehalte aan eiwitten en ijzer. Ze helpen de vrije radicalen te bestrijden, dus de veroudering, dankzij het hoge gehalte aan antioxidanten. Ze zijn ook perfect voor mensen met darmenproblemen, dankzij het hoge gehalte aan vezels.
Linzens zijn niet alleen goed voor de gezondheid: ze zijn ook heerlijk en lenen zich voor het bereiden van veel verschillende recepten. Ze zijn zelfs lekker als ze gewoon zijn, smakelijk om gekookt of stoofschotels te consumeren, op smaak gebracht met een scheutje olie koud.
Dankzij het aanwezige eiwit en ijzer zijn linzens een perfect voedsel voor vegetariërs en veganisten, die ze kunnen gebruiken in plaats van vlees.
Er zijn verschillende soorten linzens. In de eerste plaats komen ze van een kruidachtige plant die het hele jaar beschikbaar is, een peulvrucht die vruchten in de vorm van peulen produceert. Binnenin bevinden zich de kleine zaadjes in de vorm van een lens; de vorm en kleur variëren afhankelijk van de specifieke soort van de plant.
»BEKIJK ONZE SOORTEN PEULVRUCHTEN«
We hebben dus verschillende soorten linzens: de bekendste zijn de bruine, rode en groene. We bieden enkele geselecteerde variëteiten aan, zoals de Italiaanse groene linzens La Casara: Umbraanse en Marchesaanse linzens, ideaal voor directe bereiding, zonder weken. Groene linzens zijn minder aromatisch dan de rode, maar hebben een grote impact op de smaak, perfect in combinatie met de klassieke wintercotechino.
La Casara biedt ook de Italiaanse kleine rode linzens, afkomstig uit de Centrale Apennijnen, provincie Macerata. Het zijn zeer aromatische linzens, perfect voor feestgerechten. Ze zijn bijzonder lekker samen met cotechino of zampone, kunnen gekookt worden en gebruikt worden voor het maken van geweldige salades. Ze hoeven niet te weken.
De klassieke bruine linzens die we aanbieden zijn de gedroogde linzens uit Sardinië, van de landbouwonderneming Cleopatra. Dit zijn gedroogde peulvruchten die op natuurlijke wijze zijn geteeld, met de hand zijn bewerkt, rekening houdend met de natuurlijke seizoenscyclus. Ze zijn vet- en cholesterolvrij, maar bevatten wel eiwitten, koolhydraten, vezels en mineralen. Ze zijn ontzettend lekker en perfect voor het maken van groenteburgers, balletjes, minestrone, soepen, rijst en bijgerechten. Ze moeten worden geweekt in warm water.
Een andere soort groene linzens is de Umbraanse, zoals de linzens Gran raccolto La Colfiorito: een van de lekkerste en smakelijkste variëteiten van Italië. Probeer ze voor uw minestrone en soepen: ze zijn heerlijk!
Linzens in stoofschotel: de meest gebruikte kookmethode als basis om verschillende recepten met linzens te maken. Als je het nog niet hebt gedaan, ontdek dan dat deze gezonde kookmethode ook smakelijk is en dat het resultaat een gerecht is dat rijk is aan plantaardige eiwitten en al kan worden gegeten als een smakelijke bijgerecht!
De linzens moeten ongeveer een uur koken, terwijl je met de snelkookpan slechts 15 of 20 minuten nodig hebt. Voor de rode linzens heb je zelfs maar 5 minuten nodig.
Na het weken, indien nodig, verhit je wat sjalot met wat extra vierge olijfolie. Voeg de uitlekking linzens toe, breng op smaak met zout en peper, en bevochtig alles met een half glas witte wijn dat je laat verdampen. Bedek de linzens met groentebouillon en kook ongeveer een uur, voeg meer bouillon toe indien nodig. Aan het einde van de kooktijd, geef het geheel een geurige toets met een paar blaadjes salie.
Linzens recepten: enkele smakelijke tips voor het bereiden van heerlijke gerechten met linzens! Ze zijn geweldig als bijgerecht, waardevol als soep of in de peulvruchtenminestrone, maar met linzens kunnen veel smakelijke, gezonde en voedzame recepten worden gemaakt, zoals linzens kroquettes. Laten we eens kijken hoe je ze kunt bereiden!
Voor het bereiden heb je 400 gram gekookte en gezouten linzens nodig; als je wilt, kun je ze smaak geven met kurkuma, komijn en uiteraard een scheutje extra vierge olijfolie. Drie eetlepels sesamzaad, twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, wat peterselie en rucola, gehakt en op smaak gebracht met olie en zwarte peper.
Voor de bereiding, druk de linzens goed aan tot je een homogeen mengsel krijgt. Voeg de peterselie, sesam, Parmezaanse kaas en de gekruide rucola toe. Vorm lichtgeperste gehaktballen.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de kroquettes erop en bestrooi ze met sesamzaad. Bak ze ongeveer 15 minuten, draai ze om en bak ze nog eens 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer ze warm: op deze manier hebben ze tijd om steviger te worden en al hun smaak bij elke hap vrij te geven!
»BEKIJK ONZE SELECTIE VANVERSE GROENTEN«
Hoe linzens te koken: de methoden hangen in de eerste plaats af van hoe je ze hebt gekocht. Er zijn linzens die al in blik gekookt zijn, die onmiddellijk kunnen worden bereid met pasta, granen of soepen, of op smaak kunnen worden gebracht voor bijgerechten. Droge linzens moeten worden geweekt voor de bereiding: deze stap is aan te raden omdat het de verteerbaarheid van de peulvrucht bevordert en de kooktijd halveert. Bovendien zal het weken helpen die drijvende linzens te verwijderen, die droog zijn gebleven, evenals eventuele residuen zoals steentjes of bladeren.
Een kleine nieuwsgierigheid: waarom wordt gezegd dat het eten van linzens op Nieuwjaarsdag geluk brengt? Deze overtuiging dateert uit de Romeinse tijd, toen het gebruikelijk was om op Nieuwjaarsdag de “scarsella” te geven, een leren tas die aan de riem werd bevestigd en gevuld was met linzens. In die tijd waren linzens een echte rijkdom voor degenen die zich geen vlees konden veroorloven, en de scarsella zorgde voor een reserve van waardevol voedsel in de koude winter. Niet alleen dat: gezien de gelijkenis met munten symboliseerde het geven van linzens de wens voor een welvarend nieuw jaar, vol rijkdom en gezondheid.
Het koken van droge linzens vereist een aantal stappen. Zoals eerder vermeld, is het goed om ze minstens twee of drie uur te weken, beter nog, een hele nacht. Op deze manier kun je diegenen die niet goed zijn verwijderen, die drijven en eventuele residuen zoals steentjes of bladeren.
Spoel de linzens goed af onder stromend water en doe ze in een pan op laag vuur zonder zout. De kooktijden variëren afhankelijk van de weken: hoe langer het weken, hoe korter de kooktijd. Als je ze de hele nacht laat weken, kost het alleen een half uur om ze goed te koken. Het zout moet aan het einde van de kooktijd worden toegevoegd, om te vermijden dat de schil hard wordt.
Met deze kookmethode zijn linzens perfect voor het maken van soepen en minestrone met granen en groenten, of voor geweldige salades met de toevoeging van dunne ui en in blokjes gesneden cherrytomaten. Probeer ze ook met een eenvoudige dressing zoals extra vierge olijfolie, zout en peper: een gezonde en smakelijke bijgerecht!
Gekookte linzens: je begint met weken zoals beschreven, om ze te rehydrateren en om de mogelijkheid te hebben om verontreinigingen te verwijderen. Spoel ze af en laat ze in een vergiet tot het moment van koken. Bereid wat salie, knoflook, ui, bouillon en tomaat voor het koken. Doe wat olie in een pan, voeg de gesnipperde ui en de hele knoflook toe. Laat het op een middelhoog vuur goudbruin worden. Voeg wat bouillon toe en laat vier minuten koken. Voeg de tomaat toe en meng. Nu kun je de linzens en de salie toevoegen. Meng en laat koken. Voeg de warme bouillon toe, verlaag het vuur en laat 40 minuten koken, af en toe roeren. Vergeet niet de knoflook te verwijderen en tien minuten voor het einde van de kooktijd zout toe te voegen.
Voor het stomen van de linzens, week ze en maak ze schoon zoals eerder aangegeven. Bereid selderij, wortel en ui, een beetje rozemarijn en hak alles fijn in de mixer. Verhit wat olie in een pan, voeg het gemixte mengsel toe, en laat het braden. Voeg nu de linzens toe, laat ze vijf minuten braden, en voeg dan water toe tot alles bedekt is. Laat ongeveer 45 minuten koken. Serveer aan het einde van de kooktijd goed heet met een scheutje extra vierge olijfolie. Voor een smaakvoller gerecht kun je de linzens stomen in groentebouillon in plaats van met water.
Linzens: hoe te bereiden? Met onze tips geniet je van smakelijke en gezonde gerechten, bij elke gelegenheid!
Antonella Iannò
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
