Heb je je ooit afgevraagd waarom de
asperges van verschillende kleuren kunnen zijn? Heb je ze ooit groen of wit geprobeerd? Wat is het verschil? Is er ook een verschil in smaak? Wie er verstand van heeft, weet dat de verschillende kleuring te maken heeft met de teeltmethode.
De
groene asperges, die onder de zon in het veld groeien, krijgen door de chlorofyl-fotosynthese een groene tint.
De witte daarentegen komen uit een gecontroleerde serre landbouw, waar zonnestralen niet doordringen en dus de scheut geen fotosynthese kan ondergaan, waardoor de punt wit blijft.
Voedingswaarden
Ze zijn vruchten van de aarde rijk aan aminozuren die belangrijk zijn voor de eiwitsynthese zoals asparagine, dan foliumzuur, vitamine A die nuttig is voor nieren en huid, fosfor en vitamine B tegen zwakte, calcium, magnesium en kalium in goede hoeveelheden. Weinig natrium. Ze bevatten 25 kcal per 100g.
Onze aspergecrème
Erica Fontana kweekt haar asperges zonder bedekking om de volledige fotosynthese te bevorderen. Ze zijn mooi groen en stevig. De grond is op een zanderige leemachtige bodem op de oude bedding van de Adige, in een ongerepte zone, in Pescantina, waar de Adige unieke bochten en hoogteverschillen heeft in zijn loop. Met de
groene asperges bereidt ze een prachtige biologische crème die heerlijk ruikt en vol van smaak is. Het is perfect als smaakmaker voor
pasta, voor geurige risotto's, warme bruschetta's, en kan op zichzelf worden gebruikt of als aanvulling bij gekookte eieren. We raden het je aan in deze periode omdat het is gemaakt met verse asperges die net zijn geoogst en dus nog smaakvoller en aromatischer zijn.
/ Ons tijdschrift / Tussen zon en aarde, de asperge
S&M
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR
