/ Ons tijdschrift / Spaghetti: de ware sterren van de Italiaanse keuken
/ Ons tijdschrift / Spaghetti: de ware sterren van de Italiaanse keuken
Spaghetti: de synoniem van geluk aan tafel. De pasta bij uitstek, het embleem van Italië in de keuken. Wanneer men het over spaghetti heeft, verschijnt er meteen een glimlach; het is synoniem voor familie en thuis. Spaghetti worden gemaakt van durumtarwe en water; met de klassieke lange, dunne, ronde vorm zijn ze onmiskenbaar, zelfs als ze vaak worden vergeleken met vermicelli, die met een grotere maat worden geextrudeerd.
Spaghetti geschiedenis: de eerste geschreven verwijzing naar gedroogde pasta in Italië, evenals het bestaan van dergelijke industrie, wordt gevonden in de beschrijving overgeleverd door Idrisi in de tijd van Rogier II, daterend uit de 12e eeuw.
In het boek van Rogier dat in 1154 werd gepubliceerd, beschrijft Idrisi Trabia, een dorp nabij Palermo, waar een pasta in de vorm van licht afgeronde draadjes werd geproduceerd. In de Romeinse tijd evolueerde de productie, aanvankelijk bekend onder de naam vermicelli en later spaghetti. In die tijd was pasta bekend onder de meer algemene naam Itrya, wat "draadvormige en ronde massa" betekende. De Itrya was onderwerp van een bloeiende handel in het hele Middellandse Zeegebied.
Aan het begin van de 19e eeuw begon in Napels de mechanisatie van het productieproces, wat leidde tot een imperium dat geen verdere introductie behoeft: spaghetti wordt in Italië en over de hele wereld geliefd, synoniem voor eenvoud en veelzijdigheid in bereiding.
Wie de spaghetti heeft uitgevonden, is een vraag waarop geen nauwkeurig antwoord kan worden gegeven. De interpretaties van de historische bronnen zijn verschillend, en waarschijnlijk is de meest voorkomende die over het eenvoudige gebruik van tarwe als natuurlijke hulpbron die al ongeveer 10.000 jaar bekend is.
Van tarwe werd meel gemaakt dat werd gekneed met water; vervolgens werd het gekookt op steen of in kokend water, om het gerecht dat iedereen kent te verkrijgen. Zoals door sommige historici wordt gesteld, zou het niet correct zijn om de introductie van spaghetti te herleiden tot 1295, na de reis van Marco Polo uit China. Dit omdat Italië er al gebruik van maakte. Zeker, de Chinese spaghetti was op basis van soja, omdat tarwe daar niet bekend was, terwijl het Italiaanse volk altijd is gevoed met tarwe.
Er bestaat zelfs een tekst uit de 12e eeuw, voorafgaand aan de expeditie van Marco Polo, die verwijst naar een gerecht van vermicelli als pasta van tarwe in de vorm van dunne draadjes, geproduceerd in de buurt van Palermo, waarschijnlijk van Arabische oorsprong. Men kan stellen dat de Chinese en Italiaanse spaghetti onafhankelijk zijn, terwijl onze spaghetti van tarwemeel van Arabische uitvinding zou kunnen zijn. Feit is dat ze zich snel hebben verspreid in Italië, met het bekende succes voor iedereen.
Spaghetto, de gouden draad waaraan een van de meest aangename sensaties is verbonden: de zachte en gebalanceerde smaak van de natuur, met de wijsheid van de Italiaanse keuken. “Je ontneemt me de vreugde van het spaghetto”, zei de heer Ugo Fantozzi in de film Fantozzi – Il ritorno. Het spaghetto is onderwerp geweest van literaire citaten, en is een ster op tafel, zelfs in films en in het theater.
Er bestaat uitgebreide documentatie die het spaghetto in de cinema beschrijft, beginnend met Totò in de film “Miseria e nobiltà”, waarin de spaghetti in de zakken van de protagonist eindigen, gedreven door honger. Ook Alberto Sordi eert het spaghetto in “Un americano a Roma”, in een scène waarin hij voor een weelderig bord met rijkelijk belegde spaghetti staat.
En dan Spaghetti & Mandolino: hier konden we niet anders dan een verwijzing naar onszelf opnemen: simpel, traditioneel, misschien ook populair, maar zeker betrouwbaar en behulpzaam voor iedereen (in de keuken). Onze slogan komt daar ook vandaan, door de term spaghetti te gebruiken om te vertellen dat Italië ook zo is, vooral in het buitenland.
Voor een goede spaghettata zijn er spaghetti van hoge kwaliteit nodig! We presenteren enkele top producten, onbetwiste iconen van de Italiaanse keuken, zoals de spaghetti van durumtarwe uit Gragnano van extra kwaliteit. Mulino di Gragnano biedt de klassieke versie van durumtarwe aan, in lange en dunne stroken, met de kenmerkende ronde doorsnede. Gemaakt van de beste Pugliese tarwe, de bronzen extrusie zorgt ervoor dat de spaghetti een goede porositeit hebben, waardoor de smaak van het gerecht naar voren komt. Het drogen gebeurt langzaam en op lage temperatuur, om de eigenschappen van de tarwe en de kooksterkte te behouden. Het kost niet veel om de smaak te versterken: simpele sauzen zoals tomaat en basilicum, de klassieke knoflook, olie en chili, of de traditionele carbonara.
De spaghetti Felicetti monograno Senatore Cappelli worden geproduceerd met een zorgvuldige selectie van biologische grondstoffen, een verbintenis tussen Trentino en Puglia. De tarwe uit Matera is een van de beste qua voedingswaarde, omdat het rijk is aan hoogverteerbare eiwitten. Voor de smaak hebben we geen grote toevoegingen nodig: de eenvoud van een tomatensaus met basilicum zal de natuurlijke en eenvoudige smaak van de beste tarwe van Italië versterken.
De pastafabriek Felicetti biedt ook volkoren biologisch durum tarwe spaghetti aan, met alle voordelen van volkorenpasta, om eerste gerechten te creëren die rijk zijn aan smaak en gezondheid. De smaak? Onvergetelijk, rond en natuurlijk.
Voor een goed bord spaghetti is er niet veel nodig: de Italiaanse keuken is rijk aan ideeën van de traditie. Een voorbeeld is de spaghetti alla carbonara. Hoe maak je ze op de juiste manier? Hier is het recept! Zorg voor de ingrediënten: 320 gram spaghetti, 150 gram guanciale, 6 dooiers van middelgrote eieren, 50 gram pecorino romano, zout en peper naar smaak. Zet een pan met gezouten water op om de pasta te koken. Verwijder ondertussen de huid van het guanciale en snijd het in reepjes van ongeveer 1 cm dik. Doe de stukjes in de pan en bak ze ongeveer 15 minuten op een gemiddelde vlam.
Doe de dooiers in een kom en voeg het grootste deel van de pecorino toe. Breng op smaak met peper en meng alles met een handgarde. Om te verdunnen, voeg een lepel van het kookwater van de pasta toe. Meng, zorgvuldig alles mengend.
Giet de al dente pasta in de pan met het guanciale en schep het kort om het op smaak te brengen. Haal van het vuur en voeg het mengsel van eieren en pecorino toe aan de pan. Meng goed om alles te vermengen. Voeg indien nodig een beetje kookwater van de pasta toe om de romigheid te bevorderen. Sereer de spaghetti direct, strooi op elk bord een beetje van de pecorino die apart was gehouden en een snufje gemalen peper.
Laten we ook een ander gerecht van de traditie proeven: spaghetti alle vongole. Voor de bereiding heb je 320 gram spaghetti, 1 kg venusschelpen, een teentje knoflook, peterselie, olie, peper en zout nodig. De eerste stap is het reinigen van de venusschelpen. Zorg ervoor dat er geen gebroken schelpen zijn en tik ze op een snijplank om het zand te verwijderen. Plaats ze in een vergiet en spoel ze goed af. Plaats ze in een kom en voeg grof zout toe. Laat ze een paar uur weken. Deze operatie zal helpen bij het afvoeren van eventuele zandresten.
Verwarm wat olie in een pan, voeg de knoflook toe en nadat je de venusschelpen hebt gespoeld en uitgelekt, doe je ze in de pan. Sluit af met een deksel en kook een paar minuten. Wanneer de venusschelpen allemaal open zijn, is de kooktijd voorbij. Kook de spaghetti en giet ze af als ze half gaar zijn. Doe ze in de pan met de saus met een beetje kokend water en voltooi de bereiding. Voeg de gehakte peterselie toe en serveer direct.
De meest bekende recepten zijn die van de traditionele smaken, meestal met tomatensaus, of in blanco met geraspte kaas. Basilicum is een van de belangrijkste elementen voor spaghetti met saus, omdat het het gerecht een bedwelmende en uitnodigende geur geeft.
Spaghetti: zij zijn de protagonisten van de Italiaanse keuken, die gecelebreerd moeten worden zoals de traditie vereist.
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
