Kaasfondue: ideeën en tips voor een makkelijke bereiding

Hou je van kaas? Dan ben je op de juiste plek om alles te ontdekken wat je moet weten over kaassfondue, een gemeenschappelijk gerecht dat typisch winterachtig is en zeer gewaardeerd door kaasliefhebbers. Kaassfondue kan worden gemaakt met verschillende soorten kaas. Ook wel “fondue” genoemd, is het een bereiding die zijn oorsprong vindt in Frankrijk, Italië en Zwitserland. Gewoonlijk worden harde kazen gebruikt die worden ondergedompeld in melk voordat ze erin worden gesmolten. Ontdek samen met ons de geschiedenis van de fondue, de kenmerken en hoe het wordt bereid.

Kaassfondue: oorsprong van een lekkernij

De fondue, zoals we die vandaag de dag kennen, is een jong gerecht geboren in Frankrijk: het dateert uit ongeveer 1950. Voorheen was het een Zwitserse aangelegenheid (het wordt al genoemd in 1699); de kaas werd geconsumeerd in de Alpen en later verspreidde het zich naar de rest van de bevolking. In Frankrijk zijn er verschillende soorten fondue, die zijn verbonden met de regio waarin ze worden bereid en ze verschillen niet alleen in de soorten kazen die worden gebruikt, maar ook in de hoeveelheid die wordt gebruikt voor de bereiding. Ook Italië heeft zijn versies van fondue, die populair zijn in Valle d'Aosta en Piemonte en je zult ze snel ontdekken.

» BEKIJK ONZE SELECTIE VAN KAZEN «

Kaassfondue: land dat je gaat, fondue die je vindt

Fondue is een perfect gerecht om te genieten op een avond met vrienden of tijdens feestdagen met je gezin. Eenmaal bereid, wordt het geserveerd in de “caquelon”, de speciale gietijzeren of aardewerken pot, die op het midden van de tafel wordt geplaatst, waaronder een klein fornuisje staat om de temperatuur constant te houden.

Elke dinergast krijgt een vorkje met een vrij lange steel en een gekleurd bolletje, zodat het gemakkelijk te herkennen is, waarmee ze het voedsel, meestal brood, prikken dat vervolgens in de caquelon met de gesmolten kaas wordt ondergedompeld.

Een van de meest gewaardeerde fondues is die welke wordt bereid in de Franche-Comté, met Mont d'Or, een kaas die seizoensgebonden wordt geproduceerd van augustus tot maart in het Jura-gebied.

Ook de Savoyarde fondue is erg goed, die kan worden gemaakt met Gruyère, Comté en Beaufort, kaas van rauwe melk en geperste pasta.

Een andere veelgezochte soort fondue is Ramequin, die wordt bereid in het kanton Saint-Rambert-en-Bugey. Het is vernoemd naar de Ramequin-kaas, die in zeer dunne plakjes wordt gesneden en eerst in boter wordt gesmolten en vervolgens met water wordt gemengd totdat het de kenmerkende dikke consistentie krijgt.

We hebben ook de Normandische fondue, gemaakt met zachte kazen zoals Camembert, Pont-l'Évêque en Livarot.

Een alternatieve manier om over kaassfondue te praten, is met Raclette, dat wil zeggen kaas die in zijn oorspronkelijke vorm wordt gelaten en op een fornuisje in het midden van de tafel wordt verwarmd. Vervolgens zijn het de gasten die de kaas oppervlakkig schrapen en deze op het brood smeren, ieder helemaal zelfstandig.

Tussen de andere bereide fondues zijn er ook die met kazen gemaakt van geitenmelk met een bijzonder intense smaak.

In Italië hebben we de fonduta valdostana en de fonduta piemontese, ook wel bagna cauda genoemd. In vergelijking met de Franse en Zwitserse versie verschillen de soorten en de hoeveelheden kazen die worden gebruikt, die zowel harde kazen kunnen zijn die worden geraspt, zoals Parmigiano reggiano of Grana Padano, als zachte kazen die in blokjes worden gesneden en worden gesmolten, zoals fontina en taleggio, om een smeltende toets toe te voegen.

Vaak worden er toevoegingen aan de kaascrème gedaan, zowel om smaak te geven als om een dikkere of romigere consistentie te verkrijgen. Velen voegen specerijen toe, van peper tot nootmuskaat, anderen truffel. En om te verdikken in Italië, zijn er mensen die het ei waarderen, in Zwitserland is het zetmeel.

» BEKIJK ONZE SELECTIE VAN KAZEN «

Een klein advies: om een romigere consistentie te krijgen, kun je ook een beetje volle melk of kookroom toevoegen: roer in ieder geval goed door het geheel om een dikke en homogene crème te verkrijgen.

Kaassfondue: hier is het recept van Spaghetti & Mandolino

De fondue die we aanbevelen is typisch Italiaans en dit zijn de ingrediënten: 350 gram Fontina 350 g, 4 eidooiers, 60 gram boter, 500 ml melk, zout en witte peper naar smaak. Snijd de kaas in stukken, doe het in een kom en bedek het met melk. Laat het minimaal 2 uur rusten. Voeg de boter in een pan toe samen met de kaas die van de melk is afgetapt en kook het au-bain-marie totdat je een gladde crème zonder klonten krijgt.

Voeg nu de net geklopte eidooiers met zout en peper toe en meng tot alles is opgenomen. Kook een paar minuten en de kaassfondue is klaar. Om de fondue romig te houden, moet je de caquelon (de pot die voor fondue wordt gebruikt) op een speciale ijzeren structuur plaatsen met een kaarsje aan de onderkant.

En tot slot de verrukking, de fondue kan worden verrijkt met geraspte zwarte truffel.

Francesco Scuderi

S&M