/ Ons tijdschrift / Zongedroogde tomaten: hoe te maken, recepten en voordelen
/ Ons tijdschrift / Zongedroogde tomaten: hoe te maken, recepten en voordelen
I gedroogde tomaten zijn een perfect ingrediënt voor het bereiden van talloze gerechten. Heerlijke en aromatische gedroogde tomaten zijn een typisch product van Zuid-Italië en zijn in feite de hoofdrolspeler in talloze recepten in Puglia, Calabria en Sicilië.
De gedroogde tomaten in olie mogen absoluut niet ontbreken in de voorraadkast, omdat ze echt veelzijdig in de keuken zijn en je helpen om snel iets te bereiden, terwijl je tegelijkertijd een goede indruk wilt maken door de authentieke smaak van de traditie op tafel te brengen. Laten we nu eens iets meer ontdekken over gedroogde tomaten.
Hoe maak je gedroogde tomaten? In feite kunnen we urenlang praten over hoe je gedroogde tomaten maakt, aangezien er talloze verschillende manieren zijn om gedroogde tomaten voor te bereiden, elk kenmerkend voor een specifiek gebied van ons mooie land of zelfs voor elke familie.
De manier van het drogen van de tomaten en de kruiden die in de olie zijn getrokken, verschillen, maar het resultaat is altijd hetzelfde: een ware explosie van smaak verpakt in een pot.
De recepten die waarschijnlijk het bekendst en het meest gewaardeerd zijn door het grote publiek, zijn het Calabrese en het Siciliaanse recept. De voorkeur voor deze twee bereidingen komt waarschijnlijk voort uit het feit dat Sicilië en Calabria enkele van de regio's zijn die de Italiaanse geest aan tafel het beste interpreteren: traditie, smaak en kwaliteit ontbreken nooit wanneer de typische artisanale producten van deze twee regio's op tafel komen!
Hier is de lekkernij thuis en Spaghetti&Mandolino wil zeker niet achterblijven.
Siciliaans recept voor gedroogde tomaten in olie: in Sicilië is het recept voor het bereiden van gedroogde tomaten echt eenvoudig maar uniek. Je hebt alleen tomaten, extra vierge olijfolie, basilicum en zout nodig.
Een opmerking over de variëteit van gedroogde tomaten in olie, aangezien verschillende soorten tomaten anders reageren op het droogproces.
Vroeger werd de gekrulde tomaat gebruikt, die echter enkele extra dagen nodig had om volledig te drogen, waardoor tegenwoordig variëteiten zoals de Ciliegino of de Piccadilly de voorkeur hebben.
Snijd de tomaten in de lengte en leg ze op een plank, waarbij je ze royaal bestrooit met zout. Zodra je dit hebt gedaan, laat je ze minstens drie dagen in de zon drogen, maar zorg er wel voor dat je ze 's nachts weer naar binnen brengt of in ieder geval bedekt, om te voorkomen dat ze vocht absorberen. Na deze drie dagen blancheer je ze 3 minuten, giet je ze af en laat je ze drogen door ze in een voorverwarmde oven op 60°C ongeveer 10 minuten te bakken.
Je gedroogde tomaten zijn klaar en op dit punt moet je alleen nog kiezen hoe je ze in de pot plaatst. De gedroogde tomaten kunnen heel worden bewaard of kunnen ook worden gehakt, zodat ze de zogenaamde capuliato worden, die in Sicilië wordt gebruikt om tal van typische recepten voor te bereiden.
Eenmaal de keuze gemaakt voor de vorm waarin je de gedroogde tomaten wilt bewaren, kun je ze samen met het basilicum in de glazen potten plaatsen en ze bedekken met de extra vierge olijfolie. Hier zijn je Siciliaanse gedroogde tomaten in olie klaar!
Calabrese recept voor gedroogde tomaten in olie: een werkelijk explosieve versie! De gedroogde tomaten op Calabrese wijze, ook wel pumaduori siccati conzati genoemd, zijn de smaakvollere versie van de klassieke gedroogde tomaten in olie.
Dit recept kenmerkt zich door dat de gedroogde tomaten "conzati" zijn, dat wil zeggen gekruid, en dat ze zijn bereid met een vulling van gezouten ansjovis, basilicum, oregano, knoflook en de onvervangbare hete peper.
De San Marzano tomaat is de meest favoriete variëteit omdat zijn bijzondere langwerpige vorm ruimte biedt voor de vulling. Eerst moet je de tomaten in warm water weken, een essentiële stap om ze zacht te maken, daarna blancheer je ze enkele minuten in een oplossing van water en azijn. Knijp ze uit en laat ze vervolgens drogen op een theedoek.
Meng ondertussen in een kom de in stukjes gesneden ansjovis, het oregano, het basilicum, de stukjes knoflook en de hete peper, vers in stukjes of droogpoeder, en voeg naar smaak een paar kappertjes toe; dit mengsel moet vervolgens in de gedroogde tomaten worden geplaatst, die dan moeten worden gesloten. De gedroogde tomaten in olie op Calabrese wijze zijn bijna klaar, je hoeft ze alleen maar in potten te doen en ze met olie te vullen.
Hoe gedroogde tomaten te bewaren is een delicaat onderwerp om hun integriteit te waarborgen en hun smaak te behouden. Voor het bewaren van gedroogde tomaten is de perfecte bondgenoot olijfolie, bij voorkeur extra vierge olijfolie.
De juiste manier om gedroogde tomaten te bewaren is door de bodem van de pot met olie te bedekken, een laag tomaten te plaatsen, deze goed naar beneden te drukken om alle lucht eruit te krijgen, een straaltje olie toe te voegen, een andere laag tomaten, weer een straaltje olie, enzovoort.
De laatste stap is ervoor te zorgen dat de gedroogde tomaten volledig bedekt zijn met olie. Bedek vervolgens de gedroogde tomaten in olie met een gewicht, sluit de pot en bewaar deze op een donkere en koele plaats gedurende minstens een maand, controleer af en toe en voeg indien nodig meer olie toe.
Er zijn talloze verschillende meningen over hoe gedroogde tomaten te gebruiken, maar het feit is dat er echt veel en zeer verschillende recepten zijn. In de eerste plaats moeten we zeggen dat gedroogde tomaten op zichzelf kunnen worden gebruikt om smakelijke crostini voor een aperitief te maken, maar ook op zichzelf als appetizer op een buffet. We zouden de gedroogde tomaten in olie kunnen definiëren als de koningen van het aperitief!
Laten we nu enkele van de recepten bekijken die we met gedroogde tomaten kunnen bereiden.
Gedroogde tomaten recepten
Gedroogde tomaten recepten: gedroogde tomaten in olie in de keuken betekent smaak, fantasie en veelzijdigheid. Gedroogde tomaten in olie zijn in feite een echt joker ingrediënt.
We kunnen zonder twijfel de gevulde gedroogde tomaten noemen, waarvan de vulling kan variëren afhankelijk van de regio waarin ze worden bereid. Perfect als voorgerecht of bijgerecht, de klassieke gevulde gedroogde tomaten zijn gevuld met ansjovis, zwarte olijven en kappertjes, alles op smaak gebracht met zout, oregano en, indien gewenst, een beetje laurier.
Maar laten we het ook hebben over pizza met gedroogde tomaten, een ruime en smaakvolle variant van de klassieke margherita-pizza, maar ook pasta met gedroogde tomaten, bereid als saus.
Spaghetti met gedroogde tomaten zijn een waar verhaal: je hoeft alleen maar een gemakkelijke en snelle pesto van gedroogde tomaten te maken door de gedroogde tomaten in olie fijn te malen, misschien met een beetje knoflook om de smaak nog rijker te maken.
Kortom, laat je fantasie de vrije loop, want gedroogde tomaten in de keuken zullen je nooit teleurstellen!
Naast dat ze heerlijk zijn, hebben de gedroogde tomaten ook tal van gezondheidsvoordelen voor het lichaam. Gedroogde tomaten voordelen: laten we nu eens kijken naar de belangrijkste.
Gedroogde tomaten bevatten een krachtige antioxidant, lycopeen, een stof die essentieel is om vroegtijdige veroudering tegen te gaan, omdat het de vrije radicalen in het lichaam bestrijdt en helpt bij het voorkomen van kanker.
Gedroogde tomaten versnellen het metabolisme, waardoor de opname van vetten en suikers in evenwicht wordt gebracht. Gedroogde tomaten zijn ook rijk aan ijzer en magnesium, twee essentiële elementen voor de gezondheid van het cardiovasculaire systeem.
In feite zijn gedroogde tomaten, naast dat ze echt lekker zijn, ook een extreem gezond voedsel met veel gezondheidsvoordelen voor het lichaam.
Waar wacht je op om ze te proeven? Ze zullen je versteld doen staan!
Ilaria Chesini
S&M
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
