Slow Food: de vereniging die gezonde eetfilosofie verdedigt

Als je een liefhebber bent van gezond en kwaliteitsvol voedsel, heb je ongetwijfeld minstens één keer in je leven gehoord van Slow Food, de internationale culturele beweging die opereert als een non-profitvereniging, geboren in Italië, in Bra, in 1986, opgericht door Carlo Petrini. De slogan van de vereniging is simpel maar aantrekkelijk: “Goed, schoon, rechtvaardig”, drie woorden die de weg wijzen naar het nastreven van kwaliteitsvoeding.

Slow Food verdedigt al jaren vooral de kleine ambachtelijke producties. Het strijdt krachtig om te voorkomen dat nicheproducten verdwijnen, voedingsmiddelen die het risico liepen om in de vergetelheid te raken of helemaal te verdwijnen als het niet was geweest voor het werk van de vereniging en de Condotte die in de loop der jaren in verschillende Italiaanse steden zijn opgericht.

Ontdek met ons alles wat je moet weten over de Slow Food-filosofie, een manier om typisch Italiaans voedsel te begrijpen die identiek is aan die welke wij van Spaghetti & Mandolino met vertrouwen nastreven om het beste van de Italiaanse keuken in jullie huizen te brengen.

Slow Food: wie

Slow Food is in de loop der tijd uitgegroeid tot een grote internationale vereniging die zich inzet om de juiste waarde aan voedsel terug te geven, met respect voor de producenten, in harmonie met het milieu en ecosystemen. Om dit te bereiken maakt zij gebruik van de samenwerking van meer dan 1500 Condotte en meer dan 100 Gemeenschappen (de lokale Slow Food-kantoren) wereldwijd die de waarden en filosofie van de vereniging uitdragen.

Slow Food: waarom

Slow Food is ontstaan om de opkomst van de zogenaamde «snoepjes» tegen te gaan. Tegenover de opkomst van industriële producten die het risico liepen om de kleine producties en de smaken van vroeger te laten verdwijnen, zoals bijvoorbeeld genoemd in alleen de regio Verona, de thuisbasis van Spaghetti & Mandolino, de Stortina veronese, de Broccoletto di Custoza, de kaas Monte Veronese di Malga, de pero Misso della Lessinia en de mela Decio di Belfiore, allemaal Slow Food Presidi.

Slow Food: hoe

Om zijn doelen te bereiken heeft Slow Food een eigen filosofie die kan worden samengevat in de volgende principes:

de culturele waardigheid van de thema's rond voedsel en voeding bevorderen;
de voedingsmiddelen en productiemethoden die aan een gebied zijn verbonden identificeren met het oog op de bescherming van de biodiversiteit, door ze als culturele goederen te bevorderen;
de voedselcultuur van de burgers en in het bijzonder van de jongere generaties verhogen met als doel het bereiken van volle bewustzijn van het recht op plezier en smaak;
de praktijk van een andere kwaliteit van leven bevorderen, die gebaseerd is op respect voor natuurlijke tijden, het milieu en de gezondheid van de consumenten, door het consumeren van die producten die de hoogste kwaliteitsexpressie vertegenwoordigen te faciliteren;
de aandacht van de publieke opinie vestigen op milieuthema's en in het bijzonder op de bescherming van de biodiversiteit en de culinaire tradities.

Slow Food: waar

Slow Food levert niet alleen een sterke bijdrage aan de gebieden, maar organiseert ook verschillende evenementen van nationale en internationale betekenis. Een van de belangrijkste is de Salone del Gusto in Turijn, tegenwoordig genaamd Terra Madre – Salone del Gusto, een internationale gastronomische manifestatie die producenten en ambachtslieden uit de agrovoedingssector van over de hele wereld samenbrengt. Het evenement bestaat uit een markt, een tentoonstellingsdeel met daarnaast tal van andere nevenactiviteiten: conferenties, fora, workshops, geleide proeverijen en kooklessen.

Een ander bekend evenement is Cheese, de tweejaarlijkse internationale bijeenkomst die de beste rauwmelkse kazen ter wereld viert en de producenten, herders en rijpers die ons in staat stellen deze te leren kennen en te proeven. De verdediging van natuurlijke kazen is de vlag van dit evenement dat plaatsvindt in Bra, waar Slow Food is opgericht, in de provincie Cuneo.

Buiten Italië is het bekendste evenement de Slow Food Nations, dat zal plaatsvinden in Denver, Colorado, in de Verenigde Staten, van 11 tot 13 september. Het evenement is in zijn vierde jaar en brengt liefhebbers van goed voedsel, boeren en chefs, educators en gezinnen samen voor een weekend van proeverijen, rondleidingen en conferenties. Slow Food is tenslotte ook aanwezig in Zwitserland, het Verenigd Koninkrijk en Australië.

Slow Food: wat zijn de Presidi

Het project Presidi van Slow Food is ontstaan in 1999 en is een voortzetting van een ander initiatief "Arca del Gusto", dat gericht is op het herstel en de bescherming van kleine producenten van gastronomisch excellentie die worden bedreigd door de grote distributie, verval en homogenisatie. Voor een typisch product is het om Presidio te worden een uitstekende erkenning. Dit soort certificatie is officieel niet erkend door de staat, aangezien het wordt toegekend door een speciaal Slow Food-comité, maar de criteria die de toekenning bepalen zijn vergelijkbaar met die van certificaten zoals IGP en DOP, maar met een productievoorschrift dat zelfs veel strikter is.

De term Slow Food Presidio wordt toegepast op: zeldzame en uitstekende producten die bedreigd zijn met uitsterven, op groepen boeren, veehouders, vissers die ze produceren, op de productiestandaarden die hen onderscheiden.

Op de Salone del Gusto van 2000 werden de eerste 90 Presidi gepresenteerd, het succes was onmiddellijk, vooral in termen van verkoop. Vandaag de dag zijn er 585 Slow Food Presidi en zijn er meer dan 13 duizend producenten bij betrokken.

In Italië zijn enkele van de bekendste: de Bagòss di Bagolino, de Castelmagno d’alpeggio, de Cipolla rossa di Acquaviva, de traditionele visolie van Cetara, de Culatello di Zibello, de Fagiolo di Controne, de Montébore, de Morlacco del Grappa di malga, de Pistacchio verde di Bronte, de Stracchino all’antica delle Valli Orobiche, de Suino nero dei Nebrodi, de Ventricina del vastese en de Zibibbo di Pizzo Calabro.

Francesco Scuderi