/ Ons tijdschrift / Teentjes knoflook: een kostbaar ingrediënt in de keuken
/ Ons tijdschrift / Teentjes knoflook: een kostbaar ingrediënt in de keuken
Teentjes knoflook: een waardevol ingrediënt dat rijk is aan gezondheidsvoordelen en veel gebruikt wordt in de mediterraanse keuken. Het staat bekend om zijn zeer sterke aromatische kracht, wat soms een afschrikmiddel voor sociale relaties kan zijn! Maar er zijn talloze manieren om het te gebruiken en dit probleem te vermijden, terwijl je toch profiteert van zijn voordelen.
Teentjes knoflook: knoflook behoort tot de familie van de lelieachtigen en heeft een zeer oude oorsprong, met wel 5000 jaar teelt. Hoewel het typisch is voor de mediterraanse keuken, bevinden de eerste teelten zich in Centraal-Azië.
Sinds die tijd werd het gegeven aan degenen die zwaar lichamelijk werk verrichtten, zoals slaven, soldaten en atleten. De gunstige eigenschappen waren immers altijd al bekend.
Verse knoflook of jonge knoflook verschilt van de drogene door de stevige, compacte en in de bol ingesloten teentjes. De film die de verse knoflook omhult, is gehydrateerd door het waterpercentage, waardoor het een grotere maar delicatere en verfijndere aromatische kracht heeft in vergelijking met de gedroogde versie. Van de verse knoflook kunnen ook de stelen worden gebruikt, die qua smaak vergelijkbaar zijn met sjalot of bieslook.
Knoflook is een basis ingrediënt in onze keuken, bijzonder veel gebruikt voor het maken van sauzen om pasta te kruiden met een zeer krachtige smaak en aroma.
»BEKIJK ONZE SELECTIE VAN PASTA«
Ten eerste bevat knoflook stoffen die geactiveerd worden bij contact met lucht: de intensiteit van zijn aroma hangt dus af van het type snit. Hoe dunner het is gesneden, hoe groter de intensiteit. Dus, als je niet wilt dat de smaak te sterk is, kun je het gewoon doormidden snijden.
Elke teentje knoflook bevat allylsulfide en allicine, die het een natuurlijk antibioticum maken dat het slechte cholesterolniveau in het bloed kan verlagen en de cardiovasculaire functionaliteit kan verbeteren. Daarnaast heeft knoflook vele voedingsstoffen zoals kalium, selenium, ijzer, calcium, fosfor en vitamines zoals A, B en C.
Maak je je zorgen over slechte adem? Om de mond te reinigen en dit probleem te voorkomen, kun je peterselie, munt of koffiebonen kauwen.
Knoflookpoeder is zeer nuttig, vooral wanneer je weinig tijd hebt om te koken. Meestal wordt het gebruikt met een mix van kruiden om vlees of vis droog te marineren, of om sauzen, dips en beslag voor gefrituurde gerechten te maken. Het blijft lang houdbaar in de voorraadkast zonder zijn voedzame kwaliteiten te verliezen. Het kan dus een goede vervanger zijn, vooral als je niet erg bedreven bent in het snijden van knoflook.
Er zijn inderdaad verschillende manieren om knoflook te snijden en elk van deze leidt tot een andere aromatische uitkomst. Een verkeerde snit kan te veel smaak geven en dat van de ingrediënten in het recept verdoezelen. Zorg ervoor dat je altijd het interne scheutje verwijdert bij de bereiding, want dat is moeilijk verteerbaar.
In gerechten waar de consistentie belangrijk is, zoals emulgated sauzen en dressings, pel de knoflook en rasp deze fijn. In de genovese pesto bijvoorbeeld is de beste procedure het pesteren van de gepelde knoflook in de vijzel, totdat het een crème wordt: het behoudt zijn smaak, maar zonder de scherpe toon. Voor het aanstoven van champignons of groenten, wordt de smaak van knoflook meestal sterker gebruikt: in dit geval pel je de teentje en hak of snijd je deze julienne.
Teentjes knoflook worden in de keuken vooral gebruikt wanneer je wilt profiteren van het aroma, maar zonder de gerechten de sterke smaak van knoflook te geven. In dit geval is het aan te raden om een teentje te pellen en deze plat te drukken met de platte kant van het mes. Bak het in olie totdat het goudbruin is, en verwijder het voordat je de andere ingrediënten toevoegt.
»BEKIJK ONZE SELECTIE VAN OLIE EVO«
Knoflook wordt veel gebruikt voor het bereiden van roastgerechten en gerechten die een langzame bereiding vereisen. In dit geval kan je het in de pan laten, omdat de lange kooktijd helpt om de scherpheid ervan te verminderen.
Hier is een zeer nuttige truc om gerechten een onmiskenbare smaak te geven: voordat je gaat koken, kun je de wanden van de pan of de skillet inwrijven met een gepeld teentje knoflook, heel of doormidden, zonder het in de bereiding te verwerken.
Knoflook kan worden gebruikt als hoofd ingredient voor de bereiding van veel typische recepten uit de Italiaanse keuken, zoals de bagna caoda uit Piemonte, waarin de knoflook in teentjes wordt gesneden; gemarineerde knoflook, om als aperitief te knabbelen, waarbij de teentjes worden gemarineerd in azijn, witte wijn, peper, laurier, jeneverbes, suiker en kruidnagel.
Teentjes knoflook geven smaak aan soepen, minestrone, roergebakken groenten, sauzen en salades. Wanneer knoflook een hoofd ingrediënt is, zorg ervoor dat je een product van uitstekende kwaliteit gebruikt, zoals de BIO knoflook in net van Gusta Bio van Brio Spa, een van de grootste bio-producenten in Italië.
De Gusta BIO knoflook is van Italiaanse of Europese oorsprong; het is gezond en gecertificeerd BIO. Gusta BIO baseren hun activiteiten en filosofie op de zoektocht naar zeer hoge kwaliteit van hun producten. Daarom zal elk gerecht met Gusta BIO knoflook een unieke en onmiskenbare aromatische intensiteit hebben.
Het meest bekende recept met knoflook in de Italiaanse keuken is zeker de pesto alla genovese. Laten we eens bekijken hoe je het traditioneel bereidt. Zorg voor 50 gram basilicum, twee teentjes knoflook, 15 gram pijnboompitten, 70 gram Parmezaanse kaas, 30 gram pecorino, 100 ml olijfolie, zout naar smaak.
Maak de basilicum schoon en dep het voorzichtig droog met een keukenhanddoek, zodat je de bladeren niet breekt. In een vijzel maak je een pasta van de gepelde knoflook. Voeg een snufje zout en de basilicumblaadjes toe, terwijl je blijft stampen. Zodra er groen sap uit de bladeren komt, is het tijd om de pijnboompitten toe te voegen. Blijf mengen en voeg de kazen en de olie langzaam toe, beetje bij beetje.
Het geheim voor het bereiden van een geweldige pesto is de bereidingstijd: deze moet zo kort mogelijk zijn, om oxidatie van de ingrediënten te voorkomen. Als je in plaats van de vijzel de mixer wilt gebruiken, kies dan de laagste snelheid en werk in korte pulsen om de temperatuur van het mengsel niet te verhogen. Aan het einde van de procedure, zet het een uur in de koelkast voordat je het gebruikt. De pesto kan in de koelkast worden bewaard, bedekt met olijfolie, of gedurende lange tijd in de vriezer, en laat het ontdooien voordat je het gebruikt.
En dan zijn er nog veel meer recepten, waarvan de beroemdste zeker de spaghettata aglio olio e peperoncino is, die - als je durf hebt - omgevormd kan worden tot een aglio olio e cioccolato waarvan hier het recept is!
Teentjes knoflook: waardevolle juwelen van de Italiaanse keuken! Volg onze tips om gezonde en altijd smakelijke gerechten te bereiden. Smakelijk eten!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
