Pastasoorten: de ster van onze keuken

Soorten pasta, oftewel de vreugde aan tafel in verschillende formaten! Pasta is de Italiaanse passie bij uitstek, het eerste gerecht dat altijd in staat is om te verblijden en feest te vieren. Er zijn heel verschillende soorten en texturen, maar altijd in staat om elke maaltijd speciaal te maken, met elk type saus.

Soorten pasta: wat zijn de ingrediënten?

Soorten pasta: een eerste onderscheid moet worden gemaakt op basis van ingrediënten. De meest bekende basis is ongetwijfeld de semola van harde tarwe verkregen door de maling van de tarwe; in het algemeen onderscheiden we droge pasta en verse pasta, pasta van harde tarwe en pasta van tarwe, ei-pasta of zonder ei.

Daarnaast zijn er andere soorten zoals pasta van kamut, van spelt, volkoren en glutenvrij, met extra aandacht voor degenen die voedselintoleranties hebben of een bepaald dieet volgen.

Soorten pasta en ambachtelijke productie: kenmerken

De productiestap die ambachtelijke pasta kenmerkt, is de extrusie, de techniek waarmee de verschillende formaten worden gemaakt: lange, korte, mini-pasta en speciale formaten. De extrusie dankt zijn naam aan het gereedschap dat wordt gebruikt, namelijk de matrijs, die van bronzen of teflon kan zijn. Onder de meest verfijnde pasta's zijn de bronzen extrusies te vinden; deze techniek zorgt voor een langzamer productieproces, wat de pasta echter een niveau van porositeit geeft dat het in staat stelt om de saus perfect op te nemen. De teflon-extrusie daarentegen zorgt voor een gladde pasta, die aan het einde van het koken gladder is. Deze is dus beter geschikt voor olieachtige en omhulde sauzen.

»KIJK NAAR ALLE ONZE SOORTEN PASTA«

Wat zijn de formaten van pasta?

Onze culinaire traditie op het gebied van pasta is zo rijk dat het veel formaten pasta en vooral verschillende manieren om het te bereiden heeft gecreëerd. De vorm van de pasta is essentieel, niet alleen voor de verschillende sensaties voor de ogen en op de tong, maar ook om perfecte combinaties te creëren met sauzen en dressings. Sommige soorten pasta vangen namelijk meer saus op dan andere: denk bijvoorbeeld aan hoeveel saus een schelp kan opnemen, in vergelijking met een spaghetti, ook al zijn spaghetti met saus een onmisbaar gerecht op onze tafels.

Ook geribbelde pasta vangt en houdt de saus beter vast. Laten we eens kijken naar de beste combinaties tussen pastavormen en sauzen. We moeten rekening houden met enkele kenmerken, eerst de matrijs, dus het soort gereedschap dat de vorm aan de pasta geeft, of het nu glad of porieus is. Dan het formaat: glad, hol, dik of dun. Verder de intensiteit op de tong, die zonder twijfel afhangt van persoonlijke voorkeuren. Sommigen geven de voorkeur aan een soort pasta om op te bijten, steviger, terwijl anderen de voorkeur geven aan een minder compacte en zachtere pasta.

Wat zijn de beste combinaties tussen soorten pasta en sauzen?

Afhankelijk van het pastavorm, is de smaakervaring zonder twijfel anders. Hier zijn de robuuste formaten die kauwen vereisen, zoals rigatoni bijvoorbeeld, perfect met rijke sauzen zoals carbonara, terwijl lichtere formaten zoals spaghetti een beter huwelijk aangaan met lichtere sauzen zoals knoflook, olie en chili.

Over het algemeen passen zachte formaten zoals farfalle goed bij lichte sauzen, bijvoorbeeld op basis van groenten. De stevigere pastavormen zoals tortiglioni of bucatini zijn beter geschikt voor stevige sauzen zoals vleessaus .

Denkt u ook aan de schelpen: door hun structuur zijn ze perfect om de saus op te vangen, waardoor ze geschikt zijn om lichtere sauzen op te nemen. Tagliatelle hebben daarentegen een structuur die de neiging heeft om zich "uit te spreiden" dankzij hun breedte; zij zijn perfect te combineren met gestructureerde sauzen zoals die van wild.

Heeft u geen tijd om perfecte sauzen te maken? Wij hebben de oplossing voor u!

»KIJK NAAR ONZE SELECTIE VAN BEREIDEN SAUZEN«

De voorkeuren voor pastatypen zijn zonder twijfel persoonlijk, maar wanneer we spreken over perfecte combinaties is er zeker een reden: laten we bijvoorbeeld denken aan orecchiette met rapen. De concaaf vorm en het poreuze oppervlak van deze pasta helpen om de saus en de groente te vangen, wat niet kan gebeuren met spaghetti bijvoorbeeld.

Een ander aspect om rekening mee te houden is dat de pasta meer of minder zetmeel afgeeft. Wanneer het veel afgeeft, is de ideale combinatie met meer vloeibare sauzen, aangezien het resultaat zacht en omhullend zal zijn. Dit wordt bijvoorbeeld bereikt met linguine, die perfect zijn met zeevruchten.

Laten we nog enkele voorbeelden geven van perfecte combinaties van pasta en sauzen. Bucatini zijn ideaal met gestructureerde sauzen zoals amatriciana, terwijl bavette beter geschikt zijn voor vis sauzen of pesto. Fusilli passen goed bij vlees en ricotta-saus, net als rigatoni, maccheroncini en lasagne.

Onze uitmuntendheden van pastatypen

Onder de uitmuntendheden van pasta vinden we enkele belangrijke varianten zoals speltpasta spelt, die goed verteerbaar is en gunstige eigenschappen heeft. De volle smaak is een onweerstaanbare zintuiglijke ervaring, eenmaal geproefd wil je niet meer terug! De monograno Matt pasta is een unieke smaakervaring, een uitmuntendheid gepresenteerd door Felicetti die ons kwaliteitsproducten biedt om te proberen met stevige en gestructureerde sauzen.

De kamut-pasta is ideaal voor wie een lichtere pasta wil zonder in te boeten op de smaak van een goed hoofdgerecht. Het is genoeg om een blik te werpen op onze selectie om te beseffen van de kwaliteit en uitmuntendheid van kamut-producten!

De ei-pasta, zoals de beroemde tagliatelle en lasagne: ze zijn onmisbaar op onze feesttafel, net als de pasta uit Gragnano, een Italiaanse uitmuntendheid met ambachtelijke productiemethoden. De volkoren pasta is een variant die vooral voldoet aan dieetbehoeften, maar zo lekker is, dankzij het behoud van een grotere hoeveelheid voedingsstoffen in vergelijking met klassieke pasta, dat het een aangename verrassing zal zijn voor alle smaken!

De monograno Senatore Cappelli moet ook geprobeerd worden, biologisch, ambachtelijk en rijk aan smaak, net als de glutenvrije pasta. Deze laatste soort is ontstaan uit de noodzaak om tegemoet te komen aan glutenintolerantie, en deze producten kunnen aan die behoefte voldoen, zonder in te boeten op kwaliteit en vooral op smaak!

Zo veel soorten pasta, zoveel smaakervaringen. De Italiaanse traditie en de liefde voor goed koken, in verschillende formaten en allemaal om te ontdekken!

Antonella Iannò

S&M