/ Ons tijdschrift / Recepten met courgettes, de koningin van de zomer.
/ Ons tijdschrift / Recepten met courgettes, de koningin van de zomer.
Het mooie seizoen staat voor de deur en wij van Spaghetti&Mandolino konden niet anders dan recepten met courgettes voorstellen. Het is immers de zomergroente bij uitstek. Of je ze nu wilt vullen, frituren of gewoon als bijgerecht wilt serveren, de courgette is de koningin van de zomerse gerechten. Laten we een paar heerlijke originele recepten bekijken die ook nog eens eenvoudig te maken zijn. Neem een kijkje naar onze voorstellen!
Voordat we beginnen, laten we een sleutelbegrip verduidelijken: hoe kies je de courgettes? In de supermarkt of bij de groenteman is het niet altijd eenvoudig om te oriënteren. Het eerste advies dat je in het algemeen en niet alleen voor courgettes moet opvolgen, is om fruit en seizoensgroenten te kopen. Naast dat het goed is voor het milieu (seizoensgroenten kiezen betekent ook aanzienlijke besparingen en het verminderen van de vervuiling door transport) zijn de groenten die zijn gekozen op basis van het seizoen smakelijker en rijk aan voedingsstoffen die bij intensieve teelt in kassen grotendeels verloren gaan. Koop dus lokale en biologische groenten en kies uit wat het land in dit seizoen te bieden heeft.
Op onze website, in de sectie Verse Groenten, vind je de beste Italiaanse groenten. We bevoorraden ons namelijk bij speciaal geselecteerde telers en geven de voorkeur aan korte ketens. Op deze manier zijn vers fruit en groenten, geteeld door lokale boeren, gemakkelijk online verkrijgbaar.
Laten we nu verder gaan met onze courgettes, typische groenten van het mooie seizoen en ontzettend lekker. Om ze te kiezen, moet je rekening houden met drie factoren: kleur, vorm en textuur. Courgettes moeten klein en licht zijn als je ze zoet wilt. Wat betreft de textuur, kies stevige courgettes die niet buigzaam zijn. Als ze gemakkelijk buigen, zijn ze duidelijk oud!
In onze keuken zijn de recepten met courgettes er echt veel en eigenlijk is dat geen verrassing. Het is een verse en veelzijdige groente, zeer delicaat, rijk aan water en mineralen en bevat heel weinig calorieën. Perfect gestoomd, maar ook gekookt, gegrild en gefrituurd, zijn ze ideaal om sauzen, hoofdgerechten en salades op smaak te brengen, misschien met verse ingrediënten of gedroogd fruit erbij.
Dus, gezien de veelzijdigheid van dit ingrediënt, is het geen wonder dat er zoveel recepten met courgettes zijn om heerlijke gerechten te maken. Laten we een kijkje nemen!
De recepten met courgettes uit de oven zijn er echt veel en ook behoorlijk eenvoudig (en echt lekker!).
Het eerste recept, voor ongeveer vier personen, zijn de gegratineerde courgettes. Je hebt vier courgettes, 40g van Parmezaanse kaas of pecorino (probeer eens een kijkje te nemen op de site in de sectie die aan kazen is gewijd, waar je heerlijke exemplaren van gerijpte kazen vindt, waaronder pecorino's en vaccini), 50g pane, een handvol cherrytomaatjes, zout, olie, peper en basilicum nodig. Spoel de courgettes goed af en snijd ze in de lengte doormidden. Plaats ze op een licht ingevette bakplaat of met een vel bakpapier. Strooi er geraspte kaas en paneermeel over en breng op smaak met zout en peper, snijd de tomaten in vieren en voeg ze toe. Zet ze dan 30 minuten in de oven op 180 graden. Voeg voor het serveren een paar blaadjes basilicum toe, je zult de geur waarderen.
Een ander heerlijk recept is de parmigiana, zeker een van onze favoriete recepten met courgettes. Kortom, de parmigiana is de parmigiana! Het recept, voor vier personen, vereist 700g courgettes, 60g Parmezaanse kaas, twee mozzarella's, een beetje bloem om te paneren, 700g tomatensaus, een halve ui, olijfolie, olie om in te frituren, zout, peper en verse basilicum. Het recept is een soort assembleerketen: eerst maak je de saus. Giet een scheutje olie en voeg de gehakte ui toe, laat vijf minuten op laag vuur fruiten. Voeg de tomatensaus en een half glas water toe. Breng op smaak met zout en laat ongeveer een half uur zachtjes koken, waarbij je af en toe roert.
Was de courgettes apart, droog ze, snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter. Verhit de olie om in te frituren in een pan en terwijl je wacht, haal je de courgettes door de bloem. Frituur ze dan in de goed verwarmde olie en haal de plakken eruit zodra ze goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan eruit en leg ze op een bord met keukenpapier om het overtollige olie te absorberen. Zodra alle plakken gefrituurd zijn, snijd je de mozzarella in blokjes. Bouw nu de parmigiana op: neem een bakvorm en doe twee eetlepels tomaat op de bodem, verspreid de saus met de achterkant van de lepel.
Leg de courgettes netjes naast elkaar en bedek met een laag tomatensaus, een snufje geraspte Parmezaanse kaas, een paar blokjes mozzarella en peper. Maak een andere laag courgettes en herhaal de stap, totdat je ze allemaal hebt gebruikt. Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 30 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen, voeg een paar blaadjes basilicum toe. De courgette parmigiana zal zowel warm als koud heerlijk zijn.
Er zijn veel verschillende soorten courgettes, daarom is het juist om ook recepten met ronde courgettes te benoemen. En welke betere manier om ze te vieren dan door ze te vullen? Voor de gevulde ronde courgettes heb je vier ronde courgettes, een mozzarella, een ei, 60g Parmezaanse kaas of pecorino, 80g mortadella of gekookte ham, drie eetlepels pane, extra vierge olijfolie naar behoefte, een halve ui en zout nodig. Voor de ingrediënten, kijk zeker eens naar onze selectie van verse producten, je vindt alles wat je nodig hebt, waaronder eieren en verschillende soorten verse vleeswaren. Kook eerst de courgettes in licht gezouten water gedurende ongeveer 5 minuten.
Laat ze uitlekken, laat ze iets afkoelen en snijd de bovenkant eraf. Gebruik een theelepel om de binnenkant uit te holen en verzamel het vruchtvlees.
Verhit in een anti-aanbakpan de gehakte ui en verwarm het een beetje. Voeg na een paar minuten het binnenste van de courgettes toe en bak het een paar minuten mee. Zodra het koud is, voeg je de geraspte kaas, het paneermeel, het ei toe en meng het geheel. Voeg de in blokjes gesneden mozzarella en de gescheurde vleeswaren toe en meng goed.
Vul elke courgette met het mengsel en leg ze in een bakvorm. Strooi er vervolgens paneermeel en extra vierge olijfolie over en bak de courgettes 30 minuten op 180/200°. En daar heb je het! Klaar om te serveren, ze zijn heerlijk zowel warm als koud. Zeker proberen!
In de zomer heeft niet iedereen zin om te koken, daarom zijn hier een paar snelle recepten met courgettes. Het eerste voorstel zijn de courgette-rolletjes met spek en stracchino. Het recept voor twee personen vereist twee courgettes, ongeveer tien plakjes speck, 100g stracchino, olie, zout en peper. Als je een lichter resultaat wilt, vervang dan de stracchino door ricotta.
Snijd als eerste de courgettes in de lengte: wees voorzichtig tijdens deze operatie, want de plakken moeten niet te dun maar ook niet te dik zijn (ideaal zou zijn plakken van ongeveer 5mm). Probeer een snijmachine te gebruiken om de opname te vergemakkelijken. Gril dan de courgettes. Bereid apart de stracchino voor en breng op smaak met zout, olie en peper en, als je een frisse smaak wilt, voeg dan wat fijngehakte munt toe. Als je het speck in stukken hebt, snijd het dan in dunne plakken. Laat de courgettes afkoelen, smeer dan het stracchino erop en leg er een plakje spek op. Rol ze op en zet ze vast met een cocktailprikker. En klaar! Een eenvoudig en fris idee om te serveren op een bedje van rucola met een paar cherrytomaatjes erbij.
Een andere optie, als je op zoek bent naar recepten met courgettes die als een hoofdgerecht kunnen dienen, kan een mooie courgette- en garnalensalade zijn. Voor vier personen heb je 350g garnalen, een paar courgettes, twee wortelen, een beetje spinazie, citroen, olie, zout en peper nodig.
Snijd de groenten in julienne en bak de wortelen en courgettes samen met de garnalen een paar minuten in de pan, tot de groenten zacht zijn maar nog steeds stevig en knapperig, en de garnalen zijn gekookt. Was de spinazie apart en zodra de groenten en garnalen zijn afgekoeld, meng je alles met zout, peper en een scheutje citroen. Om een meer oosterse smaak aan het gerecht te geven, kook de groenten in de pan met een eetlepel sojasaus en verrijk de salade met sesamzaadjes.
We mogen de recepten met courgettes als bijgerecht niet vergeten, vooral niet het bekendste bijgerecht, namelijk de courgettes alla scapece.
Dit smakelijke recept, typisch uit Napels, vereist een halve kilo courgettes, 70g olie, twee teentjes knoflook, 40g witte wijnazijn, munta q.b., olie om in te frituren, zout q.b., en zwarte peper naar smaak. Was de courgettes eerst en droog ze af. Snijd ze in ronde schijven. Plaats ze in een vergiet en meng met 20 g fijn zout, bedek met een doek zodat ze hun water verliezen. Laat ze minstens 30 minuten staan. Spoel ze daarna af en laat ze goed drogen. Meng in een kom olijfolie en witte wijnazijn, voeg wat zout, de gewassen en fijngesneden munt, de gehakte teentjes knoflook en peper toe, en meng goed.
Verhit de olie in een pan en frituur de courgettes totdat ze helemaal goudbruin zijn. Bereid een lage ovenschaal voor waarin je een laagje dressing legt. Laat de courgettes uitlekken en voeg ze warm toe aan de ovenschaal, bestrooi met dressing en blijf in lagen werken. Laat minstens een paar uur afkoelen en voilà, een genot!
Dus, hoeveel van deze gerechten heb je al geprobeerd? Wij kunnen echt niet kiezen wat onze favoriet is, ze zijn allemaal zo lekker! Eén ding is zeker: wat de succesen van je recepten met courgettes verzekert, zijn de kwaliteitsingrediënten. Neem een kijkje op onze website: je vindt de beste Italiaanse producten die rechtstreeks bij jou thuis worden bezorgd. Je hoeft het alleen maar te proberen!
Maria Nardone
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
