Luca Tenti en de Visciola del Lupo, een onverbrekelijke band

Sommige jeugdherinneringen laten ons nooit los en Luca Tenti weet dit goed. Zijn passie voor visciole, die hij al op jonge leeftijd begon te cultiveren, heeft de basis gelegd voor wat nu zijn werk is. En zo had hij, na zijn agrarische studie, het idee om een landbouwbedrijf op te richten dat zich uitsluitend richt op deze scharlaken vrucht met een onvergetelijke smaak, de visciola.

Het landbouwbedrijf Luca Tenti werd in 2013 opgericht op de heuvels van Montalfoglio, een kleine frazione in de gemeente San Lorenzo in Campo (PU) in de Marche. Ondanks de 25 km afstand van de Adriatische Zee, zorgen de frisse zeebriesen voor een essentiële bijdrage aan de productie van fruit van de hoogste kwaliteit, waarmee producten met een exclusieve en onvergetelijke geur kunnen worden gemaakt.

Het project heeft als doel om ambachtelijke producten te verkrijgen, met volledig respect voor de lokale boerentraditie en de gebruikte grondstoffen, die uitsluitend van de eigen teelt afkomstig zijn. In het bijzonder richt het landbouwbedrijf van Luca Tenti zich op de teelt en verwerking van lokale producten zoals de wijnrank, voornamelijk in de variëteit Aleatico die de Pergola DOC vormt, en de visciole, inheemse kersen uit de Marche met een kenmerkende zure nasmaak.
 

In december 2019 werd een nieuwe aanplant opgericht met als doel de oude variëteiten van visciola te beschermen, waarmee meer dan 40 verschillende autochtone exemplaren uit de regio zijn hersteld.
De visciola is de belangrijkste grondstof van het bedrijf en wordt gebruikt om een groot aantal producten te maken, altijd met respect voor de ware natuur van de vrucht en de agrarische traditie van de Marche, zonder de recente innovatieve productietechnieken te verwaarlozen.
Maar laten we nu samen de kenmerken van deze heerlijke vruchten ontdekken.

»KIJK NAAR DE PRODUCTEN VAN LUCA TENTI«

De visciole… een werkelijk unieke vrucht!

De visciola (Prunus cerasus) is een typisch Marche-fruit dat groeit en rijpt in de meest rustieke en wilde hoeken van het land. Het behoort tot de groep van zure kersen, zoals amarene en marasche, maar onderscheidt zich door zijn hogere zuurgraad bij rijping. De visciola is een kleinere vrucht, afgeplat aan de polen, en heeft een diepe paarse kleur in zowel het vruchtvlees als de schil, een intensiteit die ook in de krachtige en unieke smaak terug te vinden is.
De visciole, knapperig en licht zuur, moeten niet worden verward met wilde kersen of amarene, die aanzienlijk zoeter zijn en een lichtere kleur hebben.

Maar wat zijn de oorsprongen van deze vrucht? Net als andere kersensoorten wordt aangenomen dat de visciola vanuit Azië naar ons is gekomen en rond 70 v.Chr. door de oude Romeinen in Europa is geïntroduceerd.
Al in die tijd werd deze heerlijke vrucht veel gebruikt als basis ingrediënt voor de productie van tonica en siropen, maar de teelt van deze vrucht heeft geen grote verspreiding gekend vanwege de spontane aard van de boom en zijn neiging om op ruige grond te groeien, net zoals in de Marche. Dit is de reden waarom de productie van visciole voornamelijk lokaal en weinig verspreid is, omdat het een kostbare en ontembare vrucht is die in slechts enkele bevoorrechte gebieden groeit.

Luca Tenti: de Visciola del Lupo en andere producten

De naam Visciola del Lupo is afgeleid van het teelt- en productiegebied. Inderdaad, de oude kaarten van het gebied noemen de locatie met de term “Madonna del Guardalupo” vanwege de aanwezigheid van een kleine, oude kapel die aan deze naam is gewijd. Volgens de legende werd een man in dit gebied door een wolf aangevallen en kon hij zich redden dankzij de hulp van de Maagd Maria tot wie hij zich had gewend. Om haar te bedanken, liet de man een kleine kerk bouwen die nog steeds bewonderd kan worden, die van de Madonna del Guardalupo. Het is precies van de wolf uit de legende dat Luca Tenti inspiratie haalt om zijn lijn van visciola-producten de naam te geven, namelijk de Visciola del Lupo.

Het belangrijkste product van het landbouwbedrijf Luca Tenti is de wijn van visciola, genaamd Visciola del Lupo. De wijn van visciola kan worden beschouwd als het oudste product dat met deze kers is gemaakt. Typisch Marche, heeft het middeleeuwse oorsprongen en is ontstaan om die wijnen te verbeteren die, bij de eerste warme zomers, geneigd waren om te bederven. Om deze wijnen aangenamer te maken, herkenden de boeren de oude Romeinse traditie om de vruchten die in de natuur en op het land aanwezig waren toe te voegen om de smaak van de drank te verzachten. Dus, de wijn van visciola is ontstaan uit noodzaak, met methoden en recepten die geheim zijn gehouden en van generatie op generatie zijn doorgegeven.
De Visciola del Lupo is het oude recept dat is doorgegeven binnen de familie van Luca Tenti.
In juni worden de net geplukte visciole aan de rode wijn Aleatico toegevoegd met suiker, zodat de fermentatie op natuurlijke wijze op gang komt. En zo ontstaat de Visciola del Lupo, een product dat zeer fris en uitgebalanceerd is in de mond, waar de zoete tonen van de Aleatico-wijn perfect samengaan met de aroma’s en de zuurgraad van de visciola. De Visciola del Lupo is de beste wijn als afsluiting van de maaltijd, aangenaam op de tong en zeer fris. De perfecte balans tussen zoet en bitter maakt deze wijn ideaal om te combineren met desserts, vooral droog gebak, en producten met chocolade. Ook uitstekend als meditatiewijn of gecombineerd met kazen en kastanjes.

Het landbouwbedrijf, dat de Marche-traditie nauwgezet volgt, creëert elk jaar nieuwe producten die de visciola en zijn onvergetelijke smaak tot absolute hoofdrol geven. Ook in het thema van alcoholische dranken is het goed om de Spirito di Visciola te vermelden, een distillaat dat wordt verkregen uit de fermentatie van de visciole die eerder voor de productie van wijn zijn gebruikt. Tijdens het distillatieproces worden zowel de aroma’s van het vruchtvlees van de visciola als van de pit geëxtraheerd, waardoor dit product heel bijzonder wordt. Het “Spirito di visciola” is helder en kristalhelder, met fruitige aroma’s van rijpe visciola, gevolgd door de smaak van groene amandel, die afkomstig is van de distillatie van de pit. De visciola-absint is dus perfect te combineren met chocolade of voor de productie van cocktails.

En als je een bierliefhebber bent, maak je geen zorgen, het landbouwbedrijf Luca Tenti heeft ook aan jou gedacht: mis de Austera niet, ambachtelijk bier dat in de fles is hergist en verkregen wordt door verse visciole toe te voegen tijdens het fermentatieproces. Het basisbier is een weiss, dat wil zeggen een licht bittere tarwebier. De toegevoegde visciole geven een opalescente rode kleur, met duidelijke aroma’s van visciola in de geur, terwijl de smaak zeer fruitig en niet te zoet is. Austera is een fris bier dat, dankzij zijn bloemige tonen, perfect is om te combineren met snacks, frisse salades of visgerechten.

»KIJK NAAR DE PRODUCTEN VAN LUCA TENTI«

Natuurlijk is de visciola een vrucht voor iedereen, dus er ontbreken niet vruchtensappen en jam. Nettare di visciola, bijvoorbeeld, is een vruchtensap dat wordt verkregen uit de puree van visciole waaraan water en suiker zijn toegevoegd. Het nectar is perfect voor kinderen en volwassenen, voor zeer smakelijke snacks en ontbijt.

Onmisbaar is dan ook de jam van visciola, geproduceerd met vruchten van het bedrijf Luca Tenti die binnen enkele uren na de oogst zijn verwerkt. De jam wordt geproduceerd met slechts een beetje suiker, zonder verdikkingsmiddelen, pectine of conserveermiddelen, en het verse fruit vormt 80% van de grondstof. De visciole worden op lage temperaturen gekookt, om de kwaliteit van de grondstof, de levendige kleur en de organoleptische kenmerken van het bessen te behouden. Deze jam is dus perfect voor het ontbijt of voor het maken van gebak, maar ook om te genieten met verse of gerijpte kazen.

De jam moet niet worden verward met de compote van visciola, die uitsluitend uit verse visciole bestaat, zonder toevoeging van suiker of andere vruchten. De 100% visciola compote is dus volledig natuurlijk en bitterder dan de jam. Dit product is geschikt voor iedereen en is bijzonder belangrijk in combinatie met vlees, kazen en zuivelproducten.

Last but not least is de Cioccovisciola, een streek van basis van pure chocolade (61%) en Visciola del Lupo, dat wil zeggen wijn van visciola. Deze crema is absoluut heerlijk: op de tong proef je aanvankelijk het bittere van de chocolade, gevolgd door de romigheid van de melkchocolade en tenslotte de aroma’s en de zuurgraad van de visciola, die een onvergetelijke frisheid aan de mond geven. Heerlijk om op brood of toast te smetten, maar ook om te combineren met gebak of gerijpte koemelk kazen, zoals Parmigiano Reggiano.

Visciola del Lupo en de andere producten van het Azienda Agricola Luca Tenti, ontdek ze met ons! De producten van Luca Tenti zijn een combinatie van aroma's en smaken waarin de visciola, uniek in zijn soort, letterlijk de hoofdrol speelt. Als je de duizend aromatische nuances van deze vrucht wilt ontdekken, kijk dan eens naar onze selectie producten. Met het aroma van visciole zal alles een nieuwe smaak hebben!

Maria Nardone

S&M