Spaghetti & Mandolino - home page / Ons tijdschrift / Pasta met 4 kazen: een heerlijk gerecht met intense smaak.

Pasta met 4 kazen: een heerlijk gerecht met intense smaak.

De pasta met 4 kazen is een typisch voorgerecht uit de traditionele keuken van ons land, meestal gemaakt met een gemiddelde/korte pastavorm, maar dit betekent niet dat er ook andere vormen gebruikt kunnen worden, vooral wanneer je in de voorraadkast voor granen bijvoorbeeld niet minder dan 5 open zakken pasta tegenkomt!


Pasta met 4 kazen: Italië is met zijn voorgerechten een voorbeeld voor de hele wereld

Voor een Italiaan is het bereiden van een pasta met vier kazen bijna kinderspel, want het zit in onze culinaire natuur. Het is waar, de Verenigde Staten dagen ons vriendelijk uit met hun macaroni and cheese, ook wel mac’n’cheese genoemd, maar als je in Italië bent geboren en je gaat naar een lokaal restaurant, voel je een gevoel van trots wanneer je op de menukaart leest “pasta met 4 kazen”, alsof het impliceert dat onze keuken nooit tekortschiet. En moeten we het daar niet gewoon bij laten? Voor het geval een Amerikaan ons zou willen leren hoe je goede macaroni bereidt, met het grootste respect en een vleugje ironie, zouden we hem kunnen herinneren dat - zo wordt gezegd - president Thomas Jefferson de Macaroni and cheese naar de VS meenam rond 1780, maar na een reis door ons schiereiland!


Pasta met vier kazen zonder lactose: dat kan

Pasta met vier kazen is een gerecht dat gemakkelijk en snel te bereiden is, zelfs wanneer je weinig tijd hebt, zelfs als je de klok in de gaten moet houden. Het moet onmiddellijk geserveerd worden om de gesmolten en romige kazen te kunnen waarderen die de pasta omhullen, anders zouden deze hard worden.
Voordat we ons schuldig gaan voelen, laten we misschien bedenken dat een beetje verwennerij aan tafel geen kwaad kan, zelfs niet in de strengste diëten, en dat gastronomisch genot, zonder overmatig te zijn, ons zelfs kan opbeuren in de moeilijkste momenten van onze dag.
Over het algemeen komt pasta met vier kazen op de tafel als een smakelijk gerecht dat kinderen en kaasliefhebbers aanspreekt, maar tegenwoordig kun je het ook proberen in een veganistische versie met plantaardige kazen of vegetarisch met eventueel ook lactosevrije ingrediënten. Tegenwoordig kan zelfs iemand met specifieke diëtaire behoeften gemakkelijk genieten van een heerlijk kaasrecept en zal hij of zij zich niet “anders” of “alleen” voelen door om pasta zonder lactose te vragen: ten eerste omdat er vandaag de dag echt een algemene gevoeligheid is voor dergelijke voedingsvoorkeuren en ten tweede omdat er een sterke wens is om op een bepaalde manier het milieu en alles wat erbij hoort te beschermen.


Recept pasta met 4 kazen: gemakkelijk, “verzoenend” en speciaal

Het recept voor pasta met 4 kazen is voor een voorgerecht dat echt gemakkelijk te maken is, het vereist heel weinig inspanning en is een redding in al die situaties van onzekerheid die ontstaan wanneer er onverwachte gasten zijn.
Het is een “verzoenend” gerecht dat handig is wanneer je zin hebt in een goed homemade pastagerecht, en tegelijkertijd “speciaal” en vullend is voor bijzondere feestgelegenheden zoals de zondagse lunch of een feest tussen adolescente jongeren. Feit is dat pasta met vier kazen, ongeacht de gelegenheid, een gerecht is dat rijk is aan smaak en voeding, dankzij de royale hoeveelheid kaas.

Zou je de soorten kaas die je wilt uitproberen kiezen, doe dat dan zonder twijfel op basis van je eigen smaak, maar het is aan te raden om in de eerste plaats voor van goede kwaliteit te kiezen en in de tweede plaats te letten op de zachte textuur van de aangekochte kazen, zodat je een harmonieuze mix van zuivelproducten krijgt.

»BESCHOUW ONZE SELECTIE VAN PASTA«


Recept voor pasta met 4 kazen: hoe het te maken in de zomer of de winter

Met watertandend zien we nu een aantal zomer- en winterrecepten voor pasta met 4 kazen, afhankelijk van het seizoen. Tenslotte kan het iedereen overkomen om de koelkast te openen en restjes kaas te ontdekken, niet alleen van koemelk, maar ook van geiten-, schapen- of blauwschimmelkaas. We moeten echter onthouden dat als pasta met kaas in de meeste gevallen wordt bereid om restjes op te maken, er niets in de weg staat om het met nieuwe producten te bereiden, misschien DOP die nog niet zijn uitgepakt.
Aan de ene kant kan het recept voor pasta met vier kazen heel goed worden gezien als een “opruimrecept”, terwijl het aan de andere kant, door producten van bepaalde kwaliteit toe te voegen, de kok in staat stelt om de meest trendy en smaakvolle kazen te tonen die hij of zij tot dat moment heeft bewaard.

Pasta met 4 kazen in de winter - Recept nr. 1
Ingrediënten voor 4 personen
•    320 g penne rigate
•    naar smaak zeezout
•    naar smaak witte peper
•    80 g zachte Taleggio
•    80 g Parmezaanse kaas
•    100 g zoete Gorgonzola
•    80 g Groviera om te raspen
•    180 g volle melk

Breng ongeveer 4 liter water aan de kook en voeg een behoorlijke hoeveelheid zout toe, ga vervolgens verder met de kazen. Rasp de Groviera met een grove rasp, snijd dan de Taleggio in kleine blokjes en tot slot snijd je de zoete Gorgonzola in stukjes. Verplaats je naar de kookplaat, zet een pan op het vuur, giet de melk erin en verwarm het een paar minuten op een zacht vuur. Voeg op dat moment de Gorgonzola en Taleggio toe. Roer voorzichtig om het smelten te bevorderen en voeg tot slot de Groviera samen met de geraspte Parmezaanse kaas toe. Blijf nog even mengen en zet dan het vuur uit.
Zodra de pasta gaar is, giet je deze af met een schuimspaan, zodat een deel van het water in de pan blijft. Dompel nu alles onder in de kaassaus, breng op smaak met peper en eventueel wat zout, met aandacht voor de zoutigheid van de kazen. Meng nog goed en voilà, de pasta met 4 kazen, om warm en romig te serveren.

Penne met vier kazen en champignons in de winter – Recept 2
Ingrediënten voor 4 personen
•    320 g paccheri
•    50 g mozzarella
•    50 g Monte Veronese
•    50 g Fontina
•    50 g zoete Provolone
•    80 g verse witte champignons
•    50 g boter
•    1 ons volle melk
•    een halve theelepel maïzena
•    geraspte Parmezaanse kaas
•    peterselie
•    naar smaak zeezout
•    naar smaak peper

Nadat je de kazen in linten hebt gesneden, doe je slechts 25 g boter in een pan; zodra deze schuimend lijkt, voeg je de maïzena toe. Meng, voeg de melk toe en laat 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en voeg de kazen toe. Kook de penne tot ze redelijk al dente zijn, doe ze in een kom, strooi er een snufje peper over en voeg dan de gesmolten boter toe. Meng goed, zet de pan met de kazen weer op het vuur, voeg ze toe aan de pasta, leg de in plakjes gesneden champignons erop, die apart zijn bereid met wat olie en peterselie.

Pasta met 4 kazen en gebakken courgettes in de zomer – Recept 3
Ingrediënten voor 4 personen
•    320 g kamut rigatoni
•    1 teentje knoflook
•    3 courgettes van gemiddelde lengte
•    10 g Pecorino
•    20 g Grana
•    20 g geitenkaas
•    twee bosjes verse peterselie
•    naar smaak zeezout
•    naar smaak peper
•    naar smaak extra vergine olijfolie

Was de courgettes en snijd ze in plakjes van ongeveer 3-4 mm dik. Giet een beetje extra vergine olijfolie in een pan, voeg het ongeschilde teentje knoflook toe en laat het een minuutje op smaak komen, voeg dan de courgettes toe. Zout, peper en laat op zacht vuur koken tot ze gaar zijn, vaak roerend zodat ze niet aan de bodem blijven plakken. Eenmaal gaar, zet je de courgettes uit en strooi je er gehakte peterselie over. Ondertussen, nadat je een pan met water aan de kook hebt gebracht, zout je het en kook je de kamut rigatoni.
In de beker van de staafmixer doe je de Pecorino, de Grana, de geitenkaas en de rozemarijn, voeg een paar eetlepels van het kookwater van de rigatoni toe en een beetje extra vergine olijfolie. Emulgeer tot je een crème hebt gevormd. Giet de pasta af en doe deze in de pan met de courgettes, voeg de verkregen kaassaus toe, meng goed en serveer. Bestrooi met meer peterselie.

Pasta met 4 kazen met spinazie en blauwschimmelkaas in de zomer – Recept 4
•    320 g rigatoni
•    150 g Fontina
•    150 g pittige Provolone
•    150 g gele blauwschimmelkaas
•    100 g Grana 100 g
•    100 g gekookte spinazie
•    1 teentje knoflook
•    70 g boter
•    40 g bloem
•    750 ml melk
•    naar smaak zeezout
•    naar smaak peper
•    nnootmuskaat
•    extra vergine olijfolie

»BESCHOUW ONZE SELECTIE VAN KAZEN«

Laten we eerst de bechamelsaus maken: smelt 50 g boter in een pannetje, voeg de gezeefde bloem toe en roer om deze te laten absorberen. Giet de koude melk geleidelijk erbij terwijl je blijft roeren, voeg zout en nootmuskaat toe en blijf roeren zodat het voldoende vloeibaar blijft. Snijd de kazen in blokjes en voeg ze, buiten het vuur, beetje bij beetje toe aan de bechamelsaus. Meng nogmaals totdat ze volledig gesmolten zijn. Na het verhitten van een beetje extra vergine olijfolie in een pan, en het bruineren van een teentje knoflook, voeg je de eerder gekookte en in stukjes gesneden spinazie toe en laat je het op smaak komen.
Nu is het mogelijk om de pasta te koken in ruim kokend gezouten water, deze goed al dente te laten uitlekken en te mengen met de kaassaus samen met de spinazie. Doe alles in een ovenschaal, level het glad met de achterkant van een lepel en bestrooi de bovenkant met Parmezaanse kaas en enkele stukjes boter. Bak in de oven op 190°C gedurende 30 minuten. Zodra je een goudbruin korstje ziet, haal je het voorzichtig uit de oven, laat het iets afkoelen en serveer.

Voor de gezondheidbewuste mensen is hier een recept voor volkorenpasta met 4 kazen zonder lactose:
      Ingrediënten voor 4 personen: 
•    320 g volkoren fusilli
•    50 g Mantuanella
•    80 g Gran Kinara met vegetarisch stremsel
•    100 g Parmezaanse kaas van 30 maanden
•    kruiden naar keuze (oregano, majoraan, koriander…)
•    een halve verpakking sojaroom voor koken
•    voedingsgist naar keuze
•    zeezout

Kook de pasta in ruim licht gezouten water. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C en meng in een kom de verschillende ingrediënten tot een homogeen mengsel. Giet de pasta al dente af en meng deze met het lactosevrije kaasmengsel.
Doe alles in een ovenschaal, bestrooi met wat extra voedingsgist in vlokken en kruiden naar keuze en bak gedurende 10 minuten.


Pasta met 4 kazen: enkele aanbevelingen

Het is duidelijk dat het bij voorkeur is om de pasta met 4 kazen zo snel mogelijk te consumeren om te genieten van de heerlijkheid van een gerecht dat ongetwijfeld calorierijk is, maar tegelijkertijd zo verrukkelijk en smakelijk.
De rusttijd en de daaropvolgende afkoeling van de kaas zullen, zoals eerder gezegd, ervoor zorgen dat het stolt en in een mum van tijd dik wordt, waardoor de moeite en de inspanningen die zijn gedaan om het gerecht te bereiden, tevergeefs zijn.
Voor degenen die van tevoren een of andere kaassaus willen bereiden, is het voldoende om het mengsel goed af te dekken, het in de koelkast te bewaren en het binnen twee dagen te consumeren. Door het au bain-marie of in een pan met een beetje melk te laten smelten, zal de consistentie zijdezacht en glad zijn, alsof het net is gemaakt.
En wat wachten we op? Laten we de kazens kiezen die ons het meest aanspreken!

Anna Cesaro

S&M  - autoreS&M

We raden u aan veel plezier te hebben

 
Pennerigaat van griesmeel van harde tarwe uit Gragnano
Il Mulino di Gragnano
4,40
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Paccheri Lisci di Gragnano
Il Mulino di Gragnano
4,40
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Zoete provolone 300 g
Caseificio Albiero
5,30
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Felicetti Kamut monograno - Rigatoni 500 g
Pastificio Felicetti
5,90
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Mantuanella, lactosevrij, 300 g
Mantuanella - Azienda Agricola Levante
7,00
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Kinara, lactosevrij plantaardig stremsel, 200 g
Fattorie Fiandino
7,30
Aan winkelwagentje toevoegen



Alleen producten van uitstekende fabrikanten Meer dan 900 positieve recensies