/ Ons tijdschrift / Quadro Carni: een ambachtelijk bedrijf zo oud als Italië
/ Ons tijdschrift / Quadro Carni: een ambachtelijk bedrijf zo oud als Italië
De geschiedenis van Quadro Carni e Salumi is lang, het gaat zelfs terug tot de eenwording van Italië. Het bedrijf, opgericht in Ferrere in 1860, begon als een klein winkeltje en is tegenwoordig een van de meest gerenommeerde producenten van Piemontese vleessoorten en bekroonde rauwe vleeswaren, terecht onderdeel van het Team van Gastronomische Excellenties van het Territorio Astigiano. Maar laten we beginnen met de basis. Waar komt het project vandaan? Wanneer begon het en hoe? Welke producten biedt het bedrijf aan? Laten we het snel ontdekken!
Quadro Carni e Salumi heeft een zeer lange geschiedenis vol grote successen. Opgericht in 1860, was het aanvankelijk een winkel waar men brood bakte en vleeswaren produceerde, met recepten die nog steeds het geheim van het bedrijf vormen om zeer hoogwaardige vleeswaren te verkrijgen, waarbij de recepten natuurlijk zijn aangepast aan de huidige smaken. Tussen de jaren zeventig en negentig wijdde het bedrijf zich uitsluitend aan slachting, en hernam pas in de laatste 15 jaar de productie van uitstekende vleeswaren, waarbij het de beste slagerijen en vleeswarenwinkels in Piemonte en Ligurië bedient.
Zoals Pierangelo Quadro, ook wel "Nonno Peo" genoemd, vertelt, heeft het bedrijf een sterke traditie en een lange geschiedenis die veel jongeren uit Ferrere de kans heeft gegeven om zich te vormen tot ware ambachtslieden in de vleesverwerking, iets waar het bedrijf bijzonder trots op is.
Quadro Carni e Salumi weet dus goed hoe vlees moet worden verwerkt, met vijf generaties lang traditionele recepten en technieken. Dit alles garandeert de beste kwaliteit dankzij de excellentie van het vlees en de professionaliteit van de familie Quadro en de medewerkers. Maar laten we nu de heerlijke smaak van hun producten ontdekken, waarvan we je verzekeren dat ze werkelijk legendarisch zijn!
Quadro Carni e Salumi kan echt uitmuntende producten aanbieden. Het Astigiano bedrijf werkt in een modern productieplant, ontworpen volgens de meest geavanceerde technologieën in overeenstemming met de huidige Europese normen. De aangeboden vleeswaren en worsten bevatten geen additieven zoals glutamaat, gluten of allergenen, en bieden zo vlees van zeer hoge kwaliteit en technologie.
De nieuwe technologieën en de eeuwenoude recepten, van generatie op generatie doorgegeven en verfijnd volgens moderne smaken, hebben het mogelijk gemaakt dat Quadro Carni e Salumi zich kan beroemen op prijzen en erkenningen, waaronder de eerste prijs voor de beste rauwe salami van Monferrato Astigiano, en meerdere keren in de finale van het Italiaanse kampioenschap voor de beste natuurlijke rauwe salami d'Italia.
Hun varkensvlees komt van de beste nationale fokkerijen, terwijl het rundvlees alleen van Piemontese fokkerijen komt om een superieure kwaliteit te garanderen en de klanten alleen het beste aan te bieden. Het vlees is zeer gewild bij chefs en de beste slagerijen, voedingswinkels en vleeswarenwinkels van Piemonte. De naam Quadro wordt in de sector erkend als synoniem voor kwaliteit en sérieux.
Nu rest ons niets anders dan een blik te werpen op de specifieke producten van Quadro Carni. We waarschuwen je: je zult watertanden!
De producten van Quadro Carni zijn talrijk en allemaal van de hoogste kwaliteit. Zoals eerder vermeld, houdt Quadro Carni zich niet alleen bezig met de verwerking en productie van vlees, maar ook van vleeswaren. Er is echt voor elk wat wils!
We kunnen niet anders dan beginnen met hem, de Salame Piemonte IGP van Quadro Carni e Salumi, een vleeswaar van hoge kwaliteit die ook het IGP Piemonte-certificaat heeft, een Europese erkenning voor de kwaliteit van een typisch Piemontese recept dat zijn oorsprong terugvoert naar de 1700. Deze salami wordt bereid met het beste varkensvlees van Piemontese fokkerijen, waaraan Langhe Nebbiolo DOC-wijn en een mix van geselecteerde specerijen, waaronder zwarte peperkorrels, kruidnagel, knoflook en nootmuskaat, worden toegevoegd. Het is overbodig te zeggen dat het aroma uniek en onnavolgbaar is. Deze gesneden salami heeft een robijnrode kleur en is zacht en compact, met een delicate geur. Aangezien het bijzonder smakelijk is, is het ideaal voor aperitiefjes en voor traditionele vleeswarenplanken, misschien geserveerd als voorgerecht bij een vleesdiner.
Voor een meer originele optie, probeer de Salame al cinghiale, een typische Piemontese vleeswaar, waar dit hoefdier veel voorkomt. Deze salami, in tegenstelling tot de Piemonte, heeft de krachtige smaak die kenmerkend is voor wild, met aroma's van bos en berg.
Het is niet gemakkelijk om een goede wilde zwijnen salami te vinden, omdat deze vaak te droog is. Deze salami is een uitstekend voorbeeld van hoe een goed gemaakte wilde zwijnen salami eruit moet zien. Het wordt namelijk gemaakt met zorgvuldig geselecteerde en ontvetde wilde zwijnen en een deel varkensvlees volgens de Piemontese traditie. Op deze manier kan het product zoeter worden en de textuur zachter, wat de robuustheid van het varkensvlees verzacht en deze salami perfect maakt voor aperitieven en traditionele vleeswarenplanken. Om het volledig te waarderen, is het goed om het op kamertemperatuur te serveren. Aangezien het taai en persistent is in de mond, is wilde zwijnen salami perfect in combinatie met rode wijnen of te proeven naast gerijpte schapen- of geitenkazen.
Een andere interessante optie is de Salame al tartufo, een kwaliteitsvleeswaar die alle geuren en smaken van de Piemontese regio uitdrukt. Het heeft geen rivalen voor wie van goede en sterke smaken houdt, net als de uitgesproken geuren: zoet en scherp, doordringend en geurend, het eert zowel het vlees als de truffel, wiens aroma omhullend en bedwelmend is. Het is een uitstekende vleeswaar voor aperitiefjes of om te serveren op traditionele vleeswarenplanken, vooral als deze worden vergezeld door een proeverij van vintage rode wijnen, want een hap vraagt om een slok en omgekeerd. Een andere interessante combinatie is die met het klassieke gebakken eitje in de pan. Snijd de salami in dunne plakken en bak je ei in de pan, serveer het dan op en geniet met wat brood. Een genot!
Laten we nu een andere soort vleeswaar bekijken, de coppa. De Coppa stagionata astigiana van Quadro Carni e Salumi is een kwaliteitsvleeswaar met een delicate en uitnodigende geur, verkregen uit de spierbundels van de nek van het varken, die wordt gekruid, gezouten en minimaal 90 dagen gerijpt. Deze coppa heeft een intense rode kleur, doorsneden met witte en roze aderen. Zeer geurige en zoete, deze coppa moet in dunne plakken worden genuttigd. Met een rijpe en licht zoute smaak, is de coppa perfect in combinatie met middelmatig gerijpte kazen en een goed glas Barbera rode wijn. Let op de conservering: de coppa moet in de koelkast worden bewaard nadat de huid is verwijderd en deze in een doek is gewikkeld. Verwijder het voor het serveren minstens een uur voor het snijden uit de koelkast.
Tot slot is er de Bresaola di Angus, een lichte en kwalitatief hoogwaardige vleeswaar gemaakt van zeer waardevol en gezocht vlees vanwege zijn kwaliteit. De Angus is afkomstig uit Schotland en is een van de meest gefokte rassen ter wereld. Zijn vlees is beroemd omdat het rijk is aan intramusculaire vetten en zeer rijk aan eiwitten, waardoor het zacht en zoet genoeg is om op de tong te smelten. Perfect voor aperitiefjes en voor traditionele vleeswarenplanken, het is een gourmetproduct vanwege zijn verfijning en zijn kwaliteit. Ideaal met Pinot Grigio, Lugana, Arneis of zelfs een Prosecco Valdobbiadene.
Laten we nu overstappen naar de verse vleeswaren, een ander excellent segment van Quadro Carni e Salumi.
De Coppa fresca disossata, of capocollo, is een bekende en zeer gewenste snede onder chefs en de beste slagerijen in Piemonte. Het vlees komt van varkens van het ras Gran Suino Padano die in Italië zijn geboren en gefokt, met een gewicht van 144-176 kg, afkomstig van fokkerijen die zijn gecertificeerd door het Consorzio del prosciutto di Parma en het Consorzio del prosciutto di San Daniele. Dit specifieke ras heeft vlees dat rijk is aan hoogwaardige eiwitten en arm aan vet en cholesterol. Perfect als roast of als steak, in plakken gesneden en gebakken gaat het je lunches en diners echt smakelijk maken.
Een andere optie is de verse ontbeende karbonade, een zeer beroemde snede die ook wel arista wordt genoemd, het bovenste gedeelte van de ribben van het varken dat, wanneer het in plakken wordt gesneden, de naam braciola krijgt.
Het vlees komt van varkens van het ras Gran Suino Padano. De Braciole di Carré fresco disossato zijn plakken vlees omgeven door het bot die gegrild of gebakken kunnen worden als steaks. Kortom, het zijn de echte sterren van je zomerse barbecues!
De verse karbonade is ook beschikbaar in een andere snede, genaamd lombo of lonza, en is het bovenste gedeelte van de ribben van het varken. Dit is het magere deel van het varken, uitstekend om in plakken te maken voor op de grill of in de pan. Dit vlees is perfect voor het braden in de oven, gekookt in melk of in plakken gepaneerd en gebakken.
Mis de verse varkensfilet niet, die op veel manieren kan worden gekookt, zowel in de oven als in de pan. Let op dat je de kooktijden niet overschrijdt, anders kan het vlees uitdrogen! De aanbak kan worden verrijkt met andere ingrediënten zoals uien, courgettes, aubergines of met wat tomaat in blokjes, dat het vlees kan op smaak brengen en een heerlijke saus kan creëren. Vergeet tijdens het koken niet om het met touw te binden. Deze stap stelt je in staat om twee dingen te doen: ten eerste het vlees in de rolvorm te houden, wat eenvoudiger te snijden is, en dan de specerijen of andere ingrediënten toe te voegen, zoals de klassieke tak rozemarijn of enkele plakken pancetta tussen het vlees en het touw te plaatsen. Probeer met een vulling van amandelen, walnoten en pistachenoten, misschien met wat rozijnen erbij. Een delicatesse!
Te midden van al deze vleesverwennerij, kon de worst natuurlijk niet ontbreken. De koningin van de barbecue en de smaakvolle, snelle diners is de salsiccia Piemontesina di suino, die absoluut heerlijk is en zeer gewild is bij de beste slagerijen in Piemonte en daarbuiten.
De Piemontesina bestaat uit mager varkensvlees gemalen met een deel vet (pancetta) met een gemiddelde tot fijne korrel en vervolgens gekruid met zout en specerijen. Het wordt dan in een natuurlijke schuilhok van ram gewikkeld. Ideaal voor een barbecue, maar ook als ingrediënt voor hapjes en sauzen.
En voor kinderen en liefhebbers van American burgers, hier is het perfecte vlees voor in zelfgemaakte broodjes: de hamburger di puro suino van Quadro Carni e Salumi! De hamburger behoeft geen grote introductie: perfect ook om gewoon alleen te eten, gewoon gebakken met een beetje extra vergine olijfolie en een beetje zout, om de volle smaak van het vlees te ervaren. In een mooi broodje is het een genot met wat olijven- of courgettecrème en een beetje ui. Wanneer gecombineerd met een goed karakteristieke bier, wordt je maaltijd iets echt uitzonderlijks.
En als je geen varkensvlees wilt, kun je altijd kiezen voor een heerlijke hamburger di puro bovino, gemaakt van rundvlees van de Fassone-ras, ook wel Piemontese Rund genoemd, geboren en gefokt in Piemonte.
Ook van rundvlees is er de rauwe worst van puur volwassen rundvlees, een voedingsmiddel dat in talloze recepten kan worden gekookt. Traditioneel wordt worst geëerd met knapperig brood en weinig kruiden, maximaal twee blaadjes sla en een saus. Maar als je een meer verfijnde en laborieuze recept wilt proberen, kun je dit voedingsmiddel toch herinterpreteren. Het zal absoluut heerlijk zijn!
De Costata con osso di bovino adulto is een zeer waardevolle snede, altijd in competitie met de beroemde fiorentina en hier opnieuw aangeboden door Quadro Carni e Salumi.
De costata is de snede voor barbecues en grilles bij uitstek, ideaal voor het grillen boven open vlam. Het wordt heel gemaakt met het bot omdat dit de functie heeft om smaak te geven en warmte vast te houden en de temperatuur van het vlees stabiel te houden. Te combineren met een goed gestructureerde rode wijn.
Laten we dan verder gaan met de Battuta al coltello di bovino Fassone adulto. Mager, zacht, smakelijk, smelt praktisch in de mond. Het vlees van Fassone heeft het juiste vet-gehalte intramusculair waardoor de tataki mager is, maar ook bijzonder smakelijk, met een extreem laag cholesterolgehalte. Om zo te eten, puur, met een beetje extra vierge olijfolie en wat zout.
De Controfiletto di bovino adulto is een mals en smaakvol stuk vlees, geschikt voor gerechten die een snelle bereiding en weinig poespas vereisen. Perfect op een grill of barbecue, in de keuken wordt het vaak gebruikt voor de bereiding van beefsteak, rozenhartig en met een gouden korst aan de buitenkant, geserveerd in plakken en vergezeld van groenten, of voor roast-beef, goudbruin aan de buitenkant en rosé aan de binnenkant.
Vergeet niet de Filetto di bovino adulto, een snede die geschikt is voor talloze bereidingen en gebruikt wordt in een breed scala aan recepten van verschillende regio's in Italië. Ideaal voor alle smaken omdat het smaakvol, mager en heel, heel mals is. Kortom, een echte allrounder!
Als je een liefhebber bent van vlees in al zijn facetten, dan mag je de producten van Quadro Carni, beschikbaar op ons portaal, absoluut niet missen. Uiteraard is het een vers product dat heel snel op de bestemming moet aankomen, en wij van Spaghetti&Mandolino weten dat goed! Maar maak je geen zorgen, we hebben aan alles gedacht. Om de versheid en de hoge kwaliteit van het product te garanderen zal de verzending rechtstreeks vanuit de vestiging van het bedrijf in Astigiano plaatsvinden. De verzendkosten zijn standaard altijd 9 euro: we raden je dus aan om je te voorzien van verschillende artikelen van deze buitengewone producent, want we verzekeren je dat, gezien de smaak van het vlees, het absoluut de moeite waard is. Dus, wat wil je proeven?
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
