/ Ons tijdschrift / Ham en meloen: het snelste en lekkerste zomer gerecht
/ Ons tijdschrift / Ham en meloen: het snelste en lekkerste zomer gerecht
Het is genoeg om prosciutto e melone te zeggen en onmiddellijk lijkt het alsof je midden in de zomer bent. Warmte, zon en gedekte tafels vol heerlijke gerechten, waarbij uiteraard de combinatie van rauwe ham en meloen absoluut niet mag ontbreken!
Een koud gerecht dat, althans op de tafels van de Italianen, een echte garantie is. We hebben het over een fris, snel en kleurrijk gerecht dat nooit de verwachtingen teleurstelt. Laten we het nu beter leren kennen.
Het gerecht prosciutto e melone is ontstaan uit een oude Romeinse overtuiging. Volgens de dokters van die tijd, vooral in de keizerlijke tijd, geloofden ze dat de warmte van het menselijk lichaam werd gecreëerd en behouden door een soort "intern vuur" dat, door te branden, alle delen van het lichaam verwarmde en gezond hield.
Dus, volgens deze overtuiging die ons vandaag de dag misschien ook een beetje laat glimlachen, was het ten zeerste afgeraden om koude en vochtige voedingsmiddelen te consumeren om de goede gezondheid en het gedrag van deze "vlammen" niet te schaden.
Echter, zoals historici, literaire figuren en archeologen hebben benadrukt, waren de Romeinen grote en gretige consumenten van fruit. Wat was dus de oplossing om de potentieel schadelijke effecten op de gezondheid van de frequente consumptie van dergelijke koude voedingsmiddelen te verzachten?
Het antwoord is simpel: combineer ze met warme en droge voedingsmiddelen, zoals wijn of prosciutto. In werkelijkheid zijn andere zoetzure combinaties op dezelfde manier ontstaan, zoals kaas met peren of perziken met wijn.
De meloen is een vrucht die in werkelijkheid al veel eerder bekend en genoten werd, zelfs in de tijd van de oude Egyptenaren. Maar wat betreft de prosciutto? Dankzij enkele archeologische ontdekkingen in het gebied tussen Modena en Parma, daterend van ongeveer de 5e eeuw voor Christus, mag men veronderstellen dat de Etrusken al een archaïsche maar in wezen vergelijkbare versie van de prosciutto, zoals we die vandaag kennen, produceerden.
De prosciutto was ook zeer wijdverbreid onder de Romeinen, hoewel in een vorm die meer leek op gezouten vlees, omdat het essentiële element van de bereiding van rauwe ham, namelijk de blootstelling aan lucht die de rijping kenmerkt, zich nog moest ontwikkelen.
Prosciutto e melone is dus een gerecht met oude wortels dat, na zoveel tijd, nog steeds enorm populair is op de tafels van de Italianen.
Welke meloen kiezen om prosciutto e melone te bereiden? Er zijn verschillende soorten meloen en de bekendste zijn zeker vier: de netmeloen, de gladde meloen, de wintermeloen en de gele meloen.
De gladde meloen, met een volledig gladde schil, en de netmeloen, met een geribbelde schil, hebben vruchtvlees van de klassieke oranje kleur en zijn waarschijnlijk de meest bekende variëteiten waar iedereen aan denkt.
De wintermeloen kenmerkt zich echter door de groene schil en het witte vruchtvlees, terwijl de gele meloen, zoals de naam al doet vermoeden, een gele schil en wit vruchtvlees heeft.
Het verschil tussen al deze variëteiten? Naast de kleur hebben deze verschillende aromatische noten en kenmerken, maar delen ze wel de zoetheid die de smaak van het vruchtvlees kenmerkt.
Dus, welke te kiezen? In werkelijkheid is het antwoord heel subjectief omdat het afhangt van de persoonlijke voorkeuren: ons advies is om ze allemaal te proberen om te begrijpen welke jouw favoriet is.
Hoe de meloen te kiezen? Ten eerste is het nodig om de vrucht te wegen om te controleren of het gewicht in verhouding staat tot de grootte.
Dan is het nodig om je te concentreren op de uiteinden: de steel moet gemakkelijk loskomen, terwijl de schil ietwat meegevend moet aanvoelen.
Op olfactief niveau kan men dan begrijpen of de meloen de juiste rijpheid heeft bereikt: als hij geurend is, is hij klaar. Als daarentegen de geur aan ether doet denken, betekent dit dat de vrucht te rijp is.
Wat betreft de wintermeloen, wordt de juiste rijpheid aangegeven door de barstjes rond de steel, dat wil zeggen dat deel waarmee
de vrucht aan de plant was gehecht, en door de intense geur.
De keuze van prosciutto crudo is het essentiële element dat het mogelijk maakt om een gourmet prosciutto crudo te creëren.
Afgezien van de klassieke San Daniele of Parma, die behoorlijk zoet zijn, kunnen we andere echt unieke ambachtelijke prosciutto's aanbevelen die je online kunt kopen hier bij Spaghetti & Mandolino.
De prosciutto, met zijn intense en zoute smaak, past perfect bij die van verse meloen. Laat je verleiden door de aromatische en smaakvolle nuances van onze prosciutto crudo!
Prosciutto e melone is een gerecht dat weinig calorieën bevat. De meloen bevat namelijk slechts 33 Kcal per 100 g, terwijl de prosciutto crudo ongeveer 140 Kcal per 100 g bevat.
De meloen bestaat voor 95% uit water en is bovendien rijk aan vitamines en mineralen. Het is vetvrij en bevat ijzer, calcium en fosfor, evenals de vitamines C, B en vooral vitamine A. Het bevat ook een goede hoeveelheid kalium, een stof die gunstig is voor de bloedsomloop en de controle van de bloeddruk.
Een kleine opmerking: in tegenstelling tot wat men zou denken, is het vet van de prosciutto crudo gezond. Dit vet bevat ongeveer 45% oliezuur en 15% linolzuur, stoffen die helpen om atherosclerose te voorkomen.
Een ander element dat dit vet "goed" maakt, is de rijping die de volgorde van de aminozuren verandert, waardoor het vlees van de prosciutto veel beter verteerbaar wordt.
Prosciutto e melone is dus een gerecht dat lekker, licht, fris en gezond is!
De risotto prosciutto e melone? Nog nooit van gehoord? Het lijkt misschien vreemd, maar deze bijzondere risotto is een echt zomers pareltje.
De hartige noten van de prosciutto crudo completeren de zoete smaak van de meloen en creëren een onverwachte en omhullende explosie. Twijfel je? Probeer het en je zult er geen spijt van krijgen!
De meloen, in blokjes gesneden, en de prosciutto, in reepjes, moeten aan de rijst worden toegevoegd als deze bijna gaar is. Zodra de risotto gaar is, is het advies om te mengen met een verse kaas, zoals bijvoorbeeld stracciatella of ricotta.
Zo krijg je een romige risotto die klaar is om te serveren en te genieten. Eet smakelijk!
Ilaria Chesini
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
di anidride carbonica risparmiati all'anno
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
