GrapeHeart, de gin met Amarone geur van Enjoy Valpolicella

GrapeHeart is de vrucht van het harde werk van het team van Enjoy Valpolicella, een project dat voortkomt uit de passie en de verankering van drie jongens voor hun eigen land, namelijk de Valpolicella, het thuis van de grote Veronese wijnen. Het project, dat bijna als een spel begon met het experimenteren met infusies en likeuren met de geneeskrachtige kruiden die wild in het veld van een van de partners groeien, is uitgegroeid tot wat we vandaag de dag een solide realiteit kunnen noemen, gevoed door grote idealen en liefde voor het eigen land.

Maar waar komt Enjoy Valpolicella vandaan? Een avond in de wijnwinkel, na een proeverij van lokale wijnen, kwam de vonk tot leven. Aan het einde werd een grappa met Amarone aangeboden, die de mond weliswaar schoonmaakte, maar de al intense proeverij, die zijn hoogtepunt bereikte met een uitstekende jaargang Amarone, verzwaard. Omdat de partners van Enjoy Valpolicella dol zijn op gin, realiseerden ze zich dat ze liever een geurende gin wilden, misschien gemengd met tonic, die de smaak opfriste met bloemige en balsemachtige aroma's.
Hieruit kwam het idee: waarom niet een nieuw product creëren geïnspireerd op de geuren van de heuvels en perfect te combineren met de uitmuntendheid van het gebied, de Amarone della Valpolicella?

Zo ontstond het idee van GrapeHeart gin, dat in 2019 het licht zag na meer dan twee jaar intensief werk. De naam “druivenhart” wil deze verbinding tussen de wereld van wijn en die van gedistilleerde dranken eren. Dus, wat zijn de kenmerken van GrapeHeart gin? Laten we het samen ontdekken!

Focus: korte geschiedenis van Gin

Voordat we het hebben over de pronkstukken van Enjoy Valpolicella, laten we ons concentreren op gin: wat is het en waar komt het vandaan?
Gin heeft een lange geschiedenis. Het nationale drankje van Nederland en België, de oorsprongen van deze likeur zijn vrij onzeker. Gewoonlijk krijgt professor Francisco Della Boe, die medicijnen doceerde aan de Universiteit van Leiden in Nederland, de eer voor de uitvinding, die in de 17e eeuw probeerde maag- en nierproblemen op te lossen met graanalcohol en jeneverbessen. Deze bijzondere distillaat, genaamd Genever, dat later onze geliefde “Gin” werd, werd aanvankelijk als therapeutische olie verhandeld.
Vandaag de dag verwijst men met Gin naar de geesters met jeneverbes, een conifeer typisch voor koude bergachtige gebieden, waarvan de smaak dominant is, maar er bestaan ook verschillende variëteiten waarin andere specerijen de hoofdrol spelen en unieke smaken en aromatische nuances geven.
Tegenwoordig zijn de Italiaanse Gins bijzonder beroemd, zozeer zelfs dat de productie in het bel paese een zeer hoge kwaliteitsniveaus heeft bereikt. Een voorbeeld? Onze GrapeHeart: laten we samen de kenmerken en aroma's van deze puur Italiaanse gin ontdekken.

GrapeHeart, lof aan de identiteit van Valpolicella

De filosofie van de partners van Enjoy Valpolicella is diep geworteld in deze aarde en zijn prachtige en uitgestrekte heuvels, reden waarom de primaire poging was om de botanische kunsten te fuseren met de wijnbouwvocation van het gebied. Niet toevallig draait de identiteit van GrapeHeart om de wijnstokken, het hart en het centrum van deze gin.
De Amarone della Valpolicella, naast het geven van een sterke identiteit aan de compound, heeft specifieke organoleptische doeleinden: het geeft body en verfijning aan de gin, terwijl het tegelijkertijd de levendigheid verzacht.
Met GrapeHeart worden de meest bloemige en kruidige aroma's van de heuvels van Valpolicella benadrukt, een land dat is ingekaderd in een context van natuurlijke elementen – de Lessini-bergen, de Baldo-keten, het Gardameer – die zorgen voor een gunstig klimaat voor een immense variëteit aan bloemen, planten en wortels.

De productiemethode is uniek en ongeëvenaard

Om de geuren van de heuvels van Valpolicella in te bottelen is er een volledig gepersonaliseerd productieproces opgezet, met behulp van de cold compounding-techniek, die maceratie bij koude in graanalcohol en daaropvolgende filtratie van de botanicals omvat. Deze methode maakt het mogelijk om een optimale extractie van de meest delicate bloemige moleculen te verkrijgen. Om de drogere noten te accentueren, is er een distillaat toegevoegd aan de compound dat verkregen is uit de gemacerate botanicals, terwijl bij de verdunning bronwater is gebruikt.

Een dauw van Amarone

Een deel van de botanicals is gearomatiseerd met de Amarone della Valpolicella: dankzij een ultrasone sonicater is de wijn bij koude verdampt, waardoor een dunne film op de botanicals werd afgezet zonder ze te bevochtigen, zoals de dauw, een stap die het karakteristieke amberkleurige van GrapeHeart mogelijk maakt. De botanicals zijn vervolgens opnieuw gedroogd voordat ze in alcohol werden gemacerate.
Kortom, de productie omvat een groot aantal uiterst precieze stappen.

Wat zijn de aroma's van GrapeHeart? In de neus komt het sterk en betoverend over: de geneeskrachtige planten en de bloemen maken meteen hun opwachting, waarna ze ruimte geven aan de balsamische geur van jeneverbes. Op de tong zorgt het bloemige element voor een zachte binnenkomst, die vervolgens wordt verfrist door de citrustonen van verbena en citroenmelisse. Geleidelijk aan krijgt het droge karakter van jeneverbes meer betekenis, terwijl aan het einde de bittere component van de kruiden naar voren komt. De geur van Amarone verbindt de botanicals van de heuvels, waardoor de gin goed in balans en harmonieus is.

Een waar genot voor de zintuigen! Laten we samen kijken hoe we de aroma's van deze heerlijke gin het beste kunnen waarderen.

GrapeHeart: hoe te proeven, service en cocktails

GrapeHeart is perfect voor een proeverij aan het einde van de avond of halverwege het diner, bij voorkeur in halve dosis en in combinatie met een geurende tonic of ginger beer, bij voorkeur met minimale versieringen. Voor een klassieke Gin & Tonic na de maaltijd is het raadzaam een droge en neutrale tonic te gebruiken. Het wordt aangeraden om het gebruik van sterke aroma's zoals citroenschillen, rozemarijn en komkommer te vermijden, en deze in plaats daarvan aan de bovenkant van het glas te hangen om contact met de cocktail te vermijden.
Uiteindelijk kan het ook puur worden genoten in een gekoeld glas, waarbij de fles minstens 5 minuten na opening met de kurk open wordt gelaten, net als een goede wijn.

Als je een liefhebber bent van gin-cocktails, stellen we je het recept voor Bijou voor, dat onze GrapeHeart in de hoofdrol heeft.
Je hebt nodig: • 40 ml GrapeHeart Gin • 20 ml Groene Chartreuse • 20 ml Rode Vermouth • 2 druppels Bitter Orange.

Voor het maken van deze cocktail moet je de techniek van Stir & Strain gebruiken, dat wil zeggen, in plaats van energiek te schudden, moet je de ingrediënten voorzichtig mengen met behulp van een barlepel in een mixing glass, dat natuurlijk eerder gekoeld is. Zet het Martini-glas in de koelkast: vergeet niet dat je cocktail mooi ijskoud moet zijn voordat je hem serveert! Op dit moment hoeft je alleen nog maar te garneren, misschien met een Zwarte Olijf of een Maraschino Kers. Het resultaat is verzekerd.

Je hoeft het alleen maar uit te proberen: kom eens een kijkje nemen op ons portaal, je zult er geen spijt van krijgen!

S&M