Tartufi Bianconi, ambachtslieden van de Umbro-Toscaanse geuren.

Aromatisch, geurig, smaakvol en kostbaar, de truffel is de koning van de smaken uit het bos, en dat weet Saverio Bianconi als geen ander, zozeer zelfs dat hij het bedrijf Tartufi Bianconi heeft opgericht.
Omgeven door het groen van het Altotiberina-platteland, houdt het bedrijf zich sinds 1990 bezig met de verwerking van truffels en bosaroma's, waarbij het producten maakt die daadwerkelijk in staat zijn om de geur te benadrukken. Het zijn juist de producten van Tartufi Bianconi die ons zullen begeleiden bij het ontdekken van de uiterst geurende truffel. Laten we samen bekijken wat hun voorstellen zijn, hun filosofie en vooral... hoe we dit kostbare ingrediënt het beste kunnen benadrukken!

Tartufi Bianconi, sinds 1990 de ware protagonisten van bosaroma's

De Tartufi Bianconi is sinds 1990 actief in de handel en verwerking van de truffel. Het project is ontstaan uit de passie van Saverio Bianconi, die samen met zijn vrouw de droom heeft verwezenlijkt om de truffel van de Alta Valle del Tevere te promoten. Hoewel het bedrijf een ambachtelijk karakter behoudt, is het geleidelijk gegroeid, gebruikmakend van de positieve ervaringen en de significante erkenning van een steeds breder klantenbestand.
Het is duidelijk dat de truffel de grote protagonist is van de producten van het bedrijf, dat een breed scala aan producten en talloze varianten biedt: van oliën tot honing, van zout tot crèmes, van sauzen tot risotto, er is echt voor ieder wat wils.

Tartufi Bianconi biedt dus niet alleen truffel van uitstekende kwaliteit en oorsprong, maar ook een assortiment aan producten die aan elke klant kunnen voldoen. De bedrijfsmissie is namelijk om de consument de authentieke en eerlijke smaken van de Umbro-Toscaanse keuken te bieden, reden waarom ook andere traditionele specialiteiten met een onmiskenbare smaak beschikbaar zijn.

Het bedrijf richt zich ook op de conserveringssystemen voor het product, die verband houden met de snelle seizoensgebondenheid. Daarom is het een spannende uitdaging geworden om de intensiteit en de aangenaamheid van de net geoogste truffel te behouden, met strikte naleving van de natuurlijke staat en zonder enige additieven, wat resulteert in de innovatieve technieken die worden gebruikt voor het invriezen en drogen, om zo het aroma van de truffel te behouden.
Maar de passie van Saverio Bianconi eindigt niet met de productie van zijn producten: een klein museum dat in 2002 is opgericht geeft ook een bijzondere omlijsting aan zijn liefde voor de truffel.
Alles begon met het vinden van een pagina gewijd aan de truffel in een kruidenboek uit de 16e eeuw, en van daaruit ontstond het idee. Een kleine kamer is gevuld met voorwerpen, boeken en curiositeiten die verband houden met de wereld van de truffel, een product dat voor velen nog steeds omgeven is door een waas van mysterie, een mysterie dat we nu zullen onthullen door een blik te werpen op de voorstellen van Tartufi Bianconi.

Focus op de truffel: wat is het en waar komt het vandaan

Voordat we deze reis in het teken van de truffel beginnen, laten we één ding verduidelijken: waar hebben we het over? De truffel is een schimmel die onder de grond leeft, in de vorm van een knol, en zich vooral ontwikkelt onder de wortels van bepaalde planten zoals de eik, de linde, de hazelaar of de populier. Het verschijnt als een amorfe massa waarvan de kenmerken afhangen van de bodem waarin het zich ontwikkelt.

Truffels zijn in de keuken zeer gewild, vanwege hun intense aroma. De bekendheid van truffel als een delicatesse vindt zijn oorsprong in de oudheid. De Romeinen waren er dol op, en talloze dichters en schrijvers hebben de geur bezongen. Ondanks dat het een zeer oud voedsel is, bleven de natuur en oorsprong van de truffel een mysterie tot de 19e eeuw. Eén ding is zeker: dit antieke voedsel staat nog steeds symbool voor een verfijnde en chique keuken.

Er zijn talloze soorten truffels. Tartufi Bianconi biedt enkele aan volgens het oogstseizoen. Zoals eerder vermeld, houdt het bedrijf rekening met de seizoensgebondenheid van het product, wat betekent dat de verse truffels alleen op bepaalde momenten van het jaar worden verspreid, namelijk de periodes waarin de truffel inderdaad in het seizoen is.

Zwarte truffel dolce, zomerse en bianchetto: de seizoenen

De waardige zwarte truffel is een buitengewoon kostbare truffel, die van december tot maart wordt geoogst. Aromatisch, fruitig, niet te scherp en zeer aangenaam, het is een van de meest gewilde producten van Tartufi Bianconi. De smaak is heerlijk, met zoete tonen, zodat het ook wel "zwarte dolce" wordt genoemd. Het kan rauw op alle gerechten worden gebruikt, liefst in schilfers, maar het ideaal zou zijn om het voor gebruik lichtjes te verwarmen.

Een ander seizoensproduct op Spaghetti&Mandolino is de zomerse truffel, zo genoemd omdat deze van juni tot augustus wordt geoogst. Met zijn zoete, aardse geur, is hij perfect in vis- of vleespakketjes of in vullingen. Je kunt het in de vriezer bewaren samen met boter of olie: op deze manier concentreert de geur van de scorzone zich en krijg je echte aromatische elixers, perfect om je gerechten smaak te geven.
 
Vergeet de bianchetto-truffel niet, die van januari tot april wordt geoogst en een kenmerkende, sterke, knoflookachtige geur heeft. Het wordt rauw gebruikt op alle bereidingen waaraan je een onmiskenbare smaak wilt geven en blitzt in bouillons (met passatelli, tortellini, enz.).

Zoals eerder vermeld, zijn truffels beschikbaar op basis van seizoensgebondenheid, maar dat betekent niet dat je moet inleveren op de smaak van je favoriete truffel tijdens de rest van het jaar. Wat telt zijn de conserveringsmethoden. Truffels moeten bij voorkeur vers worden geconsumeerd, maar ze kunnen tot 6 dagen in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in absorberend papier en afgesloten in glazen potten, waarbij elke dag het papier wordt verwisseld en de truffels met een borstel van gemiddelde hardheid en stromend water worden schoongemaakt.
Maar als je wilt, kan de truffel op een manier worden bewaard zodat je het hele jaar door beschikbaar hebt. Je kunt het invriezen op twee manieren: geheel, gewikkeld in zilverpapier, of in plakjes, lichtjes verwarmd samen met olijfolie, een teentje knoflook en een snufje zout. Deze bereiding kan tot 2 jaar in de vriezer worden bewaard, zodat je je truffel naar behoefte kunt gebruiken.

Onmisbare producten van Tartufi Bianconi

Onder de meest luxueuze en smaakvolle producten zijn er de sauzen en de risotto met truffel, die hun verleidelijke geur in een uitgesproken smaak ontplooien. Een extase voor de zintuigen, die ons terugbrengt naar het herontdekken van de oeroude smaak van moeder aarde.

Het eerste must-product is de Risotto met Porcini-paddenstoelen: smakelijk, eenvoudig te bereiden, maar uitstekend in de uitvoering. De gebruikte rijst is de Carnaroli uit Lomellina, die een groot karakter aan het eerste gerecht geeft. De paddenstoelen zijn immers heerlijke porcini, en voordat ze in de verpakking worden gedaan, worden ze licht gedroogd om hun aangenaamheid en aromatische kenmerken te behouden. Bovendien is het heel eenvoudig te bereiden: als je binnen twintig minuten een gourmet risotto wilt, dan mag je deze niet missen!
Perfect te combineren met een goede Nebbiolo uit Piemonte of een frisse en smaakvolle Custoza.

Als je een meer uitgesproken aroma wilt proberen, laat dan de Riso Carnaroli met truffel niet aan je voorbijgaan, een voorgekookt gerecht dat de smaak en geur van Umbrië naar je tafel brengt. Heerlijk en eenvoudig te bereiden, ook in dit geval is de gebruikte rijst de Carnaroli uit Lomellina, terwijl de truffel die van de zomer is, lichtjes gedroogd is om zijn aangenaamheid te behouden. Het aroma van truffel zal de meest kenmerkende eigenschap van deze kant-en-klare risotto zijn. Als je het combineert met een gestructureerde witte wijn, zoals een Nebbiolo, zal het een unieke sensorische ervaring zijn.

Hou je niet van rijst? Probeer dan de Bereiding voor truffelpuree. Smaakvol en eenvoudig te bereiden, in al zijn eenvoud is het gewoon uitstekend. Het kan ook als vulling voor ravioli worden gebruikt en voor het maken van heerlijke kroketten of om te serveren bij gerechten, cotechino, zampone, linzen, zuurkool of voorgerechten.

Een ander nicheproduct is de Pesto met truffel, een uitzonderlijk product dat de eenvoud en geuren van het Umbrije land op tafel brengt. Het is een kant-en-klare saus bereid met basilicum, pecorino en zomerse truffel, perfect voor pasta, maar ook om te proeven met wit vlees, misschien met een mooi glas frisse mousserende wijn.

De Crema van porcini-paddenstoelen is een must-have: het is een saus bereid met porcini-paddenstoelen en gekweekte paddenstoelen. Kortom, zoveel eenvoud dat het recht in het hart raakt. Geschikt voor toast, voorgerechten, omeletten en om vlees te vergezellen, puur of verdund met room of mayonaise. De porcini-room is ideaal om te mengen met korte pasta, maar is ook perfect voor vullingen voor verse pasta of om polenta te сопровождать.

Onder de sauzen hebben we ook de ragù van Chianina-vlees, bereid met IGP rundvlees "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" volgens het traditionele Umbrië-recept. Overbodig te zeggen: ideaal voor ei-pasta, lasagne en verse pasta, goed te combineren met een goede rode wijn.

Als je niet van kant-en-klare gerechten houdt en je wilt in de keuken experimenteren, probeer dan de Gedroogde porcini-paddenstoelen. Van de hoogste kwaliteit, geurig en smaakvol, zorgvuldig geselecteerd, zijn ze een uiterst versatile ingrediënt in de keuken. Ideaal vooral voor eerste gerechten, zoals risotto, tagliatelle, pappardelle, lasagne, maar ook bovenop een heerlijke romige soep. Perfect ook voor tweede gangen van vlees: ze kunnen zowel in plakken als in stukjes het rundvlees, konijn of stoofvlees vergezellen. Probeer ze eens op de grill met pompoen!

Laten we nu overgaan naar de tartufata-saus, een lekkernij die nooit verveelt! Bereid met gebakken paddenstoelen en zomerse truffel, biedt het een uitstekende opbrengst: je hebt maar een heel klein beetje nodig om elke bereiding een onmiskenbare smaak te geven. Ideaal dus voor het op smaak brengen van verse pasta of toe te voegen aan roerei of te genieten met warme polenta, zowel gele als witte Venetiaanse, om baccalà mantecato alla Veneziana of kleine hapjes te vullen.

Ben je geen fan van hartig? Geen probleem, we hebben ook iets voor jou. Probeer Dolcissimo, de Acacia-honing met truffel, een ware delicatesse. Dolcissimo is bereid met Umbrië acaciahoning en een klein percentage bianchetto-truffel. Daarom is het perfect om verse kazen te begeleiden, maar ook gerijpt en absoluut heerlijk samen met fruit.

Laten we nu naar de toppings gaan. Als je de witte truffel wilt proberen, is de topping met witte truffel van Tartufi Bianconi precies wat je zoekt. Het is een aangename dressing op basis van extra vergine olijfolie, met een intense geur: een paar druppels zijn voldoende om veel bereidingen een onmiskenbare smaak te geven. Het is een waardevolle dressing die in staat is om alle smaken en geuren van twee van de meest typische producten te omvatten: de delicate smaak van Italiaanse extra vergine olijfolie en de geur van de kostbare witte truffel. Je kunt deze dressing voor van alles gebruiken: ideaal om pasta, wit vlees, geroosterd vlees of delicately te laten smelten op gegrild rood vlees en op gebakken aardappelen, het verrijkt subtiel de smaak van de gerechten.

Onmisbaar is het zwarte truffelzout, dat kan worden gebruikt in plaats van normaal zout. Ideaal om elk type gerecht op smaak te brengen en het de delicate onmiskenbare smaak van de zomerse zwarte truffel te geven. Het zwarte truffelzout van Tartufi Bianconi is ook geweldig voor koude en warme gerechten, absoluut subliem in risotto of voor zachte gekookte eieren.

Altijd onder de dressings hebben we de op basis van boter en witte truffel, een uiterst delicate product gemaakt met Umbrië-boter, witte truffel, bianchetto en een klein percentage Parmigiano Reggiano DOP. Een ware romige traktatie. Perfect ook bovenop vlees of gegrilde vis, ideaal voor gegratineerde coquilles of op toast, misschien vergezeld van roerei.

Maar nu, laten we het over hem hebben: de verse truffel, voor ons verzameld en schoongemaakt door Tartufi Bianconi, die het rechtstreeks naar jouw huis verzendt. Ze groeien spontaan en afhankelijk van de seizoensgebondenheid zullen ze ofwel de zoete zwarte, de zomerse zwarte of de bianchetto beschikbaar zijn.
Waarom zijn we er zo dol op? Omdat het geurig, smakelijk is, gekenmerkt door een unieke en onnavolgbare smaak. Verse truffel is ideaal om smaakvolle sauzen te maken voor pasta of risotto, maar ook om kazen en charcuterie, zachte roerei of gekookte eieren, vlees, groenten, pasta... te aromatiseren; met andere woorden, datgene wat je wilt, naar jouw eigen smaak.
Om de versheid van de truffels te garanderen, worden de bestellingen direct van de producent verzonden in een gepatenteerde verpakking die speciaal is gemaakt om de versheid van de truffel te waarborgen, vergezeld van een kwaliteitscertificaat.

Als je een liefhebber bent van paddenstoelen en truffels en over het algemeen van kwaliteitsproducten, mag je de producten van Tartufi Bianconi absoluut niet missen. Je zult er absoluut geen spijt van krijgen!

S&M