Gevulde tomaten: als appetizer, diner of lunch teleurstellen nooit.

De tomaten zijn een groente die in de culinaire traditie van het noorden tot het zuiden van het land aanwezig is. Ze zijn erg rijk aan vitamine C en bètacaroteen, bevatten zeer weinig calorieën en hebben grote diuretische en zuiverende voordelen. Als je ze gevuld kookt, is het raadzaam om te kiezen voor middelgrote tot grote maten en niet voor kleine, zodat je je kunt vermaken met de interne vulling. De gevulde tomaten zijn een recept dat zich leent om als zowel voor- als hoofdgerecht te worden aangeboden en desgewenst ook als een vullende en smakelijke bijgerecht. Natuurlijk is het perfect voor de zomer, maar ook in de winter kan het worden bereid, bijvoorbeeld met een vulling van vlees of tonijn of mozzarella en eieren.
Vegetarisch of niet, het is een smakelijk en creatief gerecht, altijd kleurrijk, dat de ogen en de smaakpapillen van iedereen verblijdt.

Gevulde tomaten, veel fantasie en lekkernij in heerlijke recepten

Gevulde tomaten maken is heel eenvoudig: eenmaal ontdaan van het vruchtvlees, wordt dit in kleine stukjes gesneden en gemengd met bijvoorbeeld broodkruim, naar keuze kaas, aromatische kruiden, rijst of gemengd gehakt. Met het mengsel vul je de beschikbare tomaten, alles in een extreme eenvoud. Binnen minder dan een uur breng je een smakelijk gerecht op tafel, perfect als aperitief, als bijgerecht voor vlees- en visgerechten, misschien te bieden aan vrienden tijdens het aperitief of rechtstreeks voor het diner in gezelschap.

Gevulde tomaten met tonijn, een recept in enkele stappen

De gevulde tomaten met tonijn kunnen op tafel worden gepresenteerd als een frisse en lichte voorgerecht zonder koken. Dankzij de gelukkige combinatie van tonijn, ansjovis en kappertjes, hier verlicht met romige Griekse yoghurt, zullen deze gevulde tomaten smakelijk en verrukkelijk zijn. Laten we het recept bekijken:
Ingrediënten

•    4 ronde tomaten van gelijke grootte
•    200 g tonijn uit blik
•    4 ansjovis in zout
•    kappertjes in zout
•    1 royale eetlepel Griekse yoghurt
•    het sap van een halve citroen
•    peterselie
•    bieslook
•    zout 
•    basilicum

Was de tomaten en snijd met een scherp mes de bovenkant van elk van hen af. Verwijder de zaden door de tomaten voorzichtig te legen. Bestrooi ze met zout en leg ze omgekeerd neer zodat ze het overtollige vocht verliezen, laat ze zo 20-30 minuten staan. Ondertussen, verzamel in een kom de goed uitgelekte tonijn, de ontzoute en ontbeende ansjovis, een eetlepel kappertjes, de Griekse yoghurt, een beetje peterselie, 5-6 sprieten bieslook en het citroensap. Mix kort pulserend tot een dikke, homogene crème, die verder op smaak wordt gebracht met zout en vers gemalen peper. Vul de tomaten met het verkregen mengsel en garneer met enkele basilicumblaadjes. Zet de gevulde tomaten met tonijn minstens een uur in de koelkast voordat je ze serveert.

Gevulde tomaten met rijst, een glutenvrij gerecht dat warm of koud wordt gegeten

De gevulde tomaten met rijst zijn een gerecht dat volledig glutenvrij is, dus ook geschikt voor mensen met coeliakie, en hoewel ze gepersonaliseerd kunnen worden met verschillende ingrediënten, levert het altijd een uitzonderlijk resultaat op.
In het hier weergegeven recept is er een goede hoeveelheid aromatische kruiden en een teentje knoflook toegevoegd, een natuurlijk antibacterieel middel dat bovendien de mediterrane uitstraling en smaak van dit gerecht verhoogt.
Ingrediënten

•    6 grote ronde rode tomaten
•    250 g arborio rijst
•    1 teentje knoflook
•    1 bosje peterselie
•    2 takjes munt
•    basilicum
•    naar smaak extra vergine olijfolie
•    naar smaak zeezout
•    naar smaak peper
 
Was en droog de tomaten. Snijd ze met een scherp mes ongeveer tweederde van hun hoogte af om er kapjes van te maken. Zet deze opzij. Gebruik een theelepel om de tomaten te legen en het vruchtvlees in een kom te verzamelen, let op dat je de bodem niet doorprikt. Draai nu de tomaten om en laat ze uitlekken. Mix het tomatenvruchtvlees en zeef het met een fijne zeef om de zaden te verwijderen. Als alternatief kun je in deze fase een groentemolen gebruiken. Hak de knoflook, zonder de ziel, samen met de munt, basilicum en peterselie en voeg dit toe aan het gemixte tomatenvruchtvlees. Voeg de ongekookte rijst toe, nadat je deze onder stromend water hebt afgespoeld, en breng op smaak met olie, zout en peper. Laat het een uur intrekken. Leg de tomaten in een bakvorm bekleed met bakpapier. Vul ze met het bereide mengsel met een lepel en bedek ze met de bijbehorende kapjes. Besprenkel ze met extra vergine olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 50-55 minuten. Haal de gevulde tomaten met rijst uit de oven en serveer ze warm of op kamertemperatuur. Er is geen verschil!

Gevulde tomaten uit de oven, heerlijk met oud brood en restjes kaas

De gevulde tomaten uit de oven kunnen dienen als een tweede gerecht of als een smakelijk en tegelijkertijd licht bijgerecht. Ze zijn ook goed geschikt als een manier om ouder brood of sommige soorten kaas met een vrij harde consistentie, die al een tijdje in de koelkast hebben gelegen, op te maken. In het recept hieronder, dat heel eenvoudig en economisch is, heb je een flink aantal broodkruimels en geraspte kaas nodig. Dus laat de schuldgevoelens achter je en hergebruik wat je kunt hergebruiken!
Ingrediënten

•    6 grote en rijpe tros tomaten
•    naar smaak extra vergine olijfolie
•    8-10 eetlepels broodkruim
•    2 eetlepels geraspte kaas
•    1 eetlepel kappertjes in azijn
•    naar smaak gedroogde oregano 
•    naar smaak zwarte peper
•    2-3 snufjes zeezout 
•    5-6 basilicumblaadjes

Was en droog de tomaten, snijd ze doormidden, verwijder de zaden en een beetje vruchtvlees met een theelepel, door ze uit te hollen. Houd wat van het verwijderde vruchtvlees opzij voor de vulling. Eenmaal uitgehold, leg je de tomaten 20 minuten omgekeerd op een bord, zodat ze het overtollige vocht verliezen. Zodra dat gedaan is, zet je ze weer rechtop en strooi je de binnenkant met een snufje fijn zout. Neem een volle eetlepel kappertjes en leg ze op een snijplank, hak ze goed met een mes en doe ze in een kom met het broodkruim, de geraspte kaas, fijn zout, peper, oregano en de helft van het gehakte tomatenvruchtvlees, ook fijngehakt. Eindig alles met een flinke scheut extra vergine olijfolie en meng, zodat je een mengsel verkrijgt dat lijkt op nat zand. Verwarm de oven voor op 180°C in heteluchtstand. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de gehalveerde tomaten erop en begin ze te vullen met behulp van een theelepel. Druk het broodkruimels mengsel in de uitgeholde tomaat totdat je bij de rand komt. Zodra ze allemaal gevuld zijn, eindig met een scheutje extra vergine olijfolie en bak ze, na 10 minuten de temperatuur verhogen naar 200°C. Bak verder totdat de tomaten verwelkt en gekreukt zijn aan de onderkant maar mooi gekleurd en gratineerd aan de bovenkant. Haal ze uit de oven en garneer met een paar blaadjes verse basilicum. Geniet van de gevulde tomaten uit de oven, zowel warm, als op kamertemperatuur of koud uit de koelkast. Eet smakelijk!

Een bijgerecht voor de gevulde tomaten uit de oven

In dezelfde bakplaat als de gevulde tomaten uit de oven is het altijd mogelijk om aardappelen in blokjes toe te voegen, gekruid met olie, rozemarijn, zout en een beetje tomatenvruchtvlees dat misschien opzij is gehouden. Op deze manier krijg je een uniek gerecht of een tweede gerecht met bijgerecht, afhankelijk van de vulling die je voor de tomaten hebt gekozen.

Koude gevulde tomaten, fris en dorstlessend

De koude gevulde tomaten zijn zeker een van de meest geliefde zomergerechten, maar worden ook gewaardeerd in de wintermaanden omdat ze ook goed passen als een voorgerecht. 
Hier is een leuk receptje:
Ingrediënten

•    4 tomaten van gemiddelde grootte
•    250 g mozzarella    
•    naar smaak zeezout    
•    naar smaak peper
•    mix van gedroogde oregano en basilicum
•    naar smaak extra vergine olijfolie

Leg de mozzarella op een snijplank en snijd deze in blokjes. Laat het ongeveer een half uur in een vergiet rusten, zodat het overtollige vocht kan verliezen. Ondertussen, was de tomaten goed en droog ze goed af. Verwijder de steeltje en snijd de bovenkant eraf, bewaar het kapje, dat kan worden gebruikt om de gevulde tomaten op een originele manier te sluiten. Gebruik een theelepel om de binnenkant uit te hollen en ze te leeg te maken. Houd het vruchtvlees apart. Strooi zout op de binnenwanden van de tomaten en leg ze omgekeerd op een bord: op deze manier verliezen ze overtollig vocht. Snijd het verkregen vruchtvlees in kleine blokjes en verzamel het in een kom. Breng het vruchtvlees op smaak met olie, zout, peper, gedroogde oregano en stukjes verse basilicum. Voeg de blokjes mozzarella toe. Meng goed en gebruik het verkregen mengsel om de tomaten die je opzij had gehouden te vullen. Vul ze met behulp van een theelepel tot aan de rand. Leg ze op een schaal en garneer ze naar wens met een blaadje verse munt. Gebruik de kapjes om ze te sluiten als kleine deksels. Bewaar ze in de koelkast tot je ze serveert. Je zult zeker indruk maken!

Gevulde tomaten met vlees, een smakelijk tweede gerecht

De gevulde tomaten met vlees zijn eenvoudig en snel te bereiden. De vulling wordt gemaakt met het vruchtvlees van de uitgeholde tomaten, gemengd gehakt, een ei, broodkruim, Parmezaanse kaas, aromatische kruiden naar keuze, zout en peper. Dit alles wordt in de tomaten geplaatst die ongeveer 40 minuten in de oven worden gebakken. Je kunt het favoriete soort gehakt kiezen: rundvlees, een mix van rundvlees en varkensvlees, maar ook gehakt van wit vlees zoals kip of kalkoen. Als je wilt, kun je ook een teentje gehakte knoflook of verse of gedroogde peper toevoegen.
Ingrediënten

•    4 tomaten 
•    200 g gemengd gehakt
•    50 g Parmigiano Reggiano
•    50 g paneermeel
•    1 ei
•    naar smaak zeezout 
•    naar smaak peper
•    peterselie
•    tijm

Verwijder de bovenkant van de tomaten en bewaar deze apart. Met een scherp mes het binnenste vruchtvlees van de tomaten eruit halen en dit bewaren. Bestrooi de tomaten met zout en leg ze 10 minuten omgekeerd op een snijplank zodat ze overtollig vocht verliezen. Meng in een kom het gehakte vruchtvlees van de tomaten, het gemengd gehakt, het paneermeel, de Parmezaanse kaas, zout, peper en een beetje gehakte peterselie en tijm. Meng tot je een glad en stevig mengsel krijgt. Als het te zacht lijkt, voeg dan nog wat paneermeel toe. Dep de binnenkant van de tomaten droog met keukenpapier en vul ze met de vulling. Leg ze in een bakvorm, besprenkel met een beetje olie en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten.
Voor een extra kick zou je een gehakt teentje knoflook of ook verse hete peper kunnen toevoegen.
Eet smakelijk!

Anna Cesaro

S&M