Infusie Atelier: kunst van distillatie en Calabrische geuren

“Officina degli Infusi” bij naam en bij gratie. Als je op zoek bent naar een echte distillaat die voortkomt uit de traditie van grote distillateurs, maar met een jeugdig en modern allure, dan kun je de Officina degli Infusi en Ginberg, de exclusieve parel van het bedrijf, niet missen. Maar laten we stap voor stap beginnen: hoe is de Officina degli Infusi ontstaan, en waarom deze naam?

Het is een behoorlijk jong bedrijf dat eind Calabrië, in Vibo Valentia, aan het begin van 2020 is opgericht door een groep jongeren met een passie voor goed drinken. De missie van deze jongens was vanaf het begin om iets authentieks, unieks en onderscheidends te creëren door volop gebruik te maken van de technieken en trucs van de traditionele grote distillateurs, die ons onoverkomelijke recepten en verwerkingsmethoden hebben doorgegeven die vandaag de dag nog steeds de belangrijkste referentie zijn voor distillatie, die we kunnen beschouwen als een ware kunst.

De naam van het bedrijf is met veel zorg en aandacht gekozen en heeft een zeer specifieke betekenis, in staat om de principes over te brengen die de kern zijn van het bedrijf en hun werking sturen. Ten eerste, de term "officina" omvat alle erfgoed van de traditie, een onmisbare uitgangspunt, aangezien het vroeger het ambachtelijke laboratorium identificeerde waar de werkzaamheden plaatsvonden.
De term "infusi", daarentegen, geeft de methode aan die gebruikt wordt voor de ambachtelijke productie van producten, zoals gin. Het is dan ook geen toeval dat het eerste product van Officina degli Infusi juist Ginberg is, een aromatische en heerlijke ambachtelijke gin. Maar voordat we dit product leren kennen, laten we de wereld van gin en distillatie ontdekken, wat denk je?

Focus: gin en de productie ervan

Gin is een distillaat van gefermenteerde most van granen, zoals tarwe en gerst, dat wordt gearomatiseerd met verschillende kruiden en geneeskrachtige planten: in het geval van Ginberg zijn het de tonen van Calabrische bergamot die overheersen, maar het is mogelijk verschillende distillaten te vinden waarin andere tonen de hoofdrol spelen, zoals jeneverbes, de onbetwiste hoofdpersoon van gin, maar ook specerijen, bloemen of bessen. Deze ingrediënten, speciaal gekozen door de distillateur volgens zijn recept, worden botanicals genoemd. De geschiedenis van gin gaat terug tot de oude kloosters: het waren de monniken die de eerste distillatieproeven deden in een poging een therapeutische olie met jeneverbes te creëren. Het was pas in de 17e eeuw dat het eerste distillaat van alcohol en botanicals, genaamd Genever, werd verkregen, dat onmiddellijk enorme successen boekte en exponentieel in populariteit groeide. Uiteraard heeft gin en zijn productie in de loop der eeuwen aanzienlijke veranderingen ondergaan, waarbij de techniek is verbeterd en verfijnd. Aanvankelijk werd een eerste distillatie met granen gedaan en vervolgens een tweede distillatie waarbij de “dampen” door manden met verschillende botanicals werden gefilterd.

Tegenwoordig worden de botanicals echter direct in de alcohol gemacerateerd, nog vóór de tweede distillatie, waardoor een meer aromatische drank ontstaat. Er is vervolgens een periode van distillatie voorzien, meestal in koperen ketels, die soms vooraf wordt gegaan door een rijpingsfase in houten vaten, indien voorzien door het recept van de meester-distillateur. Het resultaat is een zeer aromatische en scherpe distillaat, harsachtig, waarbij het aroma van de botanicals pas later doorkomt, waardoor de kracht van de gin verzacht.

Zoals eerder vermeld, zijn niet alle gins hetzelfde: de smaak kan namelijk variëren afhankelijk van de botanicals die door de producent zijn gekozen, waardoor niet alle gins dezelfde smaak hebben. Om je te oriënteren, hoef je alleen maar de kruiden en specerijen te leren kennen die worden gebruikt, zodat je het geheim van de meester-distillateur kunt begrijpen en "stelen". Dus laten we eens kijken naar het botanische mengsel dat door de Officina degli Infusi wordt aangeboden. Wat zal Ginberg bevatten?

Ginberg, een ware ode aan de geuren van Calabrie

Ginberg is een ambachtelijke gin gemaakt met authentieke Calabrische bergamot, vers en intens, waaraan het zijn naam ontleent, en zorgvuldig geselecteerde geneeskrachtige kruiden. Een volledig Italiaanse gin geproduceerd met grondstoffen 100% Made in Calabria. De authentieke Calabrische bergamot en de strikt met de hand geplukte geneeskrachtige kruiden van het gebied zorgen voor een gin vol aroma’s. De alcohol die wordt gebruikt voor de distillatie is 96,5% vol, maar wordt vervolgens verdund met bronwater dat op bijna 2000 meter hoogte ontspringt, waardoor het alcoholpercentage van Ginberg op 43% vol komt.

Het aroma is complex, met overwegende tonen van Bergamot maar ook kruidige en herbale noten. Op de tong is het rijk en intens, zeer smakelijk en vers, en laat het een licht bittere nasmaak achter die het authentiek en uniek maakt. Het is een Unfiltered Cold Compound Gin, dus het wordt voorbereid op basis van zachte alcohol uit granen waaraan de verschillende botanicals koud worden toegevoegd. Deze techniek dateert uit de tijd van de drooglegging, waarbij de zogenaamde "bathtub gin" volgens deze procedure werd bereid. Op deze manier vrijkomen de essentiële oliën en dus de aroma’s van de verschillende aanwezige botanicals. Bovendien wordt het niet gefilterd om de natuurlijke kleur van de in maceratie aanwezige botanicals te behouden.
De botanicals van Ginberg zijn jeneverbes, Calabrische bergamot, kardemom, kamille, koriander, rozemarijn, gember, zoethout en timut-peper. Kortom, een prachtig mengsel van Italiaanse en exotische aroma’s.

Maar hoe je Ginberg het beste kunt consumeren? Laten we enkele suggesties bekijken voor het gebruik ervan en enkele recepten voor super coole cocktails.

Ginberg, hoe het best te genieten

Ginberg is een werkelijk veelzijdige gin, ideaal voor de bereiding van grote klassiekers zoals negroni, martini cocktails, enz., maar vooral voor het Indian Tonic Premium, een gin & tonic die echt heerlijk is door het grote aroma en de aromatische complexiteit.
Om het te bereiden heb je 150 ml Fever-Tree Premium Indian Tonic Water nodig, een tonic water dat ideaal is om dit type gin te accentueren, 50 ml Ginberg, veel grote ijsblokjes en de schil van een limoen. Serveer je Gin & Tonic in een grote, ronde wijnglas, voeg eerst veel ijs toe, zodat het niet meteen smelt en de cocktail verwatert, en giet een portie gin en drie porties tonic water. Voeg uiteindelijk de schilletjes van de limoen toe en serveer direct, absoluut zonder rietje. En daar is het, een heerlijke cocktail die perfect is voor de zomer.

Als je wilt genieten van alle geuren en aroma’s van Ginberg en de traditionele technieken en waarden van de Officina degli Infusi wilt leren kennen, kom dan een kijkje nemen op ons portaal. Je zult er geen spijt van krijgen!