Kipfilet in curry, de geuren en smaken van India thuis.

De kippendij met curry is een absoluut heerlijke Indiase recept, zo geliefd en gewaardeerd dat tegenwoordig velen, ook in het Westen, zich wagen aan de bereiding van dit gekruide gerecht. Gemakkelijk te bereiden, de kippendij met curry heeft vele varianten die het waard zijn om te proberen, hoewel de belangrijkste ingrediënten er twee zijn: de kip en de curry. Over het algemeen wordt dit gerecht, wiens oorspronkelijke naam tikka masala is, geserveerd met pilavrijst, waardoor een vullend en zeer smakelijk gerecht ontstaat. Laten we dus eens kijken naar de geschiedenis van tikka masala en ontdekken we de ingrediënten en varianten van dit exotische gerecht!
Als je echter haast hebt maar een kippendij met curry wilt die al klaar is om in een paar minuten op te warmen, zacht, smaakvol en sappig, dan moet je de kipfilet met curry en sinaasappel van Salumificio Freoni Danzi kiezen, of als je een minder pittig maar verfijndere smaak wilt, de kipfilet met kruiden (die is een van de oplossingen die de schrijver kiest voor die avonden wanneer ik een kant-en-klaar gerecht nodig heb voor 2 personen, smaakvol, gezond).

Kip met curry, van oorsprong tot nu

De kip met curry is een gerecht dat tegenwoordig in restaurants over de hele wereld wordt geserveerd. Zo geliefd en gewaardeerd om zijn mix van smaken, is kip met curry tegenwoordig onderwerp van discussie. De oorsprong is namelijk vrij onduidelijk. Het lijkt erop dat het een gerecht van 'Moghul' oorsprong is, en dus verbonden is met de grootste Indiase keizerlijke dynastie, maar volgens sommigen zou het in feite afkomstig kunnen zijn uit Glasgow, Schotland, waar een kok van Indiase afkomst een saus voor kip met yoghurt en beschikbare specerijen zou hebben improviseren, waarmee hij het gerecht aan de lokale gasten voorstelde en het deed overkomen als typische Indiase keuken. Wat zeker is, is dat er verschillende interpretaties zijn, zodat de enige vaste ingrediënten van de meer dan 50 erkende varianten de kip en de specerijen zijn, waarvan er toch verschillende mengsels kunnen worden gevonden, wat betekent dat de associatie met tikka masala niet altijd op solide basis staat.
Over het algemeen is het een gekruide kip gemarineerd in specerijen en yoghurt ondergedompeld in een currysaus , die ook met tomaat en koriander of met kokosmelk kan worden bereid. Maar laten we nu bij de curry komen: wat wordt bedoeld met dit woord?

Curry-mengsels, wat zijn ze en welke te kiezen

De term curry is in feite misleidend. In India wordt het woord masala gebruikt om een mengsel van specerijen aan te duiden, terwijl curry niets meer is dan een inheems kruid waarvan de bladeren vaak worden gebruikt in de Indiase keuken om verschillende gerechten op smaak te brengen. Kortom, curry en masala zijn twee verschillende dingen in de Indiase keuken. 

In Europa wordt de term curry gebruikt om de karakteristieke specerijenmengsels uit Azië aan te duiden, zonder ze een specifieke naam te geven, wat echt jammer is omdat er zoveel verschillende zijn en allemaal heel anders qua textuur en gebruik. Om een idee te geven van hoeveel tientallen specerijenmixen er zijn, hoeft men alleen maar te bedenken dat alleen al in India de rijke Indiërs specialisten inhuurden om de beste en gezondste mengsels voor hun meesters te selecteren en voor te bereiden.

De term curry, zoals deze bij ons is gekomen, is afgeleid van het Engels en is de foneetische transliteratie van het woord "cari", een term in een van de vele Indiase talen om sauzen en soepen aan te duiden.  
 In elk geval, afhankelijk van de bereiding en de oorsprong van het gerecht, kan een andere mix worden gebruikt. In de Indiase en Pakistaanse keuken zijn garam masala, een mengsel van komijn, kaneel, koriander, kardemom, zwarte peper en kurkuma, en tandoori masala met fenegriek, kruidnagel, kaneel, chili en koriander zeer populair.

In Thailand worden de curry's daarentegen onderscheiden in groen, geel, rood en oranje, en zijn ze niet in poedervorm, maar in pasta. In dit geval worden vooral kruiden en geconcentreerde garnalen- en vispasta gebruikt.

En denk niet dat het hierbij eindigt! Ook China en Japan hebben verschillende curry-mengsels die nog ontdekt moeten worden! Gember, koriander, kurkuma en citroengras zijn slechts enkele van de meest voorkomende ingrediënten.

In Italië is curry verkrijgbaar in de vorm van al voorbereide mengsels op basis van kurkuma, zwarte peper, kaneel, komijn, koriander en gember, hoewel er ook varianten zijn. Voor de bereiding van onze kip met curry kun je eenvoudigweg kiezen voor de supermarkt-mengsels, die meer dan goed genoeg zijn!

Recept voor kippendij met curry, de basis om te beginnen

Zoals eerder vermeld, bestaat er niet slechts één recept voor kippendij met curry, maar er zijn maar liefst 48 varianten!
Laten we echter zeggen dat dit het meest populaire recept is, en het is echt heel lekker. Voor vier personen heb je nodig:
•    500g kippendij
•    20g curry
•    100g kokosmelk
•    1 witte ui
•    1 teentje knoflook
•    extra vierge olie naar smaak
•    verse gember
•    1 hele rode peper
•    1 theelepel maizena
•    1 theelepel boter of ghee
•    zout naar smaak
•    verse koriander

Laten we beginnen met de saus. Smelt een theelepel ghee (we hebben ook die in de botersectie en het is een speciaal Indiase boter, maar als je het niet vindt, kun je gewone boter of een eetlepel olie gebruiken) in een pan, zet het vuur uit en voeg de curry toe. Meng goed en voeg de kokosmelk toe. Meng en laat afkoelen. Snij de kip in blokjes, voeg de currysaus, zout en een theelepel maizena toe en meng goed. Dek af met plasticfolie en laat 24 uur marineren.
Na het marineren laat je de fijngehakte ui fruiten en voeg je de geraspte gember, knoflook en de peper toe, laat het een minuutje fruiten. Voeg de kip met de saus toe. Zet het vuur laag en kook ongeveer een kwartier. Serveer de curry warm, met een snufje koriander en chili vergezeld van basmatirijst.

Kippendij met curry light

De kippendij met curry light is een van de vele varianten van dit gerecht en waarschijnlijk ook de simpelste uitvoering, zonder yoghurt en sauzen van welke aard dan ook. Simpelweg, de kip wordt licht gemarineerd. Voor vier personen heb je nodig:
•    500g kippendij
•    een flinke eetlepel curry
•    een soeplepel groentebouillon
•    bloem naar smaak
•    1 sjalot
•    vermalen verse chilipeper
koriander
olie Evo naar smaak
•    zout

Eerst spoel je de kip af, snijd deze daarna in blokjes. Meng in een kom een eetlepel bloem met een snufje zout en de curry, voeg dan een eetlepel olie toe en doop de kip zodat deze goed bedekt is. Laat het minstens twintig minuten marineren. Bak een sjalot lichtjes met de chilivlokken, voeg dan de kip toe, laat vijf minuten roerbakken en meng. Voeg de bouillon toe en blus af, laat vervolgens onder een deksel op laag vuur koken gedurende ongeveer 20 minuten. Zet het vuur uit (de kip mag niet te droog of te vloeibaar zijn), laat het dan rusten. Als je wilt, bereid dan wat witte rijst (basmatirijst of thaise rijst) en serveer het met een snufje fijngehakte koriander en wat chilivlokken. Heerlijk en echt licht!

Kippendij met curry en room

De kippendij met curry en room is weer een van de vele varianten om dit heerlijk gerecht te maken. De marinering kan gedaan worden met room, kokosmelk of Griekse yoghurt. Hieronder presenteren we de versie met een licht zure room. Voor vier personen heb je nodig:
•    500 g kippendij
•    een grote ui
•    een appel
•    extra vierge olijfolie
•    vleesbouillon
•    een eetlepel currypoeder
•    1 verse vloeibare room
•    zwarte peper
•    zout naar smaak
Spoel eerst het vlees af, snijd het dan in blokjes. Snijd de ui en fruit deze lichtjes in een grote anti-aanbakpan. Voeg de kipblokjes toe en laat ze een paar minuten aanbraden. Schil de appel apart en snijd deze in dunne plakjes. Voeg een soeplepel bouillon toe in de pan, blus af en voeg de appel toe aan de bereiding met de eetlepel curry, zout en peper. Als je ziet dat de vloeistof te veel afneemt, voeg dan nog wat bouillon toe. Zet het vuur lager, dek af en laat gedurende tien minuten koken. Verwijder de deksel en laat het op hoog vuur nog eens tien minuten aanbraden, voeg indien nodig bouillon toe. Zet het vuur uit, voeg de room toe, meng goed en breng indien nodig op smaak met zout. De bereiding moet romig zijn, niet vloeibaar. Dit gerecht moet warm worden geserveerd, misschien in een mooie kom met een snufje chili en een snufje vers gehakte koriander, met wat basmatirijst erbij.

Kippendij met curry voor wie echt geen tijd heeft

De kippendij met curry is een eenvoudig en snel gerecht, maar niet altijd heb je tijd om het vlees te marineren of om zelf aan de kook te gaan. In dat geval hoeft het niet noodzakelijkerwijs te betekenen dat je moet inboeten op de smaak en de betoverende aroma van dit gerecht. In de handel zijn er namelijk tal van razendsnelle bereidingen verkrijgbaar om een heerlijk curry in tien minuten klaar te hebben. Een voorbeeld is de kip met curry en sinaasappel van Salumificio Freoni Danzi, die beschikbaar is op onze portal, gemaakt van het beste geselecteerde vlees en gestoomd en vacuüm gekookt, gekruid met julienne sinaasappelschil en curry. Het resultaat is een gerecht met een lichte maar smakelijke en echt originele smaak, zodat je zelfs in korte tijd niet hoeft op te geven op smakelijke en gezonde gerechten.

Als jij ook een curry-liefhebber bent, aarzel dan niet om een kijkje te nemen op onze portal. Je vindt de beste ingrediënten voor het bereiden van de meest exotische en gekruide gerechten.
Van welke bereiding ga jij beginnen?

S&M