Lasagne met ragu: hier zijn de beste en origineelste recepten.

De lasagne al ragù, ook wel lasagne alla bolognese genoemd, zijn een beetje het klassieke zondag gerecht. De geur van dit onvergetelijke voorgerecht doet meteen denken aan de maaltijden met onze grootmoeders, die met liefde en geduld uren koken om de gezinnen tevreden te stellen en te dineren in een feestelijke sfeer. Lasagne is een pasta gerecht dat zo typisch en puur is, dat het naast populair te zijn over de hele wereld, ook talloze varianten kent. Elke familie bewaart met jaloezie een recept dat van moeder op kind wordt doorgegeven en men weet het, zoals de lasagne die je thuis maakt, bestaat er niet.

Toch, een beetje om af te wisselen, een beetje om de techniek te verbeteren, is het normaal om af en toe op zoek te gaan naar alternatieve recepten. We hebben dus besloten om je een paar wat andere recepten voor te stellen, iets dat je kan helpen om dit gerecht opnieuw te ontdekken. Laten we aan de slag gaan! Bind je schort om en controleer of je alle ingrediënten bij de hand hebt. We beginnen.

Lasagne al ragù di Chianina, voor een gourmetgerecht

Hier is het eerste voorstel voor vleesliefhebbers, namelijk de lasagne al ragù di Chianina, een echt sappig gerecht. Chianina is een echt vooraanstaand vlees: mager maar supermals, het zal echt een extra touch aan je lasagne geven.
Je hebt nodig:
•    21 eier lasagne bladen
•    250g vers geraspte Parmigiano reggiano
•    250g varkensgehakt
•    500g Chianina gehakt
•    1l tomatensaus
•    1 grote wortel
•    1 grote ui
•    50 g selderij
•    40g volle melk
•    Olijfolie q.b.
•    fijn zout q.b.
•    Zwarte peper q.b.
•    1 glas witte wijn
•    3l water
•    1l verse volle melk
•    120g boter 100
•    100g bloem 00
•    Nootmuskaat q.b.

Hak de selderij, de geschild wortel en de ui fijn om de basis voor je sofritto te creëren. Fruit de groenten met een beetje olie in de pan gedurende ongeveer tien minuten op een laag vuur, af en toe roerend. Voeg het Chianina gehakt en het varkensgehakt toe en laat het vlees langzaam bruinen gedurende ongeveer tien minuten, met een deksel op de pan.
Na deze tijd blus je af met de witte wijn en laat je de alcohol goed verdampen. Pas nu kun je de tomatensaus en het water met een snufje zout toevoegen, en laat het op een middelhoog vuur ongeveer twee uur koken. Pas de hoeveelheid zout en peper aan en voeg de melk toe, laat nog eens vijf minuten koken en zet dan het vuur uit.
Bereid de bechamelsaus voor: neem een kleine pan en verwarm de melk. Smelt in een andere pan de boter in blokjes op een laag vuur en als deze gesmolten is, haal je het van het vuur en voeg je de gezeefde bloem toe, goed roerend. Zet het weer op het vuur en laat het goudbruin worden. Voeg de melk aan de roux toe, en meng energiek met een snufje zout en nootmuskaat terwijl je het op een laag vuur laat indikken, ongeveer 5-6 minuten. En dat is het! De bechamelsaus is ook klaar.
Stel de lasagne samen. Leg een beetje bechamelsaus op de bodem van een ovenpan, leg vervolgens de lasagne bladen en giet een laag bechamelsaus en een laag ragù erover. Strooi er de geraspte Parmigiano over en herhaal de stappen vanaf het begin, totdat je alle ingrediënten hebt gebruikt. Eindig met een mooie laag Parmigiano en dat is het! Bak in een heteluchtoven op 180 graden gedurende 15 minuten. De maaltijd is geserveerd!

Lasagne met ragù van groenten, een vegetarisch alternatief

De lasagne met ragù van groenten zijn een uitstekend alternatief voor degenen die geen vlees willen of voor degenen die een lichte en smaakvolle versie van lasagne wensen. Het mooie van dit gerecht is dat de bereidingstijd drastisch vermindert (en ook de calorieën van het gerecht!). Om smaak te geven aan deze lasagne is het belangrijkste om seizoensgebonden groenten te kiezen, vol van smaak en aromatisch. Maar laten we naar het recept kijken.
Voor vier personen heb je nodig:
•    250 g verse lasagne
•    1 l tomatensaus
•    1 grote courgette
•    1 paprika
•    200 g bevroren doperwten
•    1 ui
•    1 wortel
•    Half een glas witte wijn
•    Twee mozzarella's 
•    80 g geraspte grana
•    Een handvol basilicum
•    Peper q.b.
•    Zout q.b.
•    Olijfolie q.b.

Bereid de sofritto met wortel en ui, fruit ze vervolgens in de pan en voeg de in blokjes gesneden groenten en de doperwten toe. Bak op hoog vuur gedurende 5 minuten en breng op smaak met zout en peper. Blus de groenten met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg op dit punt de tomatensaus en een paar glazen water toe, breng opnieuw op smaak met zout en peper en laat dit ongeveer een halfuur koken. Nu kun je het vuur uitzetten en de basilicumblaadjes toevoegen.
Strooi een lepel ragù over de bodem van een ovenschaal en ga verder zoals we hebben gezien in het recept van ragù di Chianina, waarbij je mozzarella en Parmezaanse kaas tussen de lagen toevoegt. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 graden gedurende ongeveer een kwartier, laat het daarna afkoelen en serveer.
Eet smakelijk!

En voor de fijnere smaken? Een lasagne al ragù di pesce

De lasagne met ragù van vis zijn een delicate en verfijnde optie, perfect ook voor feestelijke gelegenheden. De smaken van de zee worden verheven door een heerlijk geurige ragù.
Voor vier personen:
•    250g lasagnebladen
•    100g garnalen
•    100g zeebarbeel filet
•    150g schildpadvis
•    1 wortel
•    1 ui
•    1 stengel selderij
•    1l tomatensaus
•    100g bloem 00
•    1 glas witte wijn
•    1l visbouillon 
•    1 teentje knoflook
•    Een handvol peterselie
•    Zout q.b.
•    Peper q.b.
•    Olijfolie q.b.

Begin met het bruinen van de knoflook in een paar eetlepels olie, haal het eruit en laat het mengsel voor de sofritto op een laag vuur smoren. Snijd de vis en de gepelde garnalen in blokjes en bak alles in de pan, blus na vijf minuten af met de witte wijn. Laat de alcohol verdampen en voeg dan de tomaat toe en kook ongeveer tien minuten op een laag vuur. Breng op smaak met zout en zet het vuur uit. Laten we nu aan de "bechamelsaus" beginnen.
Verwarm een paar eetlepels extra vierge olijfolie in een kleine pan, voeg de gezeefde bloem toe en laat de roux een paar minuten roosteren. Giet de hete visbouillon erbij, terwijl je constant blijft roeren, en laat een paar minuten koken. Aan het einde moet je echt een dikke saus krijgen, zoals bechamel.
Ga nu door met de opbouw: spreid een laagje visbechamel over de bodem uit, leg een laag pasta, verdeel een mooi opscheplepel ragù van vis en dek af met meer bechamel. Ga zo door met lagen, totdat je alle ingrediënten hebt gebruikt, en bak hem dan in een statische oven op 180 graden gedurende ongeveer een halfuur.
Laat het na het koken afkoelen en bestrooi met een flinke snuf gehakte peterselie, serveer natuurlijk met een goed glas witte wijn op de juiste temperatuur.

Lasagne al ragù: talloze varianten, een feest van smaken en aroma's

We hebben geprobeerd je enkele ideeën te geven die aan verschillende smaken voldoen en ideeën voor elke gelegenheid te bieden, maar onthoud dat lasagne een gerecht is dat je echt kunt heruitvinden. Het is in feite een verse ei-pasta die ondergedompeld moet worden in een goede romige saus en geserveerd wordt met de klassieke gelaagdheid, dus het is onderhevig aan verschillende interpretaties.
Je kunt bijvoorbeeld een pompoen en worst lasagne, een lasagne al ragù di funghi, een vegan ragù lasagne of, waarom niet, een truffel geurige lasagne proberen.
Experimenteer! Voor de rest, het is overbodig om te herhalen: wij van Spaghetti&Mandolino zullen hier zijn om je met open armen te verwelkomen als je op zoek wilt gaan naar een uniek ingrediënt om je lasagne bijzonder te maken.
We wachten op je!

S&M