/ Ons tijdschrift / Vin brulé, geschiedenis en recept van de oude drank
/ Ons tijdschrift / Vin brulé, geschiedenis en recept van de oude drank
De vin brulé (vertaald: “verbrand wijn”), is een typische drank uit de bergachtige gebieden en Noord-Europa, waar deze warme infusie van wijn en specerijen wordt beschouwd als een echte weldaad om de kou en seizoensgebonden kwalen te bestrijden. Vin Brulé is echter ook de drank van de aperitifs en winterse snacks, perfect om je op te warmen tijdens de koude decemberavonden in het midden van het magische feestklimaat. Onmogelijk om onverschillig te blijven voor de zoete roep van het aroma van fruit en wijn dat de straten en kramen van de kerstmarkten binnendringt en... wat te zeggen: een glas roept om een ander!
En dus, waarom zou je deze bedwelmende drank niet ook thuis bereiden? Naast dat het heel eenvoudig is om te maken, is het ook de perfecte optie om iets zoets te drinken in gezelschap, in plaats van de gebruikelijke thee of cappuccino. En dan, ook al is Kerstmis voornamelijk het favoriete feest van kinderen, we zullen ook iets nodig hebben dat de geest van ons volwassenen opvrolijkt, nietwaar?
Laten we dus zien wat de geschiedenis, het originele recept en de varianten (waarvan een alcoholvrije variant voor de kinderen) zijn van deze heerlijke drank. Mokken in de hand, laten we beginnen!
De oorsprongen van vin brulé zijn in feite zeer oud en zijn geworteld in de geschiedenis van het oude Rome waar aan het einde van de maaltijd de "conditum paradoxum" werd gedronken, een warme wijn gezoet met honing en gearomatiseerd met saffraan, peper, nardusbladeren en dadels.
Deze specialiteit heeft vervolgens eeuwen van geschiedenis doorgemaakt, (we hebben uitvoerig gesproken over de geschiedenis van vin brulé op deze pagina) waarbij het op de juiste manier is aangepast en verfijnd. We hebben inderdaad een andere oude variant van vin brulé uit de middeleeuwen, waarin men ipocras dronk, een soort wijn verrijkt met geneeskrachtige kruiden die meestal koud werd genuttigd en waarvan de uitvinding werd toegeschreven aan Hippocrates, een Griekse arts uit de 5e eeuw voor Christus.
Een andere voorloper van vin brulé kan worden teruggevonden in de Zweedse glögg, een woord dat de gewoonte aangeeft om specerijen aan wijn toe te voegen, zodat men kan genieten van hun geneeskrachtige eigenschappen en de smaak kan verbeteren door ook cognac of donkere rum toe te voegen.
Hoe dan ook, wat zeker is, is dat vin brulé toen snel in heel Europa verspreidde en elk land aan deze drank namen en recepten heeft gegeven afhankelijk van de lokale smaken en beschikbare producten, waardoor de proeverij van vin brulé een unieke ervaring in elke plaats in Europa is. Mulled wine, vin chaud, gluhwein, glogg… elk land heeft zijn eigen versie, ook al moet worden gezegd dat de verschillen doorgaans voornamelijk betrekking hebben op de hoeveelheid suiker die wordt gebruikt en de aanwezigheid of afwezigheid van honing, gember, kardemom en nootmuskaat.
Welke wijn om vin brulé voor te bereiden? Een legitieme vraag, gezien het feit dat wijn de hoofdingrediënt is, het ingrediënt dat het succes van deze drank bepaalt die in staat is om te verleiden, te betoveren en te verkwikken met alleen de geur.
Geef groen licht aan volumineuze wijnen, misschien met een beetje restsuiker. Een uitstekende keuze is de Sangiovese, vooral veel gebruikt in Emilia Romagna vanwege het fruitige en intense aroma.
Een geweldige optie, veel gekozen in de Veneto, is de Cabernet Sauvignon, maar ook de Barolo leent zich goed voor deze bereiding. In Trentino zijn de voorkeuren Pinot Nero, Schiava en Teroldego.
Zoals we zullen zien, bestaat er echter ook een gourmet witte versie van vin brulé. In dit geval geldt één regel: witte wijn, maar geen bubbels! Geef groen licht aan stille witte wijnen: Sauvignon uit de Veneto, Gewürztraminer (deze bijzonder fruitig en aromatisch), maar ook Trebbiano zijn uitstekende opties, maar het is ook waar dat er in Veneto een heel bijzondere variant wordt bereid met Pinot bianco of Chardonnay. Je hoeft alleen nog maar de versie te kiezen die je het leukst vindt!
Het recept voor Vin Brulé is in feite vrij eenvoudig, het vereist slechts een beetje geduld en een paar geurige en kwalitatieve ingrediënten. De hoofdrolspeler van het recept is zeker de rode wijn, die intens en fruitig moet zijn.
Barolo, cabernet, teroldego en merlot, maar eventueel ook pinot noir, kunnen uitstekende alternatieven zijn voor het bereiden van deze brulé. Het enige belangrijke is om de wijn nooit te laten koken, want dan zouden de tannines en dus het aroma worden vernietigd. Hieronder vind je het recept voor de perfecte brulé, hoewel de gebruikte specerijen vele zijn en het recept kan variëren afhankelijk van de regio.
Ingrediënten:
1 liter Teroldego
100 g suiker
1 eetbare citroenrasp
1 eetbare sinaasappelschil
Kaneelstokjes
8 kruidnagels
5 jeneverbesbessen
3 steranijs
Nootmuskaat
Was het fruit, droog het vervolgens af en snijd de schil van de citrusvruchten in dunne reepjes zonder het bittere witte deel te gebruiken. Doe de suiker en de specerijen in een stalen pan met hoge randen. Voeg daarna de schil van het fruit toe en als laatste de rode wijn. Zet het vuur aan en breng het zachtjes aan de kook, laat 5 minuten sudderen. Houd een vlam aan de oppervlakte van de wijn met een houten spies. De oppervlakte zal vlam vatten, een vlam die je moet laten “verbranden” totdat deze volledig gedoofd is. Als je niet gewend bent aan vlammen in de keuken, maak je geen zorgen: je kunt het gewoon 10 minuten zachtjes laten sudderen. Op dit punt is de brulé klaar. Zeef de wijn met een fijne zeef en serveer in mooie hoge en smalle keramische kopjes.
En hier zijn al de eerste varianten om te overwegen: je moet weten dat er niet één enkel recept voor brulé bestaat, maar dat er juist heel veel recepten zijn! Naast citrusvruchten kun je bijvoorbeeld een biologische appel in dunne plakjes voegen, om het fruitige aroma van de drank te benadrukken. Of je kunt variëren met specerijen door misschien kardemom, een halve vanillestok, wat roze peperkorrels of gember toe te voegen. Je hoeft alleen maar te proberen en de perfecte mix voor jou te vinden!
Hieronder enkele van de meest bekende versies, zodat je de originele Italiaanse recept kunt personaliseren als je andere wilt proberen.
Duitse Gluhwein: vereist rode wijn, kruidnagels, kaneel, laurier, kardemom en sinaasappel- of cederschil en wordt geserveerd met Lebkuchen, typische gemberkoekjes uit Neurenberg.
Oostenrijkse Gluhwein: wijn gemaakt van de Schiava van Alto Adige (Vernatsch), suiker, kaneel, steranijs en sinaasappelschil. Interessant is ook de punsch in Wenen, een warme kruidige drank die lijkt op vin brulé maar waarvan de basis gin is.
Franse Vin Chaud: een versie die zeer vergelijkbaar is met de Italiaanse, maar met de toevoeging van een scheutje cognac. Het wordt geserveerd met bredele, typische koekjes uit de Alsace.
Britse mulled wine: rode wijn, sinaasappelschil, kruidnagels, kaneel, steranijs, honing en een beetje brandy, voor een nog intensere smaak.
Zoals al eerder vermeld, heeft vin brulé ontzettend veel varianten. Bijvoorbeeld, ook de wijnen die voor de bereiding worden gebruikt, variëren volgens regionale tradities. In Italië zijn de bekendste varianten die uit Veneto, gemaakt met Chardonnay of Pinot bianco met toegevoegd kaneel, appel en kruidnagels, en die uit Romagna, gemaakt met gekruide Sangiovese.
Laten we echter eens kijken naar twee origineel varianten die het recept een beetje veranderen, maar die toch zeer uitnodigend zijn.
Vin brulé is op basis van wijn, dat klopt, maar waarom niet ook met witte wijn proberen? In sommige delen van België, Oostenrijk en Zwitserland is er inderdaad een geweldige variant die is gemaakt met witte wijn.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
• 1 liter Malvasia, Moscato d’Asti, of in ieder geval een stille witte wijn
• 20 g gember
• 1 vanillestokje
• 2 kaneelstokjes
• 10 kardemomzaadjes
• 4 eetlepels bruine suiker
• 1 appel
• 450 ml gezeefde sinaasappel- en mandarinesap
• 50 ml gezeefd citroensap
• 2 steranijs
Doe suiker en specerijen in een pan met hoge randen, snijd vervolgens de appel in dunne plakjes en voeg deze toe aan de pan. Voeg daarna het gezeefde citrus sap toe en als laatste de wijn, laat het dan ongeveer een half uur trekken. Laat het ongeveer tien minuten sudderen zonder de vloeistof te laten koken. Zet op dat moment het vuur uit, dek de pan af met een deksel en laat het nog eens tien minuten rusten.
En hier is je witte brulé klaar: serveer in een mooie keramische mok, zoals traditioneel!
En hier is een heerlijke en gezonde variant van vin brulé, ook bestemd voor kinderen: dit is de appeltjesbrulé, die vooral in Noord-Italië veel gedronken wordt. Deze variant bevat geen toegevoegde suiker of alcohol, dus is perfect voor wie op dieet is en zich licht (of nuchter) wil houden.
De belangrijkste ingrediënten zijn er maar een paar, maar ze moeten van goede kwaliteit zijn:
• 1 liter appel sap
• 1 biologische sinaasappel
• 2 kaneelstokjes
• 4 steranijs
• 4 kruidnagels
• een snufje nootmuskaat
Was eerst de sinaasappel en neem de schil, laat het witte deel weg. Doe in een pan het appelsap, de specerijen en de sinaasappelschil en het gezeefde sap. Zet op een laag vuur en laat het ongeveer 10 minuten koken, laat het vervolgens afkoelen en voilà, het is klaar. Eet smakelijk!
Traditioneel moet vin brulé worden gedronken bij kastanjes: gebakken, gekookt of de klassieke geroosterde kastanjes, het maakt niet uit. Eventueel, als je een zoetekauw bent, kun je ook een apfelstrudel overwegen, om de fruitige tonen van de wijn de ruimte te geven.
Over het algemeen zijn ook koekjes van deeg die niet te sterk gekruid zijn of op basis van gedroogd fruit prima. Uitstekend is de combinatie met de Sachertorte, de Koningin van Wenen. Het is een zeer chocoladeachtige taart op basis van cacaobiscuit en abrikozenjam met een heerlijke chocoladeglazuur.
Als je de voorkeur geeft aan droge zoetigheden op basis van gedroogd fruit, dan is een uitstekende optie om je vin brulé te proeven de zelten, een fruitige cake van Zuid-Tiroolse oorsprong. Het gedroogde fruit wordt versterkt door een deeg op basis van tarwe- en roggebloem, dat, eenmaal gebakken, een feest van aroma's verspreidt.
Kortom, vin brulé moet worden vergezeld door iets zoets, gekruid en calorierijk (maar maak je geen zorgen, tijdens de feestdagen zijn zonden toegestaan).
Voor je snacks, probeer vin brulé: kijk naar onze selectie van wijnen, specerijen en zoetigheden voor een volledig kerstsfeertje!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
di anidride carbonica risparmiati all'anno
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
