Pandoro, de kerstster van Verona op onze tafels.

Hoe kan je niet van pandoro houden? Zacht en delicaat, dit gebak, samen met de panettone, is onmisbaar op de kersttafels. Het is onmogelijk om de pandoro niet te herkennen wanneer je het ziet: zacht en van de typische gouden kleur van het deeg, geurig van vanille en poedersuiker, met de klassieke stervorm, dit gebak is echt een ster, een ster die we vandaag beter zullen leren kennen.
Laten we meteen kijken naar een beetje geschiedenis, het originele recept en een paar varianten, maar houd wel één ding in gedachten: de bereiding van pandoro, net zoals bij panettone, is erg ingewikkeld en vereist verschillende stappen en ook veel tijd. Het kan echter gebeuren dat je zin hebt om iets nieuws te proberen, dus waarom niet aan de slag gaan?
Doe je schort om, we gaan naar Verona: hier zijn de echte oorsprongen van pandoro.

De ware geschiedenis van pandoro

Iedereen weet inmiddels dat pandoro uit Verona komt, maar hebben jullie je ooit afgevraagd wat het echte verhaal achter dit beroemde gebak is? Wel, je moet weten dat er achter dit gebak een naam schuilgaat die je waarschijnlijk goed kent, die van Domenico Melegatti, een patissier uit Verona die op 14 oktober 1884 werd aangesteld door het Ministerie van Landbouw en Handel van het Koninkrijk Italië om een nieuw kerstgebak te creëren.

Een echte eer voor patissier Melegatti, die om iets unieks te creëren besloot zich te laten inspireren door de traditie van zijn Verona, waar in sommige provincies sinds de oudheid Levà werd gemaakt, een gerezen gebak bedekt met amandelen en suiker. Melegatti besloot te beginnen met hetzelfde recept, maar veranderde het zodat het luchtiger werd: hij voegde dus eieren en boter toe, wat vandaag de dag nog steeds het geheim van het gebak is, terwijl hij de amandelbedekking wegliet om een zacht, wit en puur gerezen gebak te krijgen.
De typische stervorm die het gebak kenmerkt, was echter niet zijn uitvinding. De iconische silhouet van de pandoro is het resultaat van de geest van Angelo Dall'Oca Bianca, een schilder die de mal met acht punten creëerde. Het resultaat van de samenwerking van deze twee geesten kennen we allemaal: een zachte en luchtige gouden ster, subtiel bestoven met poedersuiker en met de sublime geur van boter en suiker. Wat is er poëtischer? Geen wonder dat de pandoro een enorme hit was en onmiddellijk deel uitmaakte van de Italiaanse kersttraditie. Maar waar komt de naam vandaan? Maak je geen zorgen, voor deze vraag hebben we ook een antwoord.
Volgens een legende werd de naam gegeven door Melegatti zelf, die nadat hij het gebak uit de oven had gehaald, uitriep: “Pan de oro!”, verrast door de gouden kleur van het deeg.

Het traditionele recept van pandoro

We waarschuwen je: het recept voor pandoro is erg, erg ingewikkeld. Het vereist meerdere deegbereidingen en dus veel uren werk, maar we verzekeren je dat, met een beetje precisie, het resultaat je echt kan verbazen.

Ingrediënten eerste deegbereiding:
Manitobameel 45g
Water 30g
Verse gist 5g

Ingrediënten tweede deegbereiding:
Manitobameel 90g
Suiker 20g
Eieren 50g
Gist 7g

Ingrediënten derde deegbereiding:
Manitobameel 210g
Suiker 90g
Acaciahoning 10g
Eieren 100g
Eidooiers 20g
Vanillestokje 1
Zachte boter 125 g

Eerste deegbereiding (voor te bereiden de avond ervoor): doe alle ingrediënten in een kom, meng ze dan met je handen en maak een homogeen deeg. Bedek met plasticfolie en laat op kamertemperatuur rijzen tot de volgende ochtend.

Tweede deegbereiding: neem het eerste deeg, doe het in een mengmachine met een haak en voeg de bloem, suiker en verkruimelde gist toe. Zet de machine aan en kneed op gemiddelde snelheid. Voeg na enkele minuten het ei toe en blijf kneden tot je een homogeen deeg hebt. Verplaats de massa naar een licht met bloem bestoven werkblad en vouw het, breng de zijkanten meerdere keren naar binnen, en vorm dan een bol. Plaats de deegbal met de vouwen naar beneden in de kom, bedek met plasticfolie. Laat minstens twee uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan totdat het volume verdubbeld is.

Derde deegbereiding: neem het deeg 2 en doe het in de mengmachine met haak, voeg de honing, de zaadjes van het vanillestokje, de kristalsuiker
en de bloem toe, en begin de massa in de mixer te bewerken. Na enkele minuten voeg je de eieren en eidooiers beetje bij beetje toe, waardoor ze langzaam worden opgenomen. Aan het einde moet het deeg zeer elastisch en vochtig zijn. Op dit punt voeg je de op kamertemperatuur zijnde boter in stukjes toe aan het deeg, stop dan de mixer. Stort het op een werkblad en maak met een spatel voor gebak de verstevigingsvouwen door de bovenrand naar beneden te vouwen en vervolgens van onder naar boven. Vorm een bal en leg het in de eerder ingevette en met bloem bestoven pandorovorm met de vouwen naar boven. Laat een laatste rijzing plaatsvinden in een uitgeschakelde oven met het licht aan voor minstens 8-12 uur. Neem de vorm weer, plaats een kom met warm water op de bodem van de oven en verwarm in statische modus op 140-150 ° en bak de pandoro op het hoogste niveau van de oven gedurende 55 minuten, tot deze goudbruin is. Haal het eruit en laat het afkoelen. Keer de vorm om op een serveerschaal en bestrooi met poedersuiker.
Eet smakelijk!

Hoe pandoro te genieten: tips en combinaties

Pandoro is in vergelijking met panettone duidelijk veel meer een spektakel. De stervorm maakt het mogelijk om veel aantrekkelijk samengestelde creaties te maken, echte triomfen van gouden punten, crèmes en verschillende crunches die de aandacht zullen trekken van elk ander dessert op tafel. Als je voor een klassieker wilt gaan en een theatrale maar ook volwassen en elegante presentatie wilt, serveer de pandoro op een verhoogd bord, misschien vergezeld van een goede selectie van lepelcrèmes om het mee te bedekken. Een echte caloriebomb, maar ook een onmiskenbare delicatesse. Ga voor sauzen met rood fruit, maar ook chocolade- of witte chocoladesaus, banketbakkersroom of amandelsaus, koffie of pistache. Het zullen dan je gasten zijn die kiezen wat ze het lekkerst vinden.

Sterker nog, combineer je stuk gebak met een geweldige fles wijn. In vergelijking met panettone is pandoro een minder rijk, delicater gebak, dus eenvoudiger te combineren. Een klassieke combinatie is met spumante, om de maaltijd af te sluiten: een goede Moscato d'Asti, geurig en elegant, of een Franciacorta zijn beslist ideaal. Een andere optie kan een goede passito zijn, zoals de Malvasia, fris maar zoet genoeg om bij de pandoro te passen.
Als je echter van rood houdt, waarom dan niet kiezen voor een Porto? Met zijn structuur is het perfect om de aroma's van de goede pandoro uit Verona te benadrukken, hoewel we moeten toegeven: voor dit gebak blijven de pasito's de beste keuze.
Als je echter van bier houdt, kies dan voor delicate combinaties met bieren die de olfactorische complexiteit van dit gebak niet overstemmen. Geweldig zijn de Fruitbeers of lichte lagers met een goede restsuiker. 

Recepten met pandoro: hoe dit gebak in de keuken te gebruiken

Heb je een mooi diner georganiseerd en is er wat van je pandoro over? Geen probleem. Weet dat pandoro, dankzij zijn delicate aard, veel veelzijdiger is dan panettone. Met dit gerezen gebak kun je veel lekkere en aantrekkelijke lepelgebakjes maken met minimale moeite. Een voorbeeld is de pandoro tiramisù, waarbij het Veronese gebak de hoofdrol speelt in plaats van de klassieke savoiardi. Enkele dunne plakken, overvloedig koffie, cacao en wat mascarponecrème, laag voor laag opbouwen en minstens een paar uur in de koelkast laten staan. En daar heb je een heerlijk lepelgebak, perfect voor een uitgebreide snack of een andere soort ontbijt, niet light maar zo lekker. 

Als alternatief kun je een pandoro-rol creëren, een soort gevulde boomstronk. Verkruimel 400g pandoro (of panettone als je die al open hebt) en meng het met 150g gecondenseerde melk, en rol het mengsel uit op een vel bakpapier in een rechthoekige vorm. Maak apart een crème: Griekse yoghurt, een lepel honing en rode vruchten. Smeer het op je pandoro-rechthoek en rol het langzaam op met behulp van het bakpapier, om een “rol” te vormen. Sluit de uiteinden van het bakpapier en zet het minstens drie uur in de koelkast, snijd dan in plakken. 
Dit zijn natuurlijk maar een paar ideeën, maar pandoro is zo goed en delicaat dat je met een beetje fantasie en veel zin om iets lekkers te eten, veel andere geweldige bereidingen kunt maken.

Hoe koop je een top pandoro?

We hebben gezien dat pandoro een ingewikkeld, moeilijk te bereiden en behoorlijk veeleisend gebak is. Tijdens de feestdagen zijn de dagen vaak erg hectisch en denkt men vooral aan plezier hebben, men wordt een beetje luier en wil tijd doorbrengen met geliefden (en dat is prima). Dus, het kopen van dit veronese D.O.C gebak kan de perfecte oplossing zijn om te genieten van een heerlijk dessert zonder uren op te offeren die je kunt besteden aan jezelf of je dierbaren.
Maar hoe kies je de perfecte pandoro, die zowel groot als klein meteen op tafel wint?
Zoals altijd is er één ding dat ons in deze gevallen komt helpen: het etiket. Wanneer je een aankoop van dit soort doet, is het altijd goed om een blik te werpen op de ingrediëntenlijst, zodat je de samenstelling van je favoriete gebak kunt controleren, vooral om te voorkomen dat je slechte imitaties koopt, die steeds meer op de markt zijn.

De pandoro is een zacht gebak zonder korst en met een delicate geur van boter en vanille. Bloem, suiker, eieren, boter, gist, vanille: weinige ingrediënten, maar van hoge kwaliteit. Op het etiket moeten deze ingrediënten staan en er mogen GEEN plantaardige vetten aanwezig zijn (tenzij het een vegan pandoro betreft, waarvan het recept totaal anders is. In dat geval moet dit ook op de verpakking worden vermeld). De gisting, net als bij panettone, moet lang en natuurlijk zijn en het is goed dat dit op de verpakking wordt aangegeven. 
Zoals je hebt gemerkt, zijn het niet veel dingen om in gedachten te houden, maar eenvoudige tips om het perfecte gebak voor je feestelijke momenten te kiezen.
Twijfel je, kijk dan op onze portal. We zijn er zeker van dat je precies zult vinden wat je zoekt!

S&M