Linzige en cotechino: een geweldige start van het nieuwe jaar!

Linzen en cotechino è het hoofdgerecht bij uitstek van het typische menu voor de nacht van Oud en Nieuw. Volgens de traditie zou het eten van dit gerecht op de laatste nacht van het jaar of op de eerste dag van het nieuwe jaar goed voorteken zijn voor de komende dagen. We kunnen de waarheidsgetrouwe van dit gezegde niet garanderen, maar in ieder geval is het beter niet te riskeren en ook dit jaar het “sacrificio” te maken om te genieten van een heerlijke, super voedzame, aromatische en voedzame maaltijd van linzen en cotechino.
Bind je schort dicht, want we beginnen: laten we onze belangrijkste ingrediënt ontdekken, de cotechino.

Wat is cotechino?

Zoals je misschien al hebt geraden, bestaat linzen en cotechino uit twee hoofdingrediënten: de linzen en de cotechino. Maar als we precies weten wat linzen zijn, wat weten we dan over cotechino? Goed, voordat we aan het recept beginnen, is het misschien goed om alle twijfels hierover weg te nemen. Cotechino is een soort worst die waarschijnlijk afkomstig is uit Friuli-Venezia Giulia, maar typisch wordt geconsumeerd in heel Noord-Italië, vooral tijdens de feestdagen.
Het is een mengsel van varkensvlees van hoge kwaliteit, huid, spek en specerijen dat vervolgens in de darmen van het varken wordt gestopt.
Het was oorspronkelijk een arm gerecht uit de traditie, vaak gecombineerd met linzensoep en minestrone. Cotechino is namelijk een oud recept, waarschijnlijk daterend uit de 14e eeuw, dat tot ons is gekomen dankzij Pellegrino Artusi, de vader van de Italiaanse keuken, die in zijn werk “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” specifiek cotechino fasciato noemt.
Vandaag de dag wordt deze worst, zeer aromatisch en voedzaam, tijdens feestdagen gegeten, vergezeld van linzen, maar ook met polenta, aardappelen en gestoofde groenten.

Waarom is het traditie om met Oud en Nieuw linzen en cotechino te eten?

Linzen en cotechino is een iconisch gerecht dat iedereen in Noord-Italië minstens één keer heeft geprobeerd. Het is namelijk een traditioneel gerecht dat tijdens feestelijke avonden praktisch overal te vinden is: van het chique restaurant tot de herberg, van de osteria tot de agriturismo, net zoals in de keukens van thuis, linzen en cotechino is het gerecht dat de show steelt. Maar er rijst een vanzelfsprekende vraag: waarom is linzen en cotechino het traditioneel gerecht geworden? Fundamenteel is dit een traditie die zelfs teruggaat naar de oude Romeinen, die als eersten gebruik maakten van de gewoonte om linzen te eten na middernacht op 31 december om het nieuwe jaar te vieren.

Volgens de oude overtuigingen van onze voorouders was de linze het symbool van een goed voorteken voor toekomstige investeringen. Daarom, naast het consumeren van linzen tijdens de weelderige feestdiner, was het gebruikelijk om een zak linzen aan familie en vrienden te geven, in de hoop dat deze zich in de nabije toekomst in geld zouden omzetten.
Cotechino, dichtbij de linze, werd waarschijnlijk in de middeleeuwen aan het gerecht toegevoegd, bijna zeker in 1511. Het lijkt erop dat in dat jaar Pico della Mirandola, een groot filosoof en humanist uit die tijd, zijn stadsgenoten aanraadde om de varkens in de stallen te slachten en het vlees direct in de huid van de varkens te bewaren, samen met wat specerijen. Deze methode werd naast het conserveren van het vlees ook zeer gewaardeerd om de smaak en de bereidingstijd. In ongeveer 15 dagen was het vlees klaar, wat de gewoonte verklaart om het vlees te slachten tijdens de tijd van Santa Lucia, zodat het klaar was om het nieuwe jaar te vieren.
Het zijn duidelijk allemaal aannames en we kunnen niet weten wat de werkelijke oorsprong van dit gerecht is. Het mooie van de Geschiedenis is echter dat het altijd enige speelruimte laat ten gunste van de twijfel. Maar over één ding zijn we het zeker eens: cotechino is waarschijnlijk een van de meest heerlijke en typische gerechten van onze feesten, wat betekent dat het bijna verplicht is om een goede hoeveelheid ervan, tijdens Oud en Nieuw, klaar te maken.
Laten we snel het recept bekijken!

Linzen en cotechino, het recept van het meest karakteristieke gerecht van de feestdagen

Wat zou Oud en Nieuw zijn zonder linzen en cotechino? Het is onmogelijk om dit gerecht te missen, zelfs niet alleen voor de betekenis die het met zich meebrengt. Bovendien is er nog iets dat we leuk vinden: het is een zeer eenvoudig recept om te bereiden.

De benodigde ingrediënten zijn als volgt: 
•   300g voorgekookte cotechino
•   300g gedroogde linzen
•   een stengel selderij
•   een wortel
•   een ui
•   een paar laurierbladeren (ideaal vooral als je moeite hebt om linzen te verteren)
•   twee takjes verse rozemarijn
•   voldoende groentebouillon
•   zout 
•   peper.

Om linzen en cotechino voor te bereiden, is de eerste stap om de gedroogde linzen in koud water te weken. Je kunt dit de avond ervoor doen of 's ochtends voor de avond, zoals je wilt. Het belangrijkste is dat ze minstens een paar uur in koud water blijven. Terwijl dat gebeurt, kook je de cotechino in kokend water (of zoals aangegeven op de verpakking) en maak je in de tussentijd de soffritto door selderij, wortel en ui schoon te maken en te hakken. Voeg een beetje olie toe en bak ze een paar minuten op laag vuur in de pan. Op dat moment, spoel goed de geweekte linzen en voeg ze toe aan de soffritto met zout, peper en kruiden, dek de linzen vervolgens af met warme groentebouillon, zet het deksel erop en laat ongeveer een half uur koken, voeg indien nodig bouillon toe tot het gaar is.
Verwijder dan de kruiden, zet de gekookte linzen apart en richt je op de cotechino, die nu klaar moet zijn. Leg het op een snijplank, laat het even afkoelen, pel het, en snijd het in plakken van een paar centimeter. Serveer de warme plakjes cotechino op een mooi bed van linzen. Je zult zien wat een traktatie!

Wat te combineren met linzen en cotechino?

Linzen en cotechino is een traditioneel gerecht dat perfect kan worden gecombineerd met andere typische bijgerechten uit de regio's van Noord-Italië. Dit gerecht is trouwens heerlijk als het geserveerd wordt met een heerlijke aardappelpuree, zoals in Modena, of met een rustieke en huisgemaakte polenta, die lang wordt gekookt in de ketel zoals de traditie vereist. Voor een iets zachter bijgerecht kun je het hoofdgerecht combineren met een goed bijgerecht van champignons met room, beslist smakelijk maar ook verfijnd en elegant.

Wat betreft de wijn die je bij je gerecht van linzen en cotechino kunt drinken, zijn we blij te kunnen aankondigen dat er veel geschikte alternatieven zijn voor de gelegenheid, perfect voor bijna ieders smaak: of je nu van stille wijn of bubbels houdt, we zijn er zeker van dat je het geschikte alternatief voor jouw behoeften zult vinden.
Een echt klassiek voorstel is dat van Lambrusco als perfecte aanvulling op linzen en cotechino, een tijdloze en altijd aangename combinatie.
Wat betreft sprankelende rode wijnen, kan een andere goede optie de Bonarda zijn, een goed gestructureerde wijn die perfect aansluit bij de sterke en aromatische smaak van cotechino. En als je de voorkeur geeft aan de meer frisse en aromatische alternatieven, moet je de Gutturni niet onderschatten, fris en pittig.
Als je niet van bubbels houdt, laat dan de Sangiovese niet voor je ontsnappen, de aromatische en gestructureerde optie perfect voor wie contrasten verkiest boven evenwicht.

Linzen, cotechino en nog veel meer: een koninklijk feest met Spaghetti & Mandolino

Het is inmiddels duidelijk. Wanneer de culinaire traditie roept, moet je antwoorden en jezelf laten wiegen door de aroma's en combinaties die onze wonderlijke keuken biedt. De Oud en Nieuw maaltijd is de juiste gelegenheid om linzen en cotechino te proeven, een typisch gerecht uit de traditie dat praktisch alleen in deze periode van het jaar wordt gereserveerd, dus waarom zou je het missen? Voor je maaltijd, kom een kijkje nemen op onze portal. Tussen linzen, cotechino, wijnen van de hoogste kwaliteit en ook zoetigheden en dranken, heb je alleen maar een overvloed aan keuze.
Waar wacht je nog op?

S&M