/ Ons tijdschrift / Canederli, de beste broodballetjes uit Zuid-Tirol.
/ Ons tijdschrift / Canederli, de beste broodballetjes uit Zuid-Tirol.
Heb je ooit gehoord van canederli, ook wel schattig de “broodballen” genoemd? Wel, als je ze nog nooit hebt gehoord of geproefd, is dat echt jammer, want ze zijn echt heerlijk! Canederli zijn een voorgerecht dat erg voedzaam is, een perfecte manier om restjes in de koelkast op te maken en iets lekkers te creëren met wat er thuis is, wat de reden is waarom het het perfecte recept is om brood, vleeswaren, kaas of groenten van eerdere maaltijden en feesten te herontdekken. Vandaag zullen we het dus hebben over canederli, hun geschiedenis ontdekken en zowel het originele recept aanbieden als enkele smakelijke varianten.
Bind je schort om, we gaan beginnen!
Canederli, waarvan de naam afkomstig is van het Duitse “Knödel”, wat op zijn beurt afstamt van knot, zijn een typisch gerecht uit de Zuid-Tiroolse keuken en worden ook veel gegeten in de noordelijke provincies van Italië en in enkele landen in Oost-Europa. Het is een gerecht met bescheiden oorsprong, waarschijnlijk heel oud. De eerste bewijsstukken van het bestaan van canederli zijn te zien in een serie fresco's in het Kasteel Hocheppan in Appiano, dicht bij Bolzano, waar op een van de schilderijen, gedateerd 1180, een vrouw te zien is die een pan controleert waarin canederli koken, terwijl ze er een proeft, waardoor de vrouw op het schilderij de bijnaam “Knödelesserin” heeft gekregen, oftewel de eter van canederli (een bijnaam die je waarschijnlijk ook wilt aannemen na het proeven).
Maar hoe zijn canederli ontstaan? Het is duidelijk dat je je bij zulke oude recepten alleen op legendes kunt baseren. Volgens de meest geloofwaardige, arriveerden de huurlingen van de Landsknechten op een bepaalde dag bij een Zuid-Tiroolse boerderij en bedreigden de herbergier ermee het huis in brand te steken als de vrouwen, de vrouw en de dochters, hen niet onmiddellijk iets te eten zouden bereiden. De meisjes gingen aan de slag met het weinige dat ze hadden: brood, eieren, speck, melk en bloem. Ze maakten dus kleine deegballen, kookten ze in water en serveerden ze. De Landsknechten, heel tevreden, ontspanden zich en vielen in slaap, zozeer dat sommigen van hen leken uit te roepen: “Deze kanonnenballen zouden zelfs de meest woedende man doen vallen.” Zo namen ze afscheid en lieten ze ook enkele gouden munten achter als bedankje voor de kokkinnen.
Het recept voor canederli is een arm recept, maar zeer smakelijk. Het is het typische gerecht voor restjes dat wordt gemaakt met wat er nog in de voorraadkamer is, zoals brood, eieren en melk, ingrediënten die altijd binnen handbereik zijn. Vandaag de dag zijn er echter verschillende versies van canederli, van hartige met vleeswaren tot die met groenten, van zoete met gedroogd fruit tot die met vers fruit. Kortom, er is voor elk wat wils, ook al geldt voor elke variant dezelfde regel: canederli worden gegeten met een vork en niet met een mes!
Maar laten we eerst het originele recept bekijken. Om canederli te maken heb je nodig:
• Verouderd brood 250 g
• Speck 150 g
• Witte uien 50 g
• Eieren (medium) 2
• Volle melk 250 g
• Boter 10 g
• Zwarte peper naar smaak
• Peterselie naar smaak
• Bieslook naar smaak
• Paneermeel alleen indien nodig
Als eerste fruit de fijngehakte ui in de boter, voeg dan de Speck in dunne reepjes toe en bak dit een paar minuten. Meng de ui en het speck in een kom met het in blokjes gesneden verouderde brood, klop vervolgens de eieren en voeg deze samen met de melk, peterselie en bieslook toe. Voeg peper en zout toe aan het mengsel, waarbij je je herinnert dat speck en zout al behoorlijk zout zijn, meng en laat het deeg een kwartier rusten. Als het te zacht en moeilijk te verwerken is, voeg dan paneermeel toe, terwijl als het te hard is, je nog een beetje melk kunt toevoegen, zonder te overdrijven.
Spoel op dit punt je handen af en begin ballen van ongeveer 4-6 cm te vormen. Zodra dat gedaan is, hoef je ze alleen nog maar te koken. Als je de canederli in bouillon wilt serveren, kun je ze direct een kwartier in de bouillon koken, terwijl je ze, als je ze met boter wilt, normaal moet koken zoals je met pasta zou doen, in gezouten kokend water ongeveer 15 minuten op een laag vuur.
Dit is het traditionele recept voor canederli, maar er staat niets in de weg om de ingrediënten te variëren. In Trento wordt ook lucanica-deeg gebruikt, dat zeer smaakvol is, om de bereiding nog meer op smaak te brengen en indien nodig kunnen ook kaas en gekookte ham worden gebruikt, afhankelijk van jouw voorkeuren. Laten we meteen een paar heerlijke varianten bekijken.
• Gekookte spinazie 200 g
• Verouderd brood of brood voor canederli 150 g
• Ui 60 g
• Melk 50 g
• Parmezaan 30 g
• Bloem 25 g
• Boter 20 g
• Medium eieren 2
• Teentje knoflook 1
• Zout 2 g
• Nootmuskaat, peper naar smaak
De procedure is praktisch hetzelfde als wat we eerder hebben gezien. Kook de spinazie en laat het goed uitlekken. Smelt de boter in een pan en fruit de ui en knoflook, voeg daarna de spinazie toe en breng op smaak, laat het 5 minuten rusten. Verwijder de knoflook, meng vervolgens het in blokjes gesneden verouderde brood, de gemalen spinazie, de eieren, de melk, de parmezaan, de bloem en het zout en meng, laat nog een kwartier rusten. Zodra dat gedaan is, vorm de ballen en laat ongeveer twintig minuten rusten, zodat ze steviger worden. Kook vervolgens een kwartier/twintig minuten in de bouillon of in veel gezouten water.
Voor kaasliefhebbers kaas is dit misschien de meest smakelijke versie. Kaas canederli zijn ideaal als je veel open kaas hebt en een beetje ruimte in de koelkast wilt vrijmaken.
Je hebt nodig:
• In blokjes gesneden verouderd brood 300 g
• Fontina (of gemengde harde kazen) 100 g
• Kleine ui 1
• Paneermeel 40 g
• Geraspte parmezaan 40 g
• Boter 40 g
• Eieren 3
• Peterselie 1 bosje
• Bieslook 1 bosje
• Melk 240 ml
• Zout naar smaak
Snijd de ui en fruit deze in de boter, zet dan het vuur uit. Voeg de ui toe aan het brood en voeg de geklopte eieren, de melk, het paneermeel, de parmezaan, de peterselie, de bieslook, het zout en, indien gewenst, wat peper toe, en meng goed met je handen. Laat tien minuten rusten, bevochtig vervolgens je handen en vorm ballen van 6 cm in doorsnede.
Snijd de fontina in blokjes en voeg deze in het midden van het deeg toe, vorm de ballen opnieuw, waarbij je de kaas goed inwikkelt.
Kook nu de canederli in de bouillon of in kokend water gedurende een kwartier.
De laatste voorgestelde versie is die van de zoete canederli, perfect als toetje. Het deeg is in wezen hetzelfde. De zoete canederli worden voornamelijk bereid met abrikozen en pruimen. Vandaag zullen we de versie met pruimen bekijken, die lekker, zoet en ook redelijk goedkoop zijn.
Je hebt nodig:
• Bloem 00 170 g
• Boter 245 g (zacht)
• Romige kaas 225 g
• Eidooiers 2
• Onbespoten citroenen, de schil van ½
• Zout 1 snufje
• Ontpitte Californische pruimen 160
• Geroosterd paneermeel 50 g
• Rietsuiker 50 g
• Kaneelpoeder 1 theelepel
Meng 45 g zachte boter samen met de eidooiers, de roomkaas en de citroenschil. Voeg de bloem en het zout toe en meng goed. Kneed het deeg op een werkblad tot een homogeen deeg en laat het een uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd neem je het deeg weer en vorm je ballen van elk 60 g. Gebruik je vingers en de palm van je hand om twee pruimen in het midden te plaatsen en sluit de bal. Kook de canederli een kwartier in gezouten water, laat ze daarna uitlekken en bedek ze met geroosterd paneermeel, gekruid met suiker en kaneel.
Smelt de boter en breng deze "nootbruin", giet vervolgens een lepel over elke canederlo en serveer.
Canederli zijn zeer veelzijdig. Je kunt ze in bouillon eten, of het nu groentebouillon of vleesbouillon is, maar ook gebakken of met gesmolten boter. In restaurants worden ze vaak geserveerd als drie soorten canederli: je kunt er drie verschillende maken, net als die we hebben voorgesteld, en ze op een elegant bord serveren. In dit geval wordt het meestal niet aangeraden om ze in bouillon te serveren, maar op een plat bord, misschien vergezeld van sauzen. Canederli kunnen eenvoudig worden bedekt met gesmolten boter en bieslook of met gesmolten boter, salie, basilicum en geraspte kaas. Een andere mogelijkheid is om ze te serveren met kwalitatieve klassieke tomatensaus of met een witte saus van paddenstoelen, waarbij je ze bakt met olie, witte wijn, peterselie en in reepjes gesneden speck. Als je echt klassiek wilt zijn, maak dan een mooie eenvoudige bechamelsaus, zonder klonten, misschien wat minder dik en goed gekruid.
Wat te drinken betreft, dit gerecht past perfect bij een witte wijn van gemiddelde body, vooral als deze uit Trentino-Alto Adige komt, wat zorgt voor een echte Trentino DOC-lunch. Anders kan een goede rode wijn van lokale oorsprong, zoals Lagrein met zijn delicate aroma, of Schiava, een wijn van gemiddelde body die vooral ideaal is voor canederli met speck en boter.
In ieder geval, om van je canederli te genieten, hoef je alleen maar een kijkje te nemen op onze portal om de beste ingrediënten en producten te vinden voor canederli als kunstwerk.
Waar wacht je nog op?
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
