Vette Diem, maar niet te veel.

Vette Dinsdag, dat heeft een vreemde naam. We hebben het vaak gehoord, maar vaak zonder de werkelijke reden achter die naam te kennen, of zonder de traditie te kennen die achter die twee simpele woorden schuilgaat, die samen zo ongebruikelijk zijn. De naam Vette Dinsdag is zo vreemd dat alleen al het horen ervan je een schuldgevoel kan geven, vind je niet?
Maar waarom heet het zo? Moeten we op deze dag veel eten? En waarom precies in de carnavalstijd en niet ervoor of erna?

Vette Dinsdag: tussen weelde en dorre woestijn

Ik begin met wat duidelijkheid, en laat me voor even in de rol van Piero Angela vullen. Dus: Vette Dinsdag sluit de week van de zeven vette dagen van carnaval af, en gaat vooraf aan de Aswoensdag, die het begin markeert van de Vastentijd, oftewel de veertig dagen gewijd aan vasten, boetedoening en gebed die aan Pasen voorafgaan.

Dus is het op deze dag alsof we ons in het midden tussen twee realiteiten bevinden: achter ons ligt de “vette” carnavalweek, die traditioneel de feestperiode is, met typisch gefrituurde zoetigheden en feestelijk gedekte tafels, voor ons ligt de meest dorre woestijn, de droogte van het vasten in de periode die aan Pasen voorafgaat. Uiteraard is het een grapje, maar volgens de religieuze traditie wordt de Vastentijd gekenmerkt door een dieet zonder vlees.

Volgens de traditionele cultuur is Vette Dinsdag de dag die het einde van het “plezier” en de verwennerij aan tafel markeert, en vertegenwoordigt het dus de top van de berg van de “verwennerijen”! Vanuit dit perspectief is Vette Dinsdag dus de gelegenheid om alle heerlijke etenswaren die nog in huis zijn op te maken, waaronder vlees, dat vroeger als een luxevoedsel werd beschouwd.
Bovendien wordt de “vette” die Vette Dinsdag vergezelt altijd geassocieerd met het varken, dat symbool staat voor weelde. Een toevallige overeenkomst is dat waar in Frankrijk er “De Tijd van de Appels” is, wij hier “de tijd van het varken” hebben, en dat klinkt al grappig. De periode die begint op 13 december, de dag van Santa Lucia, en zich de hele maand januari voortzet, wordt traditioneel beschouwd als de perfecte tijd voor de verwerking van varkensvlees en de productie van de eerste worst. Dit omdat januari de juiste maand is vanwege de ideale omstandigheden voor het verkrijgen van de hoogste kwaliteit: het koude klimaat, een bepaalde luchtvochtigheid en zelfs een beetje mist.
Dus laten we de tijd van het varken nemen, besprenkelen met de overvloed van het zoete carnaval en we krijgen de Vette Dinsdag par excellence.

Moderne tijden: het menu van “Vette Dinsdag, maar niet teveel”

Vandaag de dag moet echter gezegd worden dat de Vastentijd niet langer zo strikt wordt gerespecteerd als jaren geleden, dus het is niet langer noodzakelijk om te zondigen voor deze periode. Daarom wat we voorstellen, is om de eeuwenoude traditie van deze dag te behouden, met plezier aan tafel, terwijl we proberen niet te overdrijven met vet en calorieën (als je op zoek bent naar flauwe en dieetvriendelijke menu’s, zit je hier niet op de juiste plek).

Hier is een suggestie voor een menu voor jouw Vette Dinsdag, met smaakvolle en heerlijke ingrediënten die je in staat stellen om de feestvreugde op tafel te brengen, maar zonder te overdrijven: je zult de knoop van je broek kunnen dichtdoen als je klaar bent met eten.

Laten we beginnen met de voorgerecht: ik voel me bijzonder speels als ik je een geitenkaas onder as voorstel, een kaas die magerder en beter verteerbaar is dan andere, met die smakelijke touche van as aan de oppervlakte die je aan de volgende dag zal laten denken. Het past goed bij een mosterd van peren of wat acaciahoning.

Laten we naar het hoofdgerecht gaan. Het is niet mijn bedoeling om te schrikken, maar het voorstel is een goede hoeveelheid carbonara met spek die de plaats van de guanciale inneemt. We kennen de Italiaansheid van dit gerecht goed en we willen de traditie niet doden (nooit!), we willen gewoon een kleine uitzondering maken en een beetje calorieën tellen om te voorkomen dat de broekknop knapt. Ja, omdat guanciale vetrijker en calorierijker is: per gelijk gewicht, als we bijvoorbeeld 100 g van beide producten nemen, zullen we zien dat het spek 450 kcal bevat, met 45% vet en 40% water; terwijl de guanciale 655 kcal bevat, waarmee het het podium van de vetste worst wint, met 70% vet en 22% water. Een rasp van pecorino, een snufje zwarte peper en het spel is gedaan! Oké, ik geef het toe, nu voel ik me schuldig. Laten we zo zeggen, laten we het “verkeerde Carbonara” noemen, eh? Nu voel ik me beter. Dan als je wilt overdrijven met de calorieën of als je Italiaansheid zich beledigd voelt... guanciale voor jou! Ook guanciale voor mij, aangezien mijn Italiaansheid ook beledigd is (ik verberg de traan niet).

Ik stel je ook een tweede gerecht voor op basis van varkensvlees, een mooi vers varkenshaasje, gebakken in de oven of in de pan, geserveerd met een bijgerecht van groenten, zoals uien, aardappelen of courgettes. Sappig en smelt in de mond... om je vingers bij af te likken!

Voor het dessert, aangezien het de laatste dag van carnaval is, blijf ik bij de traditionele klassiekers: beignets of chiacchiere, maar dan uit de oven! Op deze manier houd je het een beetje fatsoenlijk en aan het einde van de maaltijd heb je geen vette handen en geen zwaar gevoel in je maag.
Ik denk dat ik je de juiste compromis heb gepresenteerd voor een geweldige, heerlijke en smakelijke maaltijd, met een beetje vet minder op deze dinsdag.

Heb je nog niet naar de producten van Spaghetti&Mandolino gekeken? Waar wacht je op? Fijne Vette Dinsdag!

Sara Bettoni

S&M