Aan tafel met Greta: heerlijke ideeën voor een vegetarisch menu

Tussen de onvermijdelijke vragen die een vegetariër regelmatig krijgt, zoals wanneer er een lunch met vrienden wordt georganiseerd, is er altijd die ene: “Ja, oké, maar wat eet je dan eigenlijk?”. Een van de weinige veg-zekerheden die ik in het leven heb. Tegenwoordig wisselen mijn antwoorden elkaar af. Wanneer ik me resoluut voel, roep ik gewoon: “Wat ik niet eet, bedoel je!” Wanneer ik echter in de bui voor een praatje ben, waarschuw ik de gesprekspartner ijverig: “Mmh, hoeveel tijd heb je?”.

Ja, omdat de lijst van lekkernijen die deel uitmaken van dit dieet lang is: ik rol het perkament uit dat, tussen gezonde voedingsmiddelen en enkele lekkernijen, het mysterie onthult. Dus, wat eet een vegetariër? Ik wil niet voor de hand liggend lijken, en daarom zal ik je vertellen dat het niet alleen om de “gebruikelijke” groenten draait. Ik zeg dit omdat ik, als vegetariër, niet alleen “sla-at-eater” ben zoals velen (iedereen) me afschildert. Ja, natuurlijk eet ik er veel van, maar nu wil ik je een ander soort selectie presenteren. Dit is mijn boodschappenlijst van februari op Spaghetti & Mandolino: oftewel verwennerijen van halverwege de winter met heerlijke en natuurlijke producten.

Laten we beginnen met een eerste lading voedingsstoffen

Er zijn twee producten die ik meer dan de meeste anderen adoreer: de tagliolini met truffel van Stefania Calugi en de risottino met radicchio uit Verona van Terre del Bosco. Dit zijn mijn absolute favoriete voorgerechten die ik je aanraad om te proberen. De tagliolini, daarentegen, bereid ik graag met de truffel-paddestoelencrème van Tartufi Bianconi. Een Italiaans voorgerecht dat je werkelijk je vingers bij af zal likken! De risottino adoreer ik zowel omdat het mijn favoriete gerecht is uit de lijn van Terre del Bosco (ja, ik heb ze allemaal geprobeerd!) als omdat het supersnel en makkelijk te bereiden is!

Ik wil je een andere interessante tip geven voor een ander voorgerecht dat ik geweldig vind: Trofie van gele erwtjes van Amanda Food en Tomatensaus met zee-algen van Amondo. Ja, Amanda en Amondo passen echt goed samen, het is een curieuze combinatie omdat het lijkt op een woordgrap. Deze saus met hijiki-algen is fantastisch ook op een aardappelsalade bestrooid met verse peterselie als dat je interesseert.

Als je een persoon bent die niet veel tijd heeft om aan culinaire bereidingen te besteden zoals ik, dan zal je het interessant vinden om deze andere suggestie te kennen die ik je ga geven: houd altijd wat soep van Il Poggio in voorraad! Ik ben dol op de linzen-soep, maar ik eet ook vaak de kikkererwten-soep en de paddestoelensoep. Allen zijn ze heerlijk!

Snelle en gemakkelijke hoofdgerechten

Als je denkt dat er niet genoeg smaak en pit op een vegetariërs tafel staat, dan heb je het flink mis: je zou mijn parmezaan moeten proberen! Weet je wat mijn geheime ingrediënten zijn? De tomatensaus van Piennolo van Sapori Vesuviani en de Parmigiano Reggiano van 26-28 maanden van Bonat.
Je zou ook mijn omeletten met wortelen, courgettes, tomaten, paprika’s en in julienne gesneden aardappelen moeten proberen. Ik gebruik de witte eieren van Livornese van Garda Egg, de beste!

Een ander recept dat ik leuk vind om te maken is de groentetaart met kaas. Naast de verschillende groenten, gebruik ik een combinatie van kazen die perfect zijn voor dit gerecht: de Toma di Gressoney van de Latteria del Monterosa en de Provolone dolce van Caseificio Albiero.

Onmisbaar is het hoofdgerecht, dat je alles biedt en je niets ontzegt, zelfs niet de smaak: de quinoa met groenten. Een mooi bord van dit geweldige zaad met nobele plantaardige eiwitten en je bent goed bezig, zowel wat betreft voedingsstoffen als energie voor de hele dag! Ik gebruik altijd de quinoa van Stoppato. Ik moet zeggen dat het een van de beste is die ik ooit heb geprobeerd.

Een ander idee? De gerstsalade, een uitstekende vervanging voor pasta en rijst. Ik hou ervan om het te maken met courgettes, paprika's en cherrytomaatjes. De gerst die je in voorraad moet hebben? Uiteraard de perlato gerst van de Fratelli Foschi!

Wil je een complete maaltijd maken? Hier zijn voorgerechten en dessert

Als je gasten aan tafel hebt en je wilt een complete maaltijd bereiden, dan moeten we ook aan het voorafgaande en het volgende denken, namelijk de voorgerechten en het dessert.
Ik ben een eenvoudig persoon en hou van brood, ik vind het heerlijk wanneer het knapperig is. Daarom bestel ik elke twee weken altijd het verse volkoren brood van de Senatore Cappelli van de molenaar Rosa Maria Vittoria. Voor het voorgerecht stel ik warme crostini voor met verschillende sauzen: ik bied je de salsa van pistachenoten en cashewnoten van I Vasetti di Riccardo, de Pasta van zwarte Taggiasche-olijven van Antico Frantoio di Saguato, de rode radicchio crème van Treviso BIO van Nonno Andrea en als laatste de heerlijke witte truffelcrème van Calugi.

Voor dessert kan ik je wat oplossingen voorstellen, meer of minder calorierijk, dan kun jij het beoordelen: de biologische veganistische gianduia-crostata van Biscottificio Guerra, de hazelnoottaart La Morbida zonder meel van La Peracca of de Ficoperto van Treccellenze. Dit zijn allemaal echt heerlijke producten en in theorie zijn ze ook niet overdreven calorierijk.

Ik ben ervan overtuigd dat ik je geweldige ideeën heb gegeven en als je ze volgt, verzeker ik je dat je er geen spijt van zult krijgen. Aan allen die denken dat een vegetarisch dieet saai is: heb ik jullie toevallig kunnen overtuigen van het tegendeel? Ik hoop het van harte.

Greta Maistrello

S&M